કેવી રીતે ઠંડું અથવા જપ્ત ચોકોલેટ ફિક્સ કરવા માટે

જ્યારે ચોકલેટ પીગળી જાય છે , તે આદર્શ રીતે સુંદર, મજાની, ચમકદાર મિશ્રણ છે. જો કે, ઘણાં બધાં વસ્તુઓ છે કે જે તમારી ઓગાળવામાં ચોકલેટને ક્લેશપી વાસણમાં ફેરવી શકે છે. જો ચૉકલેટ પાણીની થોડી માત્રા સાથે સંપર્કમાં આવે તો તે બટકામાં દાણાદાર અને ગુંજારું વાસણમાં ફેરવાશે. તેવી જ રીતે, જો ચોકલેટ ગરમ હોય, તો તે ખૂબ જાડા અને ગઠેદાર બનશે.

આનાથી બચવા માટેનાં માર્ગો છે, પરંતુ જો તમે ઓવરહેટેડ અથવા જપ્ત કરાયેલ ચોકલેટ સાથે સમસ્યાઓમાં ચાલતા હોવ તો, બધા હારી નથી!

ઓવરહેઇટ અને ચોરાઇ ગયેલું ચોકલેટને કેટલીકવાર બચત કરી શકાય છે અથવા રસોડામાં અન્ય ઉપયોગો પર મૂકવામાં આવે છે.

શા માટે ચોકલેટ સીઝ

ચોકલેટ ચરબીનું મિશ્રણ છે (કોકો બટરથી) અને શુષ્ક કણો (કોકો અને ખાંડ). જ્યારે ચોકલેટ ઓગાળી જાય છે, ત્યારે આ ઘટકો સમાનરૂપે તોડી નાખે છે, એક સરળ સુસંગતતા બનાવે છે. જો કે, જ્યારે ઓગાળવામાં આવેલી ચોકલેટ પાણીના સંપર્કમાં આવે છે-પણ નાની રકમ-સૂકા કણો ભેજવાળા બને છે અને એકબીજાને વળગી રહેવું શરૂ કરે છે, ઝડપથી ચોકલેટની રફ માસ રચના કરે છે આ કારણ છે કે જ્યારે પાણી ચૉકલેટમાં ખાંડ સાથે જોડાય છે ત્યારે સીરપ બનાવવામાં આવે છે, જે કોકોના કણોને આકર્ષે છે અને દાણાદાર પોત માટે બનાવે છે.

સીઝિંગ અટકાવવા

ચોકોલેટને રોકવાથી તમે જે સૌથી મહત્વની વસ્તુ કરી શકો છો તે પાણીથી સંપર્કમાં આવતા ચૉકલેટની કોઈ તકને દૂર કરવાનું છે. હંમેશાં ખાતરી કરો કે તમે જે બાઉલ અને વાસણોનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો તે સંપૂર્ણપણે સૂકી હોય છે અને લાકડાના ચમચી અથવા બોર્ડનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળે છે, કારણ કે તે ભેજ જાળવી શકે છે અને આ ભેજને તમારી ચોકલેટમાં આપી શકે છે.

જો તમે તમારી ચોકલેટને પીગળી જવા માટે ડબલ બૉઇલરનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો, તો પાણીને ગરમ રાખો પણ ઉકળતા નથી, અથવા ગરમીને બંધ કરો તે પહેલાં ચોકલેટ ઉપર ઉકળતા પાણી પર મૂકવામાં આવે છે તે સોસપેનની રિમ ઉપર સ્પ્લેશ કરી શકે છે અને ટીપાંમાં ઘટાડો થાય છે. ચોકલેટ વધુમાં, ઉકળતા પાણી વરાળનો એક મોટો સોદો આપે છે, અને વરાળ પણ ચોકલેટને જપ્ત કરી શકે છે.

પણ વાટકી તળિયે સાફ ખાતરી કરો કે ચોકલેટ પીગળવું છે પાણી અને ઘનીકરણ દૂર કરવા માટે. છેલ્લે, ઢાંકણની સાથે હૂંફાળું ચોકલેટ આવરી નહીં કરો, કારણ કે ચોકલેટની ગરમી વાટકીની અંદરના ભાગમાં ઘનીકરણ કરી શકે છે, જે ચોકલેટને પકડવાનો કારણ બનશે.

જપ્ત ચોકોલેટ ફિક્સિંગ

આ પ્રતિસ્પર્ધી લાગે શકે છે, પરંતુ ચોકલેટને ઠીક કરવાની રીત તે વધુ પ્રવાહી ઉમેરવાનું છે. જમણી જથ્થો (અથવા અન્ય પ્રવાહી) ઉમેરવાથી ઝુંડમાં ખાંડ અને કોકોને વિસર્જન કરવામાં આવશે અને તે ફરીથી પ્રવાહી સુસંગતતા બનાવશે. એક સમયે ઉકળતા પાણીના 1 ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, જપ્ત થયેલ ચોકલેટમાં ઉમેરો અને મિશ્રણ સરળ ન થાય ત્યાં સુધી જગાડવો. જ્યારે તમે ઝરમર વરસાદ અથવા ચટણી માટે ચોકલેટનો ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો ત્યારે આ આદર્શ છે, પરંતુ જો તમે તેને પકવવાની વાનગીમાં સામેલ કરતા નથી, કારણ કે ચોકલેટ હવે ભળે છે.

જો તમે પકવવાના પ્રોજેક્ટ્સ માટે ચોકલેટનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો બીજું ઉકેલ છે. ચોકલેટનાં દરેક 6 ઔંસ માટે 1 પીરસવાનો મોટો ચમચોનો ઉપયોગ કરીને, ચોકલેટમાં સોલિડ વનસ્પતિ શોર્ટનિંગને જગાડવો. ધીમે ધીમે અને સમાનરૂપે જગાડવો ત્યાં સુધી ચોકલેટ ઢીલું થાય છે અને શોર્ટનિંગ સામેલ છે. તમે હવે આ ચોકલેટ બ્રાઉનીઓ, કેક, કૂકીઝ અથવા અન્ય વાનગીઓમાં ઉપયોગ કરી શકો છો જે ઓગાળવામાં ચોકલેટ માટે કૉલ કરે છે.

ઓવરહેટેડ ચોકલેટ

ચોકલેટ અત્યંત ઊંચા તાપમાને અત્યંત સંવેદનશીલ છે અને વિવિધ ચોકલેટને વિવિધ મહત્તમ તાપમાનની જરૂર છે. ડાર્ક ચોકલેટને 120 એફ કરતા વધુ ગરમ ન હોવો જોઇએ, જ્યારે દૂધ અને સફેદ ચોકલેટને 110 એફ ઉપર ગરમ ન થવો જોઇએ. ઉકળતા પાણી સાથે ડબલ બોઈલરનો ઉપયોગ કરીને, અથવા સંપૂર્ણ સત્તા પર માઇક્રોવવિંગ કરવું હોય તો તે આ તાપમાન કરતાં વધુ સહેલું છે.

ઓવરહીટેડ ચોકલેટ ઓગાળવામાં ચોકલેટની રેશમળી ચમકે ગુમાવશે અને જાડા અને કાદવવાળું બનશે. ચોકલેટ ઓગળવાનો શ્રેષ્ઠ રસ્તો બેવડા બોઇલરમાં છે, જે પાણી ગરમ (પરંતુ ઉકળતા નથી) રાખીને, અને ચોકલેટને પીગળતી વખતે ચોકલેટ અથવા ઝટપટ-વાંચી થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરે છે.

ઓવરહેટેડ ચોકલેટ સાચવી રહ્યું છે

ચોરાયેલી ચોકલેટની જેમ, ગરમ કરેલી ચોકલેટને બચાવી શકાય છે. પ્રથમ, તમે ચોકલેટને ઠંડું કરવા માંગો છો, કારણ કે તે ઓવરહિટેડ ચોકલેટને બચાવવા માટે મુશ્કેલ છે જે લાંબા સમયથી ઊંચા તાપમાન પર છે.

ચોકલેટ ઠંડું કરવા માટે, ગરમી સ્ત્રોતમાંથી બાઉલને દૂર કરો, ચોકલેટને શુષ્ક, સરસ વાટકીમાં ફેરવો, અને ઘાટોની ચોકલેટ હિસ્સામાં મુઠ્ઠીમાં જગાડવો. સતત જગાડવો અને ઘન ચોકલેટને ઓગાળવામાં આવેલી ચોકલેટનું તાપમાન ઘટાડવા માટે પરવાનગી આપે છે.

જો ચોકલેટ જાડા અથવા ગઠેદાર રહે છે, તો તેને ચાળણી દ્વારા પ્રથમ ખેંચાવાનો પ્રયત્ન કરો. જો આ સમસ્યાનો હલ નહીં થાય, તો વનસ્પતિ તેલના એક ચમચી અથવા ઓગળેલા વનસ્પતિ શોર્ટનિંગ ઉમેરો અને સારી રીતે જગાડવો. તમે સોયા લેસીથિનના થોડા ટીપાં (હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સ પર પ્રાપ્ય), અથવા ચોકલેટને સરળ બનાવવા માટે હેન્ડહેલ્ડ નિમજ્જન બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને કેટલીક તાજી ઓગાળવામાં ચોકલેટ ઉમેરીને પ્રયાસ કરી શકો છો. જો આ યુક્તિઓમાંથી કોઈ તમારી ચોકલેટની મદદ કરે તો, બિસ્કિટ વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવા માટે ચોકલેટ સાચવો.