કેન્ડી બનાવવા માં, ચોકલેટ ઉપયોગમાં લેવાયેલા આવશ્યકતા અને આવર્તનમાં માત્ર બીજા ક્રમે છે. ચોકલેટ એ અનન્ય છે કે તે પોતે એક મૂળભૂત ઘટક અને સમાપ્ત કેન્ડી બંને હોઈ શકે છે. ચોકલેટને કેવી રીતે હેન્ડલ કરવું તે જાણીને, આ મર્ક્યુરીયલ પદાર્થને સંગ્રહવા, કાપીને, ગલન કરવાની અને તોડવા માટેની યોગ્ય તકનીકો સહિત, સફળ ચોકલેટ કેન્ડી બનાવવાના તમારા તકોમાં વધારો કરી શકે છે.
ચોકલેટ શું છે?
ચોકોલેટ થિયોબ્રામા કોકોઆના વૃક્ષના બીજમાંથી ઉતરી આવ્યું છે, પરંતુ જે પદાર્થ આપણે ચોકલેટ તરીકે ઓળખીએ છીએ તે નમ્ર કોકોઆના બીનથી ખૂબ જ અલગ છે.
ચોકલેટને એક સરળ અને લાંબી પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવું જોઇએ તે પહેલાં તે સરળ, મીઠી ખોરાક જે આપણે જાણીએ છીએ તે બની જાય છે. શબ્દ "ચોકલેટ" વિવિધ પ્રોડક્ટ્સનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે, જેની લાક્ષણિકતાઓ અને સ્વાદ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો અને પદ્ધતિઓ પર આધારિત છે. ચૉકલેટ પ્રોડક્ટ્સ નાના દૂધની ચોકલેટ ભીંતથી લઇને ચટ્ટા વગરના ચૉકલેટના બ્લોક્સને સફેદ ચોકલેટની બારીઓ સુધી લઇ શકે છે, જેમાં ઘણી અલગ અલગતા છે.
હું ચોકલેટ કેવી રીતે હેન્ડલ કરું?
ચોકલેટ એક અદ્ભૂત પદાર્થ છે જે નોંધપાત્ર રીતે ચાલાકીથી કરી શકાય છે, પરંતુ તેનો કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે. તે તાપમાનમાં ફેરફાર માટે અત્યંત સંવેદનશીલ છે, અને ફિનિડેટેડ પ્રોડક્ટમાં શ્રેષ્ઠ પોત અને સ્વાદને સુનિશ્ચિત કરવા માટે તેના હેન્ડલિંગ અને ગલનિંગમાં લેવાવું જોઇએ.
ચોકલેટ સંભાળવા બે મુખ્ય નિયમો છે: ગલન કરતી વખતે તેને પાણી સાથે સંપર્કમાં આવવા દો નહીં, અને તેને સીધા ગરમી પર ન મૂકશો. ગલનિંગ ચોકલેટના એક પણ પાનમાં આવતા પાણીની ટીપાઓ તેને "પકડવી" અથવા હાર્ડ, ઠીંગણું અને મજબૂત ગઠ્ઠામાં ફેરવાશે.
તેવી જ રીતે, હૂંફાળું ચોકલેટ અંતિમ ઉત્પાદનના સ્વાદ અને બનાવટનો નાશ કરશે, કેમ કે ચોકલેટ હંમેશા પરોક્ષ ગરમી અથવા માઇક્રોવેવમાં નાના અંતરાલોમાં ઓગાળવા જોઈએ.
ટેમ્પરિંગ શું છે, અને હું તે કેવી રીતે કરું?
ઘણા ચોકલેટ કેન્ડી રેસિપીઝ ચોકલેટને વાપરવા પહેલાં "સ્વભાવ" તરીકે ઓળખાય છે.
મદિરાપાન ગરમીની પ્રક્રિયા અને ચોક્કસ તાપમાને ચોકલેટને ઠંડુ કરે છે જેથી ચોકલેટમાં કોકો બટર પણ સ્ફટિકો બનાવે છે. મદિરાપાન એક રહસ્યમય અથવા મુશ્કેલ પ્રક્રિયા નથી, પરંતુ બીજી પ્રકૃતિ બને તે પહેલાં તે થોડી પ્રેક્ટિસ લઈ શકે છે
ટેમ્પેરેટેડ ચોકલેટમાં ચળકતી દેખાવ, હાર્ડ, ચપળ ત્વરિત હોય છે જ્યારે તૂટી જાય છે અને ઓરડાના તાપમાને સ્થિર રહે છે. ચૉકલેટ કે જે ગુસ્સે થઈ જાય છે તે સપાટી પર સ્ટ્રેક્કી અથવા ગ્રે દેખાય છે, અને ભાંગી અથવા ગીચતાવાળી ચીની રચના છે. ચોકલેટને હંમેશાં સ્વભાવિત કરવાની જરૂર નથી; દાખલા તરીકે, જ્યારે ચોકલેટને પકવવા માટે અન્ય ઘટકો સાથે જોડવામાં આવશે અથવા ગૅનાશ માટે ઓગાળવામાં આવે ત્યારે ત્વરિત તે બિનજરૂરી છે. જો કે, જો તમે ચોકલેટમાં ડુબાડવું કે ઘન ચોકલેટ કેન્ડી બનાવી રહ્યા હોવ, તો તમે તમારી ચોકલેટને સ્થિર, સુંદર, મોહક કેન્ડી બનાવવા માટે ગુસ્સે થવાની ઇચ્છા રાખશો.
મને કયા સાધનોની જરૂર છે?
કેન્ડી બનાવવાના અન્ય પાસાઓની જેમ, ચોકલેટ સાથે કામ કરવા માટે વિશિષ્ટ સાધનની જરૂર નથી, પરંતુ કેટલાક સાધનો છે જે ચોકલેટનું કામ વધુ સરળ બનાવશે.