કેવી રીતે Gravlax તૈયાર કરવા માટે

01 ની 08

આ Gravlax ઘટકો એસેમ્બલ

સ્કેન્ડેનેવિયાના સૌથી વિશિષ્ટ વાનગીઓમાં, ગ્રેવ્લૅક્સ વિના, કોઈ સ્મર્ગાસબૉર્ડ પૂર્ણ થશે નહીં. નોર્વેમાં ગ્રેવિટ લિક , સ્વીડન અને ડેનમાર્કમાં ગ્રે્રાડ લૅક્સ / લિક , ફિનલેન્ડમાં ગ્રેફ્લેક્સ , અને ગ્રેવીલોહી અથવા ટ્યુરોસૌલોએનન લોહી , નામનો શાબ્દિક અર્થ છે "ગ્રેવ-સેલમોન" અને તેનો અર્થ છે કાચી માછલીને દફનાવીને મધ્યયુગની પ્રથા ઉચ્ચ ભરતી સ્તર ઉપર રેતી માં. નોર્વેમાં રક્ફિસ્ક ("રોટ દસ માછલી") માટે, અને સ્વીડનમાં સર્સ્ટ્રમોમીમીંગ (" હેરડ્રેસર ") માટે હૅરલ (" બંડ્ડ શાર્ક") તૈયાર કરવા માટે આ એક સાચવણી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

પરંતુ નામ દ્વારા અથવા એસોસિએશનો દ્વારા મૂકી શકાતી નથી! ખાંડ, મીઠું અને તાજુ સુગંધથી શીત-માવજત, આધુનિક ગ્રેવાક્સની તાજી, નાજુક સ્વાદ હોય છે અને તે એક ભવ્ય ઍપ્ટેઈઝર તરીકે અથવા સ્મોરેબ્રૉડ , ઓપન- આઉટ સેન્ડવિચ માટે ટોપિંગ તરીકે સેવા આપે છે.

ગ્રેવ્લૅક્સના મૂળભૂત સંસ્કરણ માટે, અમે આનો ઉપયોગ કરીએ છીએ:

• એક 3 1 / 2- થી 4-પાઉન્ડ સૅલ્મોન પેલેટ
• 1 કપ ખાંડ
• 1/2 કપ મીઠું
• 1 tsp સુવાદાણા બીજ
• 1 Tbsp. તાજી ગ્રાઉન્ડ મરી
• તાજા સુવાદાણાના 2 જુમખાં (સુવાદાણા પર કંપાળો ન કરો, કેમ કે આને લીધે ગ્વેલાક્લેસને તેની અનન્ય સુગંધ મળે છે).

જ્યારે ગ્રેવ્લેક્સ સામાન્ય રીતે ચામડી સાથે સૅલ્મોન પેલેટનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે તમારા સ્થાનિક બજારમાં ઉપલબ્ધ છે તે ચામડીના પટ્ટીનો ઉપયોગ કરવા માટે સમાન રીતે કામ કરે છે.

08 થી 08

સૅલ્મોન તૈયાર કરો

સ્કેન્ડેનેવિયા અને પેસિફિક નોર્થવેસ્ટમાં, કેચના દિવસે માછીમારીની હોડીઓમાંથી તાજી સૅલ્મોન સીધા જ શોધી અને ખરીદી શકાય છે. જો કે, જ્યાં સુધી તમે જાણતા ન હોવ કે આ રેસીપી માટે તમે સૅલ્મોનનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો તે સુશી-ગ્રેડ છે, તમારે ક્યાં તો એનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર પડશે ) વ્યાવસાયિક રીતે સ્થિર સૅલ્મોન અને પીગળીને ઉપયોગ કરતા પહેલા ખરીદો, અથવા b) પૂર્ણ ગ્રેવ્લેક્સની રાહ જુઓ અને ફ્રીઝ કરો 7 દિવસ માટે -10º F (-23 ° C) આનાથી ઓછી તાજી માછલીમાં કોઈપણ સુક્ષ્મસજીવોને મારી નાખશે.

કાગળનાં ટુવાલથી માછલીને છૂંદો અને છીણી કરો.

નાની, અપારદર્શક પિન હાડકાં માટે માછલીનું પરીક્ષણ કરો, મધ્ય રેખા સાથે અને પટલના બાહ્ય ધાર સાથે લાગણી કરો. ઝીણી વસ્તુઓ પકડીને ઉપાડવાનો કે નિમાળા ટૂંપવાનો નાનો ચીપિયો અથવા સોય- nosed પેઇર સાથે કોઈપણ હાડકા દૂર

પટલને બે સમાન ભાગોમાં કાપો.

03 થી 08

આ ફિલ્ટલ્સ સિઝન

ખાંડ અને મીઠું ભેગું કરો, પછી મિશ્રણ સાથે દરેક પટલ અડધા બંને બાજુઓ આવરી.

04 ના 08

હવે સુવાદાણા માટે

સુવાદાણા, દાંડી અને બધાંના બાઉન્સને ધૂઓ. સુવાદાણા બીજ અને જમીન મરી સાથે દરેક પટલના અડધા માંસ બાજુ છંટકાવ.

આગળ, એક પૅલેટ અડધા મૂકો, માંસ બાજુ ઉપર, તેને રોકવા માટે પૂરતી મોટી વાનગીમાં. આ પટલના ટોચ પર અદલાબદલી ખાઈ મૂકો, પછી બીજા અડધા, માંસ બાજુ નીચે આવરી. એવું દેખાશે કે તમારી પાસે એક વિશાળ કાચી માછલી અને ડિલ સેન્ડવીચ છે!

વાસણને પ્લાસ્ટિકની આંગળીથી થોડું આવરી લો અને ખાંડ-મીઠાના મિશ્રણને પટલમાં ઓગાળવામાં આવે ત્યાં સુધી ઓરડાના તાપમાને ચપકાવી દો (પરંતુ 6 કલાકથી વધુ નહીં. જો તમે ગરમ હવામાનમાં તમારા ગ્રેવ્લેક્સ બનાવતા હોવ તો આ પગલું સંપૂર્ણપણે છોડી દો)

05 ના 08

ગ્રેવ્લૅક્સ ડાઉન વજન

પ્લાસ્ટિકની આવરિત આવરણવાળા ગ્રેવ્લેક્સની ટોચ પર નાના પાન અથવા પ્લેટ મૂકો. થોડાં ખડકો અથવા કેનમાં વસ્તુઓ (પરંપરાગત રેતી અને ગંદકીને બદલે!) નો ઉપયોગ કરીને, થોડું વજન લગાડે છે.

ઓછામાં ઓછા 2 દિવસ (48 કલાક) અને એક સપ્તાહ સુધી ભારિત ગ્રેવ્લેક્સને ફ્રિજરેટ કરો.

દરેક 12 કલાકમાં, માછલીના "સેન્ડવિચ" ને બ્રિનિંગ પ્રવાહીમાં ફેરવો, જે તે બધા તળિયે તળિયે સંચિત થાય છે તેની ખાતરી કરવા માટે કે બધા ભાગોને સમાનરૂપે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. પ્લાસ્ટિકની આવરણ અને ભારિત પૅન સાથે ફરી કવર કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં પાછા આવો.

06 ના 08

બે દિવસ માટે ઉપચાર પછી

રેફ્રિજરેટરથી ગ્રેવ્લેક્સ દૂર કરો. મોટા ભાગની સુવાદાણા અને સીઝનીંગ; કાગળ ટુવાલ સાથે સૂકાય છે.

રિમાઇન્ડર તરીકે: જો તમે સુશી-ગ્રેડની માછલીનો ઉપયોગ કરતા નથી અથવા બી) વ્યાપારી રીતે સ્થિર માછલીઓ, તો તે એક એવો બિંદુ છે જ્યાં તમને ગ્રેવ્લેક્સને સારી રીતે લપેટી અને તેને -10ºF (-23º C) ફ્રીઝરમાં મૂકવાની જરૂર પડશે. 7 દિવસ

07 ની 08

Gravlax સ્લાઇસ

એક તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, કાકરા-પાતળા સ્લાઇસેસમાં સારવાર કરાયેલી ગ્રેવ્લેક્સને કાપીને, ચામડીમાંથી દરેક સ્લાઇસને દૂર કરો (જો તમારી પટ્ટી પર ચામડી હોય તો).

08 08

આ Gravlax સેવા આપે છે

Crispbread અથવા રાઈ બ્રેડ પર ગ્રેવ્લૅક્સ સ્લાઇસેસ લેયર પરંપરાગત રીતે મીઠી સુવાદાણા મસ્ટર્ડ સૉસ (સ્વીડિશ, હોવમાસ્ટારસ ) માં, કેવર્સ અને ઉનાળામાં અદલાબદલી ડુંગળી સાથે એક એપેટિસર તરીકે અથવા ઓપન-આઉટ સેન્ડવીચ પર વિવિધ પ્રકારની સુશોભન સાથે જોડીમાં ગ્રેવ્લક્સ પણ જોડાય છે.

ગ્રેવ્લૅક્સ રેફ્રિજરેટરમાં એક સપ્તાહ સુધી અને ફ્રીઝરમાં એક મહિના સુધી સંગ્રહ કરી શકાય છે.