કેવી રીતે ચોકોલેટ ઓગળે છે

ચોકલેટ કોઈપણ સ્વરૂપમાં સ્વાદિષ્ટ છે, તેથી તે કેમ ઓગળે? ચોકલેટને ગલન કરીને, તમે સ્કૂપ, ટોપિંગ અને ચોકલેટ સાથે સુશોભિત કરવા માટે એક સાધન બનાવો છો. તમે ચોકોલેટ હિમસ્તરની, ટ્રાફલ્સ, ચોક્કસ પ્રકારનાં બ્રાઉનીઝ અને કપકેક, ચોકલેટ સ્વેફલ અને ઘણાં બધાં સહિતના ચીજોની વિશાળ શ્રેણી માટે નીચેના વાનગીઓમાં એક મહત્વનું પગલું પણ લો.

ગલન માટે વિવિધ પ્રકારના ચોકલેટ છે; તમારી ચોકલેટ પસંદ કરતા પહેલાં, તે જાણવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે કે તે ચોકલેટ ફુવારો માટે ઓગાળવામાં આવે છે અથવા કડક કોટિંગ બનાવવા માટે તૈયાર છે કે કેમ.

જ્યારે આ ખાસ ફોર્મ્યૂલેશન સ્વાદિષ્ટ હોય છે, ત્યારે તે તમે પસંદ કરેલ રેસીપી માટે યોગ્ય ન પણ હોઈ શકે.

કેવી રીતે ચોકોલેટ ઓગળે છે: ટિપ્સ અને યુક્તિઓ

મેલ્ટિંગ ચોકલેટ ચોકઠું ચોકલેટ જેવું જ નથી, તેમ છતાં ગલનિંગ એ પ્રક્રિયામાં એક આવશ્યક પગલું છે. મેલ્ટિંગ ચોકલેટને માઇક્રોવેવ અથવા હૉટ-વોટર સ્નાનથી પરિપૂર્ણ કરી શકાય છે. સફળતાપૂર્વક ચોકલેટ પીગળવા માટે કેટલાક મૂળભૂત દિશાનિર્દેશો છે:

• ખાતરી કરો કે ચોકલેટને ગાદી બનાવવા માટે એકસમાન ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. મોટી બાર અથવા ચોકલેટના ચોકઠાંઓને પીગળી કરવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં કે જે અદલાબદલી કરવામાં આવ્યા નથી.
• પાણી સાથેના તમામ સંપર્કને ટાળો! ચૉકલેટ જપ્ત કરવામાં આવશે અને તે પાણીની કેટલીક ટીપાઓ સાથે પણ સંપર્કમાં આવશે તો તે નકામું બની જશે. ખાતરી કરો કે તમારી બોલ, વર્કસ્ટેશન અને સ્પટ્યુલા સંપૂર્ણપણે શુષ્ક છે.
• ઓછી ગરમી પર ધીમે ધીમે ચોકલેટ ઓગળે. ચોકલેટ ખૂબ જ નાજુક હોય છે અને જો ગરમ હોય તો તે ગઠેદાર અથવા ધૂંધળી બની શકે છે.
• રબરના ટુકડા સાથે વારંવાર ચોકલેટ જગાડવો, એકવાર બાહ્ય ધાર પીગળી જવાનું શરૂ કરે છે.

• જ્યારે ચોકલેટ ઓગાળવામાં આવે ત્યારે તેના આકારને જાળવી રાખવામાં આવે છે, તેથી તે જાણવાની એકમાત્ર રીત છે કે તે ખરેખર ઓગાળવામાં આવે છે તે તેને જગાડવાનું છે. એકલા દેખાવ પર આધાર રાખશો નહીં.

માઇક્રોવેવમાં મેલ્ટિંગ ચોકોલેટ

મેક્લ્ટિંગ ચોકલેટ માટે માઇક્રોવેવ એ એક સરસ સાધન છે. યોગ્ય રીતે વાપરવામાં આવે તો, તે ઓછામાં ઓછા પ્રયત્નો અને વાસણ સાથે ડબલ બોઈલર કરતા વધુ ઝડપથી ચોકલેટ ઓગળે છે.

માઇક્રોવેવમાં ગલનિંગ ચોકલેટનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભાગ યોગ્ય કન્ટેનર પસંદ કરવાનું છે. આદર્શ રીતે, તમે માઇક્રોવેવ-સલામત વાટકીમાં તમારી ચોકલેટને પીગળી શકો છો કે જે નજીકના સતત માઇક્રોવેવિંગના કેટલાક મિનિટો પછી ઠંડી અથવા ફક્ત થોડી ગરમ હોય છે. જો માઇક્રોવેવ થયા પછી તમારા માટે વાટકી ખૂબ ગરમ છે, તો તે તમારી ચોકલેટ માટે ખૂબ ગરમ છે. જો તમે તમારી ચોકલેટને ગરમ કરી દીધી હોય, તો તે તરત જ ઠંડું વાટકીમાં તેને અનાજવાળી ચોકલેટના હિસ્સામાં ઉમેરો અને સતત જગાડવો.

તમારી ચૉકલેટ ઓછી શક્તિ સેટિંગ પર પીગળી શકાય તેવું ઇચ્છનીય છે, તેને ઝાટકો અથવા બર્ન કરવાથી બચવા માટે. જો તમારા માઇક્રોવેવમાં આ વિકલ્પ ન હોય તો, ચોકલેટને ટૂંકા અંતરાલમાં ગરમ ​​કરો અને ગરમીના દરેક વાવાઝોડું વચ્ચે જગાડવો. વધુમાં, જો તમારા માઇક્રોવેવમાં ટૉર્નટેબલ ન હોય તો ચોકલેટની વાટકી ફરે છે, તો દર વખતે તમે રોકો અને ચૉકલેટને જગાડવા જાતે વાટકી ફેરવો છો.

માઇક્રોવેવ વીજળિક શક્તિના માપનો એકમ, ચોકલેટની માત્રા, અને ચોકલેટની કોકો બટરની સામગ્રીના આધારે તે બદલાઈ શકે છે, કારણ કે તે ચોક્કસ માઇક્રોવેવિંગ સમય નક્કી કરવા માટે ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. જો કે, તમે ચોકલેટની 1 ઔંસના 1 મિનિટ, 8 ઔંસ ચોકલેટ માટે 3 મિનિટ, 1 પાઉન્ડની ચોકલેટ માટે 3.5 મિનિટ અને 2 પાઉન્ડ માટે 4 મિનિટનો અંદાજ કરી શકો છો.

30 સેકન્ડ -1 મિનિટ ઇન્ક્રીમેન્ટમાં માઇક્રોવેવ ચલાવો, જો જરૂરી હોય તો વાટકી વચ્ચે ફરતા અને ફરતી. હૂંફાળું સમાપ્ત કરો જ્યારે મોટા ભાગના, પરંતુ તમામ, ચોકલેટ નથી ઓગાળવામાં આવે છે. તે સરળ, ચળકતી અને સંપૂર્ણપણે ઓગાળવામાં આવે ત્યાં સુધી સતત ચોકલેટ જગાડવો.

ડબલ બોઇલર સાથે મેલ્ટિંગ ચોકોલેટ

ગલનિંગ ચોકલેટની પરંપરાગત પદ્ધતિ એ ડબલ બૉઇલરનો ઉપયોગ કરવાનો છે. ડબલ બોઈલર એક વિશિષ્ટ સમૂહ છે જેમાં સૉસપૅનનો સમાવેશ થાય છે જે ગરમ પાણી ધરાવે છે અને એક બાઉલ જે સોસપેન પર સુરક્ષિત રીતે ફિટ છે. ચોકલેટને ટોચની વાટકીમાં મૂકવામાં આવે છે અને મૈત્રીપૂર્ણ, પરોક્ષ ગરમી પર ઓગળવાની મંજૂરી આપે છે. જો તમારી પાસે ડબલ બોઈલર નથી, તો કોઈ પણ મેટલ અથવા ગ્લાસ વાટકી જેનો ઉપયોગ સૉસપૅનની ટોચ પર ચુસ્તપણે ફિટ થઈ શકે છે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

નળના ગરમ પાણીથી સોસપેન ભરીને શરૂ કરો તમે પૂરતા પાણીને ગરમી પૂરી પાડવા માંગો છો, પરંતુ એટલું જ નહીં કે ચોકલેટ બાઉલની નીચે પાણીને સ્પર્શે છે

ઓછી ગરમી પર શાક વઘારવાનું તપેલું ગરમી જ્યાં સુધી તે માત્ર સણસણવું શરૂ થાય છે, પછી સ્ટોવ બંધ અને પાણી પર ચોકલેટ વાટકો મૂકો. જો તમે મોટા પ્રમાણમાં ચોકલેટ પીગળી રહ્યા હોવ તો, તમારા અંતિમ જથ્થાના 1/3 ભાગથી શરૂ કરો અને બૅચેસમાં ઓગળે, ત્યાં સુધી રાહ જોતા સુધી બટકામાં ચોકલેટ ઓગાળવામાં આવે છે અને તે વધુ નબળા હિસ્સામાં ઉમેરાતા પહેલા પીગળી જાય છે. ચાલો ચૉકલેટ પીગળી જવાનું શરૂ કરીએ, અને ત્યારબાદ તેને પ્લાસ્ટિકના સ્પેટુલા સાથે નરમાશથી જગાડવો. જ્યારે લગભગ તમામ ચોકલેટ ઓગાળવામાં આવે છે, ત્યારે સૉસપૅનમાંથી ટોચનો વાટકો જીવન અને કાઉન્ટર પર સેટ કરો. તે ચળકતી, સરળ અને સંપૂર્ણપણે ઓગાળવામાં આવે ત્યાં સુધી સતત જગાડવો.

લિક્વિડ સાથે મેલ્ટિંગ ચોકલેટ

ઘણાં વાનગીઓમાં દૂધ, ક્રીમ, પાણી, લીકર્સ અથવા અન્ય સુગંધ જેવા પ્રવાહી સાથે ચોકલેટ પીગળી રહ્યાં છે. તરલ પદાર્થો સાથે પીગળવું ચોકલેટ ઘણી વખત ઝડપી અને વધુ અનુકૂળ હોય છે કારણ કે તે ઘણીવાર ગલનની ગતિને ઝડપી કરે છે અને ઓવરહીટ જેવી સામાન્ય ચોકલેટ સમસ્યાને અટકાવે છે. જો કે, અન્ય વસ્તુઓ સાથે ચોકલેટ પીગળતી વખતે ધ્યાનમાં રાખવાની કેટલીક ચીજ છે.

ચોકલેટને ખૂબ જ ઓછા પ્રમાણમાં પ્રવાહી સાથે પીગળવું જોઈએ નહીં. દરેક 2 ઔંસ ચોકલેટ માટે હંમેશાં ઓછામાં ઓછા 1 ચમચી પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરો. આ ચોકલેટમાં સૂકું કણો (કોકો અને ખાંડ) અટકાવે છે અને એકબીજા સાથે બંધન કરે છે અને ગઠેદાર બની જાય છે. ખૂબ ડાર્ક ચોકલેટને આ માર્ગદર્શિકા કરતાં વધુ જરૂરી હોઇ શકે છે, તેથી જો જરૂરી હોય તો અન્ય એક ચમચી અથવા પ્રવાહીના બે ઉમેરવા માટે તૈયાર રહો. જ્યારે મોટા પ્રમાણમાં પ્રવાહી ઉમેરતા હોય ત્યારે, તે એકસાથે બધાને એકસાથે ઉમેરો, નાની માત્રામાં નહીં, ચોકલેટથી જાડાઈ અટકાવવા.

શીત પ્રવાહીને ક્યારેય ઓગાળવામાં આવેલી ચોકલેટમાં ઉમેરી શકાશે નહીં, કારણ કે તે ચોકલેટને જપ્ત કરી શકે છે. તેના બદલે, ખાતરી કરો કે તમારી પ્રવાહી ગરમ હોય છે (પરંતુ ઉકળતા નથી) જ્યારે તમે તેમને ચોકલેટમાં ઉમેરો વધુમાં, ઘણાં વાનગીઓ, જેમ કે ગાનાશ, ગરમ પ્રવાહી માટે કૉલ કરો, જેને અદલાબદલી ચોકલેટ પર રેડવામાં આવે છે. પ્રવાહીની ગરમીથી ચોકલેટ પીગળી જાય છે, જ્યારે રૂમના તાપમાનની ચોકલેટ પ્રવાહીને ઠંડું પાડે છે. જો તમે આ પદ્ધતિને અનુસરી રહ્યા હોવ, તો ગરમ પ્રવાહી અને ચોકલેટના મિશ્રણને થોડી મિનિટો માટે બેસવાની મંજૂરી આપો, પછી નરમાશથી ઝટકવું એકસાથે જ્યાં સુધી સંપૂર્ણપણે સામેલ નહીં થાય ત્યાં સુધી.

ચોકલેટ અને ગરમ પ્રવાહીને સંયોજિત કરવા માટેનો એક ઉપયોગી સાધન એક નિમજ્જન બ્લેન્ડર છે. આ હેન્ડહેલ્ડ ગેજેટ હવા પરપોટાને શામેલ કર્યા વગર એક સરળ પ્રવાહી મિશ્રણનું સર્જન કરવાનું ઉત્તમ કાર્ય કરે છે. ફૂડ પ્રોસેસર્સ, મિલેસરર્સ અને ઇલેક્ટ્રિક મિક્સર્સનો ઉપયોગ નીચા ઝડપે પણ થઈ શકે છે.