09 ના 01
પોર્ક કટ્સ
ચિત્ર: હ્યુગો લિન © સ્પ્રૂસ, 2018 ડુક્કરને મોટાભાગના વિભાગોમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે જેને પ્રિમલ કટ કહેવાય છે, જે તમે ઉપરના ડુક્કર ડાયાગ્રામમાં સચિત્ર જોઈ શકો છો. આ પ્રાથમિક પછી વ્યક્તિગત રિટેલ કટમાં વિભાજન કરવામાં આવે છે, જે તમે સ્ટોર પર શોધી રહ્યાં છો.
ડુક્કરના સૌથી ટેન્ડર કાપ રિબ અને કમરમાંથી છે. તે જ્યાં અમે "હોગ પર ઊંચા" અભિવ્યક્તિ વિચાર - માંસ સૌથી ઇચ્છનીય કાપ પ્રાણી ઉપર ઉચ્ચ ઉપર આવે છે. તેનાથી વિપરીત, દાંડી અને ખભા સ્નાયુઓ અમને મુશ્કેલ કટ્સ આપે છે. પરંતુ યોગ્ય રસોઈ સાથે, તે tougher કટ luscious અને ટેન્ડર હોઈ શકે છે.09 નો 02
ડુક્કર બટ્ટ (અથવા બોસ્ટન બટ્ટ)
ચિત્ર: હ્યુગો લિન © સ્પ્રૂસ, 2018 તેનું નામ શું સૂચવે છે તે છતાં, ડુક્કરનું માંસ, જેને બોસ્ટન કુંડ પણ કહેવાય છે, તે ડુક્કરના ઉપલા ખભા પરથી આવે છે. ગરદનના ભાગો, ખભા બ્લેડ અને ઉપલા હાથ, ડુક્કરના કુંદો પેપરના સાધારણ ખડતલ કટ છે જે જોડાયેલી પેશીઓનો સારો સોદો છે. ડુક્કરનું માંસ શેકેલા અથવા સ્ટીકમાં કાપી શકે છે, પરંતુ તે બ્રેઇંગ અને સ્ટયિંગ માટે અથવા જમીન ડુક્કરનું માંસ અથવા સોસેજ બનાવવા માટે પણ સારી રીતે અનુકૂળ છે.
બોસ્ટન બટની ઉપરથી ચરબીનો એક ભાગ સ્પષ્ટ પ્લેટ અથવા ચરબીવાળો કહેવાય છે, જેનો ઉપયોગ ચરબીયુક્ત , મીઠું ડુક્કર બનાવવા માટે અથવા ફુલમો અથવા જમીન ડુક્કરમાં ઉમેરવામાં માટે કરી શકાય છે.09 ની 03
પોર્ક શોલ્ડર (પિકનીક શોલ્ડર)
ચિત્ર: હ્યુગો લિન © સ્પ્રૂસ, 2018 બીજો ખડતલ કટ, ડુક્કરના ખભા (જેને પિકનિક ખભા પણ કહેવાય છે) વારંવાર સાધ્ય અથવા પીવામાં આવે છે. ડુક્કરના ખભાને જમીનમાં ડુક્કર અથવા ફુલમો માંસ બનાવવા માટે પણ વપરાય છે. ડુક્કરનું ખભા ક્યારેક શેકવામાં આવે છે , પરંતુ તે ખરેખર આ માટે આદર્શ નથી.
04 ના 09
પોર્ક કમર
ચિત્ર: હ્યુગો લિન © સ્પ્રૂસ, 2018 હોગ્સ વધુ લાંબી કમરો ધરાવવા માટે ઉછેર કરે છે, જેથી તેઓ પાસે 17 પાંસડીઓ હોઈ શકે છે, ગોમાંસ અને લેમ્બ જે 13 હોય તે વિપરીત હોય છે. સમગ્ર ડુક્કરના લોઇનને શેકેલા કરી શકાય છે, અથવા તે વ્યક્તિગત ડાચાં અથવા કટલેટમાં કાપી શકાય છે. ટેન્ડરલોઇન ડુક્કરના કમર પાછળના ભાગમાંથી લેવામાં આવે છે, અને બાળકની પાછળની પાંસળી કમળના ઉપલા રિબસેજ વિસ્તારમાંથી આવે છે.
કમર ઉપર ચરબીબૂકનો બીજો એક ભાગ છે જેનો ઉપયોગ ચરબીયુક્ત, મીઠું ડુક્કર બનાવવા માટે અથવા સોસેજ અથવા ભૂમિ ડુક્કરમાં ઉમેરવામાં આવે છે.05 ના 09
હેમ
ચિત્ર: હ્યુગો લિન © સ્પ્રૂસ, 2018 હોગનો પાછળનું પગ છે જ્યાં આપણે તાજુ, ધૂમ્રપાન કરાય છે અથવા નિર્મિત હમ્મ મેળવે છે. સેરાનો હેમ અને પ્રોસ્પ્યુટ્ટો હમેશથી બનાવવામાં આવે છે જે સાધ્ય છે, ધૂમ્રપાન કરાય છે અને પછી હવાઈ સૂકાયા છે. તાજા હેમ સામાન્ય રીતે શેકેલા હોય છે, પરંતુ તે પણ હેમ સ્ટીક્સમાં કાપી શકાય છે
હેમ હોક, જેનો ઉપયોગ દક્ષિણ અમેરિકી રાંધણકળામાં વ્યાપકપણે થાય છે, તે હમના દાંડીના અંતમાં સંયુક્તથી લેવામાં આવે છે જ્યાં તે પગમાં જોડાય છે. હૅમ હોક ઘણી વખત collards અથવા અન્ય ઊગવું સાથે braised છે.06 થી 09
પોર્ક સાઇડ (પોર્ક બેલી)
ચિત્ર: હ્યુગો લિન © સ્પ્રૂસ, 2018 ડુક્કરની બાજુ (ડુક્કરનું પેટ પણ કહેવાય છે) તે છે જ્યાં આપણને પેન્સીટા અને બેકોન મળે છે . ડુક્કરનું માંસનું માંસ પણ રોલ્ડ અને શેકેલા અથવા તો સ્ટીક્સમાં કાપી શકે છે.
07 ની 09
પોર્ક સ્પિયર
ચિત્ર: હ્યુગો લિન © સ્પ્રૂસ, 2018 પાંસળીના પેટની બાજુમાંથી જ્યાં તેઓ સ્તનપાનમાં જોડાઇ જાય છે, ડુક્કરનું ડુક્કરબાદી ઘણી વાર નીચા તાપમાને ખૂબ જ ધીમે ધીમે ભળીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. ડુક્કરના ડબ્બામાં પણ ક્રેકસ્પોટમાં બ્રેડ કરી શકાય છે અથવા રાંધવામાં આવે છે .
09 ના 08
પોર્ક જૌલ
ચિત્ર: હ્યુગો લિન © સ્પ્રૂસ, 2018 ડુક્કરનું જોવ મોટેભાગે સોસેજ બનાવવા માટે વપરાય છે, જો કે તે સાધ્ય થઈ શકે છે અને બેકનમાં બનાવવામાં આવે છે. ઇટાલિયન રસોઈમાં, માવજત ડુક્કરના જૌલને guanciale તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
09 ના 09
ડુક્કર ફુટ
ચિત્ર: હ્યુગો લિન © સ્પ્રૂસ, 2018 કોલેજનમાં હાઇ, ડુક્કરના ફળો જિલેટીનના ઉત્તમ સ્રોત છે અને વારંવાર સૂપ્સ અને સ્ટૉઝમાં ઉમેરવામાં આવે છે. લાંબી, ધીમા ઉકળતા ડુક્કરના પગમાં ખડતલ પેશીને તોડે છે અને માંસને ટેન્ડર કરે છે. ડુક્કરના પગને સાધ્ય, પીવામાં અથવા તો અથાણું પણ કરી શકાય છે. પરંપરાગત મેક્સીકન મેનૂડોમાં પિગ ફુટ કી ઘટક છે.