મશરૂમ્સ રાંધવા માટેનો એક નવો રસ્તો

મશરૂમ્સ વિશેની પરંપરાગત શાણપણ સૂચવે છે કે તમે તેને શુષ્ક રાખો - તેમને પલાળીને અથવા ધોઈને બદલે બ્રશ કરો - અને પછી ઝડપથી ભીડ વગર ગરમ પાણીમાં તેમને રાંધશો. તર્ક એ છે કે મશરૂમ્સ નાના જળચરો જેવા કાર્ય કરે છે અને જો તમે તેમને ભીના કરો તો પાણીમાં સૂકું કરો. કારણ કે મશરૂમ્સમાં ખૂબ જ પાણી હોય છે, જો તમે તેને ભીની પૅનમાં ભરી દો, અથવા તેને ઝડપથી રાંધશો નહીં, તો તેઓ ભૂરા રંગના બદલે વરાળથી ભરાઈ જશે. ઘણી વાર કહેવાતા રસોડામાં શાણપણ સાથે થાય છે, જોકે, આ મશરૂમ પૌરાણિક કથા ખોટી છે.

એમ કોઈપણ ખાદ્ય વૈજ્ઞાનિકો અને લેખકોએ અમુક સમય પહેલાં સમજાવ્યું છે કે આ માન્યતાનો પહેલો ભાગ ખોટો છે. હકીકત એ છે કે, મોટાભાગની શાકભાજીની જેમ, મશરૂમ્સમાં ઉચ્ચ પાણીની સામગ્રી સાથે શરૂ થાય છે. તેમને પાણીમાં પલાળીને તેમના વજનમાં પાણીની એક નાની માત્રા ઉમેરી શકે છે, પરંતુ તેની શરૂઆતની જળ સામગ્રીની તુલનામાં, કોઈપણ ઉમેરવામાં આવેલી રકમ અસંગત છે. બીજી માન્યતા વધુ દૃઢ રહી છે. ન્યૂ યોર્કના ઇન્ટરનેશનલ રસોઈ સેન્ટર અને બ્લૉગ પાકકળા ઇસ્યુઝમાં રહેણાંક પ્રતિભાશાળી લોકોએ દાયકાના દાયકામાં પૌરાણિક કથાને હટાવી દીધી હોવા છતાં, તમે હજી પણ સારી રીતે માન ધરાવતા લેખકો અને ભૂલોને ટકાવી રાખતા શેફ શોધી શકો છો.

મશરૂમ્સ વિશે સત્ય

આઇસીસીના ડેવ આર્નોલ્ડે અને નિલ્સ નોરેન સમજાવે છે કે, ભીના, ભીડગ્રસ્ત મશરૂમ્સના એક ટોળું પણ તેના માધ્યમથી (તેમના શબ્દોમાં) "એક સૉરી વાસણ" તરીકે બહાર આવશે. જો તમે તેને પર્યાપ્ત લાંબા સમય સુધી રાંધવા, જોકે, પાણી બાષ્પીભવન, કયા બિંદુએ તેઓ ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો તેલ તેલ શોષણ વગર સુંદર. બીજી બાજુ સુકા મશરૂમ્સ, ખૂબ છિદ્રાળુ છે. જ્યારે તમે તેલ અથવા માખણ સાથે પૅપ ગરમ કરો છો અને તેમાં શુષ્ક મશરૂમ્સ ઉમેરો છો, ત્યારે તે ચરબીને સૂકવી નાખે છે અને તે ક્યારેય છોડશો નહીં. તમે નિરુત્સાહિત પરંતુ ચીકણું મશરૂમ્સ સાથે અંત

વધારાના બોનસ તરીકે, "ભીનું, ભીડ" પદ્ધતિ પણ વધુ ઘનતાવાળા મશરૂમ્સ સાથે મશરૂમ્સને બહાર કાઢે છે, ખાસ કરીને ખેતીવાળી મશરૂમ્સ સાથે ખાસ કરીને નોંધપાત્ર.

• 05 નું 01

  મશરૂમ્સ સાફ કરીને પ્રારંભ કરો.

  કારણ કે તે સ્પષ્ટ છે કે પલાળીને મશરૂમ્સમાં કંઇ ખોટું નથી, તે જ રીતે ઘણા બધાને સ્વચ્છ કરે છે, ઝડપી અને સંપૂર્ણ પ્રક્રિયા છે. જો તમને વાછરડું ફિટ હોય તેવા ચાંદી મળે, તો તમે ઓસામણિયું માં મશરૂમ્સ મૂકી શકો છો, તેને સિંકમાં વાટકીમાં મૂકી શકો છો અને પાણીથી ભરી શકો છો. તેઓને થોડી મિનિટો માટે સૂકવવા દો, તેમને સાફ કરવા માટે જો જરૂરી હોય તો તમારા હાથથી તેને હલાવો. પછી માત્ર ઓસામણિયું ઉઠાવવું અને તેમને ડ્રેઇન કરે છે.

  તમે બાઉલમાં તેમને સીધો પણ સૂકવી શકો છો, પછી ઓસામણિયું રેડવું - જો પાણી ખૂબ ગંદા છે, તો તમે તમારા સ્વચ્છ મશરૂમ્સ પર ગંદા પાણી રેડતા હશો, અને તમે કદાચ તેમને ફરીથી કોગળા કરવા માંગો છો.

  જ્યારે તેઓ સ્વચ્છ, મશરૂમ્સ કાપીને કાપીને કાપી નાખે છે હું લગભગ હંમેશાં કટ્ટરને બદલે સ્લાઇસ, પરંતુ તે ફક્ત વ્યક્તિગત પસંદગી છે. ધ્યાનમાં રાખો કે આ રાંધવાની પદ્ધતિથી, મશરૂમ્સ વોલ્યુમ ગુમાવશે અને તેનાથી શરૂ થતાં કરતાં થોડુંક ઓછું થશે.

• 05 નો 02

  પાણી, ચરબી અને મીઠું ઉમેરો.

  જો તમે બજારમાં ખરીદશો કે જ્યાં મશરૂમ્સ માત્ર 8- અથવા 16-ઔંશના પેકેજોમાં જ ઉપલબ્ધ હોય, તો તમે કદાચ જાણો છો કે તે પાતળો મેળવવાની શરૂઆત પહેલાં તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે કેટલું મુશ્કેલ છે. જ્યારે તમે બે માટે રસોઇ કરી રહ્યાં છો, ત્યારે તે ઘણાં કચરા તરફ દોરી શકે છે.

  આ રાંધવાની પદ્ધતિ વિશે બીજો એક મહાન વસ્તુ એ છે કે તમે ગીચ પેન કરવા માંગો છો, તે એક જ સમયે એક મોટી રકમ રાંધવા માટે વધુ સારું છે. જલદી તેઓ રાંધવામાં આવે ત્યારે, તમે જોશો કે તેનો ઉપયોગ કેટલો સરળ છે

  બે અથવા ત્રણ ઊંડા તમામ મશરૂમ્સ ફિટ થશે કે એક saute પાન પસંદ કરો. યાદ રાખો, તમે ઇચ્છો છો કે તેઓ આ પદ્ધતિ માટે ગીચતા. માત્ર મશરૂમ્સને આવરી લેવા માટે પૂરતી પાણી ઉમેરો મશરૂમ્સના આઠ ઔંસ માટે, માખણ અથવા તેલનું ચમચી અને કોશર મીઠુંનું ચમચી ઉમેરો. બર્નર પર પૅનને ઊંચકવા માટે મૂકો અને પાણીને બોઇલમાં લાવો.

• 05 થી 05

  એક બોઇલ પર મશરૂમ્સ રાખો

  જ્યારે મશરૂમ્સ સંપૂર્ણ "રોલિંગ" બોઇલમાં આવે છે, ત્યારે તમે ગરમીને બંધ કરી શકો છો, પરંતુ બર્નરને એડજસ્ટેડ રાખવામાં આવે છે જેથી પાણી ઉકળવા માટે ચાલુ રહે, માત્ર સણસણવું નહીં. તમે નોંધ લો કે પેનમાં પાણીની માત્રા હવે તમે જે પ્રારંભ કરવા માટે ઍડ કરી છે તે કરતા વધારે છે. તે કારણ કે મશરૂમ્સ રસોઇ કરે છે , તેઓ તેમના કોશિકાઓમાંથી મોટાભાગના પાણીને ગુમાવે છે.

  આ બિંદુએ, તમે પાનની અવગણના કરી શકો છો અને ડિનર PReP સાથે જઈ શકો છો; તમે બધા પ્રવાહી વરાળ માટે રાહ જોઈ રહ્યા છો. જ્યાં સુધી તમે રસોડામાં છો ત્યાં સુધી તમારા કાન તમને જણાવે છે જ્યારે તમારે તેમને ફરીથી ધ્યાન આપવાની જરૂર હોય.

• 04 ના 05

  આ શ્લોક માટે સાંભળો

  જ્યારે બધા જ પાણી નીકળી જાય, ત્યારે મશરૂમ્સ શાંત થવાનું શરૂ થશે. આ બિંદુએ, તેલ અથવા માખણમાં રહેલા બદામી રંગોમાં તે સરળ છે. મશરૂમ્સ પહેલેથી જ સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે છે, આ તબક્કામાં લાંબા સમય લાગી નથી.

  આ પદ્ધતિની સુંદરતા એ છે કે રસોઈ પ્રક્રિયાએ મશરૂમ્સના કોશિકાઓને પતન અને હવા અને મોટાભાગના પાણી ગુમાવવાનું કારણ આપ્યું છે, તેથી તેઓ કથ્થઈમાં કોઈપણ ચરબી ગ્રહણ કરતા નથી કારણ કે તે ભુરો છે. તે સ્વાદને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે અને ટેક્સચરને પણ સુધારે છે.

  ગુ એ એ બિંદુ છે જ્યાં તમે ઈચ્છો તો મશરૂમ્સની સિઝન કરી શકો છો. હું વારંવાર થોડી વાઇન અથવા સૂકી શેરી સાથે pan deglaze હું કેવી રીતે મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરું છું તેના પર આધાર રાખીને, હું નાજુકાઈના લસણ અથવા સૂકા અથવા તાજા થાઇમના ચપટીને ઉમેરી શકું છું. જો હું બે ડિશમાં મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરું છું, તો હું અડધાને દૂર કરું છું જે પાછળથી હું બચત કરું છું અને તે પછી સીઝન જ હું તરત જ ઉપયોગ કરી રહ્યો છું.

• 05 05 ના

  વાપરવા માટે તૈયાર.

  એકવાર રાંધવામાં આવે છે, મશરૂમ્સ વાનગીઓમાં ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર છે. જો તમે તરત જ તે બધાનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં નથી, તો તેમને પાંચ દિવસ સુધી કૂલ અને ઠંડુ પાડવું. મને જાણવા મળ્યું છે કે જો મારી પાસે ફ્રીજમાં મશરૂમ્સનો બેચ છે, તો તેનો ઉપયોગ કરવાના રસ્તાઓનો લગભગ કોઈ અંત નથી. તેનો પ્રયાસ કરો:

  • Omelets અથવા scrambled ઇંડા માં.
  • એક બહુધા સ્વાદિષ્ટ પૂરણવાળી ખુલ્લી કચોરી માં સ્પિનચ સાથે
  • તળેલું લીલા કઠોળ અથવા ત્વરિત વટાણા સાથે ત્વરિત.
  • પિઝા અથવા પાસ્તા ચટણી પર
  • રિસોટ્ટો અથવા ચોખાના પ્લઆફમાં (જ્યાં તેઓ વટાણા સાથે સારી જોડે છે).