યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં જ્યારે, મેનુ પર કૅપોન જોવા અસામાન્ય છે - પણ તેને એક વૈભવી ગણવામાં આવતું હતું કૅપૉન એક પાળેલો કૂકડો છે જે લૈંગિક પરિપક્વતા સુધી પહોંચે તે પહેલાં અંડ કાપી ગયો છે. એક પાળેલો કૂકડો એક capon માં બનાવવામાં આવે છે કારણ કે મોટે ભાગે માંસ ગુણવત્તા સાથે શું કરવું છે, પણ, એક capon પાળેલો કૂકડો કરતાં ઓછી આક્રમક છે અને નિયંત્રિત કરવા માટે સરળ છે. ટેસ્ટોસ્ટેરોનની અછત પાચનના સ્નાયુઓમાં ચરબીનું નિર્માણ કરે છે જે ટેન્ડર, સ્વાદિષ્ટ માંસ બનાવે છે.
20 મી સદીના પ્રારંભમાં, કૅપોન એ ક્રિસમસ ફીસસ માટે પસંદ કરેલ પક્ષ હતું. વર્કીંગ ક્લાસ પરિવારોને એક દુર્લભ ઉપચાર તરીકે જોયું હતું કારણ કે તે એક સમયે ખૂબ ખર્ચાળ હતું.
કેપ્ન્સ બેટર ભોજન બનાવો
કેપોન માંસ પાતળાં માંસ સાથે સરખામણીમાં, ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ છે, જે તદ્દન વિવાદાસ્પદ હોઇ શકે છે. કેપન માંસ પ્રમાણમાં ફેટી છે અને સફેદ માંસનું ઊંચું પ્રમાણ છે. કેપોન માંસ અને પાળેલો કૂકડો માંસ વચ્ચે તફાવત જાતીય હોર્મોન્સ ગેરહાજરી કારણે છે. ટેસ્ટોસ્ટેરોનના અભાવને વધુ ચરબીને પક્ષીના સ્નાયુઓ પર રચવા માટે પરવાનગી આપે છે જે તેમને ટેન્ડર અને કુંજળી બનાવે છે. લૈંગિક હોર્મોન્સની પ્રકૃતિને કારણે, તે પુખ્ત વયની ઉંમર સુધી પહોંચે તે પહેલાં મૂર્ખાળીને કાપી નાખવામાં આવવી જોઈએ અન્યથા સ્નાયુ ઘનતામાં ફેરફારો પહેલાથી જ બનશે.
કાસ્ટ્રેશન રોસ્ટર્સને ઓછા આક્રમક બનાવે છે, જેનો અર્થ પક્ષીઓમાં ઓછી લડાઈ થાય છે. Roosters સામાન્ય રીતે અલગ કરવાની જરૂર છે, પરંતુ કેપન્સ સામાન્ય રીતે પીંછા ઉડવા માટે વગર મળીને લખવું શકાય છે
તેઓ અન્ય મરઘાં કરતાં પણ ઓછા ઊર્જાસભર છે, જે તેમના માંસને ટેન્ડર રહેવા માટે મદદ કરે છે. જો કે, ટેસ્ટોસ્ટેરોનના અભાવનો અર્થ એ છે કે સરેરાશ પાળેલો કૂકડો કરતાં કેપન્સ નાના હોય છે.
કેવી રીતે કેપોન્સ બનાવવામાં આવે છે
એક પાળેલો કૂકડો બનાવેલી હોય તો તેને કૅપઓનાઇઝેશન કહેવામાં આવે છે. એક કૅપૉન સામાન્ય રીતે આઠ અઠવાડિયાની કે તેથી વધુ ઉંમરે ખમીરવામાં આવે છે.
કેપોન્સ સામાન્ય રીતે આશરે 10 મહિનાની અથવા નાની ઉંમરે (નિયમિત રોસિંગ ચિકન માટે લગભગ 12 અઠવાડિયાની સરખામણીમાં) કતલ કરવામાં આવે છે. કેટલાક દેશોમાં, તેમને ઢાંકી દેવા માટે કેપોન્સ પણ બળપૂર્વક ખવાય છે. કારણ કે ઔદ્યોગિક ચિકનને પાંચ સપ્તાહની અંદર કતલ કરવામાં આવી શકે છે, મોટા ભાગના ઔદ્યોગિક ચિકન ફાર્મમાં કેપન્સ નથી ઉત્પન્ન કરે છે. આ કરિયાણાની દુકાનોમાં શોધવા માટે કેપોન માંસને મુશ્કેલ બનાવી શકે છે, પરંતુ ત્યાં વિશેષતા ધરાવતા ખેતરો છે કે જે હજી પણ કેપન્સ આપે છે.
કેવી રીતે કેપોન તૈયાર કરવું
જ્યારે કેપોન તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તમે તેને અન્ય કોઈ મરઘાં વાનીની જેમ સારવાર કરી શકો છો. સામાન્ય રીતે, શેનો શેકવામાં આવે છે, અને આવું કરવા માટેની પ્રક્રિયા ચિકનને ભઠ્ઠીથી અલગ નથી. પરંપરાગત રીતે, roosters braised છે (ક્લાસિક ફ્રેન્ચ વાનગી કોક એયુ વીન લાલ વાઇન એક પાળેલો કૂકડો braising સમાવેશ થાય છે), કારણ કે તેમના માંસ ચિકન માંસ કરતાં tougher છે અને તેઓ સામાન્ય રીતે જૂની ઉંમરે કતલ કરવામાં આવે છે, જે માંસ tougher બનાવે છે. જેમ કે, બ્રેઇંગ એ કૂપનનો ઉપયોગ કરવા માટે સારી રસોઈ તકનીક છે. જો તમે તમારા સ્થાનિક કરિયાણાની દુકાનમાં કેપોન માંસ શોધવાનું મેનેજ કરો છો, તો તમે તેને તૈયાર કરવા માટે આ બ્રેઇસ્ડ ચિકન રેસીપીને અનુસરી શકો છો, ફક્ત કૅપૉન માટે ચિકનને સ્વેપ કરી શકો છો.