કેવી રીતે સૂકાં બીજ સાથે રસોઇ કરવા માટે

રસોઈ સૂકા કઠોળ સાથે સંકળાયેલું એક આશ્ચર્યજનક જથ્થો છે - અથવા કદાચ તે આશ્ચર્યજનક નથી. કઠોળ, છેવટે, પ્રોટીન, કાર્બોઝ, અને અન્ય પોષક તત્ત્વોનો એક મહાન સ્ત્રોત છે, અને, એકવાર સૂકાયા પછી લાંબા શેલ્ફ લાઇફ છે. તેઓ પણ વધવા માટે પ્રમાણમાં સરળ છે, અને જમીનમાં નાઇટ્રોજન બાંધવાની તેમની ક્ષમતાને લીધે, તેઓ જમીનને છોડી દે છે જેમાં તેઓ અન્ય પાક માટે વધુ સારા આકારમાં ઉગાડવામાં આવે છે.

આ બધા પરિબળોએ સંયુક્તપણે હજારો વર્ષોથી તેમને પોષાય છે.

પરંતુ તેમની લોકપ્રિયતા સાથે, ત્યાં પણ શંકાસ્પદ "તથ્યો" છે જે સમય જતાં વિકસિત થયા છે. અહીં, અમે તે પૌરાણિક કથાઓને દૂષિત કરીશું, તેમજ સૂકવેલા દાળો માટે કેટલીક ઉપયોગી રસોઈ ટિપ્સ આપીશું.

એક ફ્લેટ્યુલેન્ટ ફોલ્સહૂડ

તમે બધા કવિતા સાંભળ્યું છે "કઠોળ, કઠોળ, તેઓ તમારા હૃદય માટે સારું છે; વધુ તમે વધુ તમે ખાય છે ...." અને, હા, દાળો ખરેખર વરાળ પેદા કરી શકે છે, અન્યથા ગેસ તરીકે ઓળખાય છે દાળોમાં કેટલાક કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોય છે જે અમારા પેટને ડાયજેસ્ટ કરી શકતા નથી, જેથી તેઓ અમારા ગટમાં પસાર થાય છે જ્યાં બેક્ટેરિયા અસ્તિત્વ ધરાવે છે જે તેમને પાચન કરી શકે છે-અને પ્રક્રિયામાં ગેસ ઉત્પન્ન કરી શકે છે. જો કે, ઉત્પાદિત ગેસની રકમ તમારા આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય, તમારા આંતરડામાંના ખાસ બેક્ટેરિયા, અને બીજ અને તેની તૈયારી પર નિર્ભર કરે છે. કેટલાક લોકો માટે, મોટાભાગની બીજની તેમની પાચન તંત્ર પર થોડું અસર થાય છે, જ્યારે અન્ય લોકો ખૂબ જ અસર કરે છે.

પાણીમાં દ્રાક્ષથી પલાળીને (જે બાદમાં ફેંકવામાં આવે છે) પાછળનો ખ્યાલ આ માન્યતા પર આધારિત છે કે પલાળીને ગેસના કારણે ઓલિગોસોકેરાઇડ્સ દૂર કરવામાં આવશે. આ અમુક અંશે સાચું છે, પરંતુ સંશોધન બતાવે છે કે તે ફક્ત 25 ટકા દ્વારા ઓલિગોસેરાઇડ્સ ઘટાડે છે. વધુમાં, બીનની સેલ દિવાલો ધરાવતી સિમેન્ટ મળીને ગેસનું ઉત્પાદન કરે છે અને પલાળીને ઘટાડી નથી.

તેથી ગેસ દૂર કરવા માટે દાળો ભીંગડા માત્ર સહેજ અસરકારક છે- અને દાળો પણ પાણીમાં દ્રાવ્ય પોષક તત્વો ગુમાવે છે.

જો તમે પોષક તત્ત્વોને રાખવાનું પસંદ કરો છો, તો તે ભલામણ કરવામાં આવે છે કે તમે ગેસ એક સમસ્યા છે તો બીનો લો. બીનો એક એન્ઝાઇમ ધરાવે છે જે વાંધાજનક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડે છે.

કઠિન વર્સસ ટેન્ડર

એક વાસ્તવિક પૌરાણિક કથા એ છે કે મીઠું દાળો કઠિન બનાવે છે. તે નથી. એસિડ કઠોળને ખડતલ બનાવે છે - અને તેથી ઉંમર કરે છે. સામાન્ય રીતે, જો તમે કઠોળનો અંત બેસાડવાના બેચને બગાડો છો, તો મતભેદ તેઓ જૂની છે અને / અથવા હવાના સંપર્કમાં આવ્યા છે. તમે કદાચ તેમને સુપરમાર્કેટમાં ખરીદી લીધા હોય, પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે તેમને પાછલા વર્ષના અંતમાં લેવામાં આવ્યા હતા. તેઓ સરળતાથી 10 વર્ષનાં થઈ શકે છે કારણ કે સૂકા કઠોળ કોઈ અસર વિના લાંબા સમય સુધી રાખી શકે છે, વધુ સખત અને કઠિન બનવાથી

જો કે, સરકો, ટામેટા, લીંબુનો રસ અથવા કંઈક આવશ્યકતામાં એસિડ એ બીન્સને ખડતલ બનાવે છે (એસિડની થોડી માત્રામાં મોટાભાગની અસરો ન હોવી જોઈએ). એસિડ દાંણાના બીજના કોટ સાથે જોડાય છે અને તે પાણીને વધુ અભેદ્ય બનાવે છે, તેમજ કોટ સખત બનાવે છે. તેથી, જો તમે રાંધવાના સમયના અંત સુધી બીજના રાહ જોશો તો એસિડ સાથે કંઇક ઉમેરી રહ્યા છો.

સૂકાં બીજ તૈયારી

સૂકાયેલા દાળોને ફરીથી નિર્માણ કરવાની જરૂર છે, અને આ ઠંડુ પાણીમાં રાતોરાત પલાળીને (12 થી 24 કલાક) અથવા ગરમ પાણીમાં ઉકળતા (3 થી 4 કલાક) દ્વારા સમાન રીતે સારી રીતે પરિપૂર્ણ થાય છે.

જો તમે ઈચ્છો છો, તો તમે પલાળીને પછી પ્રવાહી તોડવી શકો છો (જે ગેસની સંભાવનાને નાની રકમથી ઘટાડે છે પરંતુ તે કેટલાક પોષક તત્ત્વો કાઢી નાખશે), અથવા તો તમે તે જ પ્રવાહીમાં દાળો રસોઇ કરવાનું ચાલુ રાખી શકો છો. સૂકા બીન તૈયાર કરવાની અહીં એક રીત છે:

1. એક ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ડુંગળી ડમ્પ અને પોટ માટે બમણું ખૂબ જ સ્વાદવાળી અને અનુભવી સ્ટોક ઉમેરો.
2. સ્ટોવ પર મૂકો અને બોઇલ પર લાવો. તાત્કાલિક ઉમદા સણસણવું માટે ગરમી ઘટાડવા.
3. 3/2 કલાક અને ટોપ-ઑફ સ્ટૉક માટે રસોઈ કરવી, જેમાં 1/2 ઇંચનો પ્રવાહી દ્વારા આવરી લેવામાં આવશ્યક છે.
4. તમારા રેસીપી પર આધારિત અન્ય ઘટકો ઉમેરો.
5. ફાઇનલ રસોઈ પગલું 300 એફ પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં થવું જોઈએ. કઠોળ અને અન્ય ઘટકો નીચે ઢગલાને બદલે રસોઇને બદલે ગરમીથી ઘેરાયેલા છે, કારણ કે તેઓ સ્ટોવ-ટોચ પર કામ કરે છે.
6. અંતિમ રસોઈ અન્ય 3 કલાક લેશે કઠોળને સૂકવવા નથી તેની ખાતરી કરવા માટે પ્રસંગોપાત તપાસો.

પાકકળા ટિપ્સ

ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ પરિણામોને ખાતરી કરવા માટે સૂકવેલા દાળો રસોઇ કરતી વખતે કેટલીક બાબતો ધ્યાનમાં રાખવી જોઈએ. જ્યાં સુધી કઠોળ પ્રવાહી ખીલતા હોય ત્યાં સુધી, શા માટે તેઓ રેહાયડ્રેટ કરે છે? સ્ટોકમાં એક પોટ બનાવો અને બીજમાં રેશડ્રેટ કઠોળ કરો, પછી તેને સ્ટોકમાં રાંધવાનું સમાપ્ત કરો. તેઓ ક્યારેય શ્રેષ્ઠ ખાય છે, જે તમે ક્યારેય ખાતા હતા.

જો તમે પાસ્તા, બટેકા અને ચોખાને રાંધશો તો પાણીમાં મીઠું ઉમેરશો તો શા માટે મીઠું રાંધવામાં આવે છે? મીઠું કઠોળમાં ઉમેરાશે, પકવવાની પ્રક્રિયામાં ઉમેરશે. અને યાદ રાખો, મીઠું દાળો કઠિન બનાવશે નહીં.

જ્યારે તમારી દાળો રસોઈ થાય છે, જો તમને એમ લાગતું હોય કે કઠોળ ખડતલ હશે (કદાચ તમને તેમની તાજગી ખબર ન હોય), રસોઈ પ્રવાહીમાં ખાવાનો સોડા અડધા ચમચી ઉમેરો. આ દાળો ટેન્ડર બનાવવા માટે મદદ કરશે.