પરંપરાગત રીતે, પેસ્ટો તાજા તુલસીનો છોડ પાંદડા, લસણ, પાઈન નટ્સ, ઓલિવ ઓઇલ અને પેર્મિગિયાનો-રેગિયાનો અને / અથવા પીકોરોનો સરડો જેવા વયની હાર્ડ ચીઝની બનેલી ચટણી છે.
અને સખત રીતે બોલતા, તે હજુ પણ છે તે છે અમુક અંશે, જોકે, પેસ્ટોની કલ્પના એક મૂળ રૂપ બની ગઈ છે, તેના અર્થને લસણ, ઓલિવ તેલ, બદામ, અને પનીર સાથે કેટલાક પાંદડાવાળા લીલા ઘટકોના રસો સાથે સંલગ્ન કોઇપણ તૈયારીનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો છે.
હવે, વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલ વિશેની રસપ્રદ વાત એ છે કે તે પોલિફીનોલ નામના રાસાયણિક સંયોજનના પ્રમાણમાં મોટા પ્રમાણમાં (અન્ય તેલ સાથે સરખામણીમાં) હોય છે, જે સામાન્ય રીતે તેલના ચરબી અણુઓમાં ફસાયેલા હોય છે.
પરંતુ જ્યારે તે ચરબીના ટીપું એક બ્લેન્ડર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરના બ્લેડ દ્વારા તૂટી જાય છે, પોલિફીનોલ્સ, જે કડવો સ્વાદ ધરાવે છે, તે સ્નિગ્ધ મિશ્રણમાં મુક્ત થાય છે . આમ, વધુ તેલ મિશ્રણ છે, વધુ કડવો તે બની શકે છે.
ઉકેલ બ્લેન્ડર માં તુલસીનો છોડ, લસણ, અને પાઈન નટ્સ રાંધવું છે, પછી હાથ દ્વારા ચીઝ અને તેલ જગાડવો. એક વૈકલ્પિક ઉકેલ વધારાનું વર્જિન ઓલિવ તેલને બદલે શુદ્ધ ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરવો. શુદ્ધ ઓલિવ તેલનું શુદ્ધિકરણ કરવામાં આવ્યું છે, એક એવી પ્રક્રિયાની કે જેમાં અન્ય બાબતોમાં પોલિફીનોલનો મોટાભાગનો ભાગ દૂર થાય છે, જેનો અર્થ એ છે કે તેને સંમિશ્રિત કરવાથી કડવાશ ન બનશે.
બીજું સોલ્યુશન એ એક અલગ પ્રકારના તેલનો એકસાથે ઉપયોગ કરવો, જેમ કે વોલનટ તેલ અથવા એવોકાડો ઓઇલ . દેખીતી રીતે, કેટલાક તેલ અન્ય કરતાં વધુ ઉચ્ચારણ સ્વાદ હોય છે, તેથી એક સૌમ્ય, હળવા તેલ એક સંલગ્ન સૌમ્ય, હળવા pesto પેદા કરશે.
ભિન્નતા Pesto
અખરોટને ઘણીવાર પાઈન નટ્સ માટે બદલવામાં આવે છે, જે બરાબર સસ્તા નથી. પરંતુ તમે કાજુ, પિસ્તા, બદામ અથવા પણ કોળાના બીજનો ઉપયોગ કરી શકો છો (ઉર્ફ "પિત્તસ," પરંતુ ખાતરી કરો કે તેઓ પાસે હલ દૂર છે).
છેલ્લે, તુલસીનો છોડ - જેમ કે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ , પીસેલા, ટંકશાળ, સ્પિનચ, કાલે, ઔરગ્યુલા ... કોઈપણ પ્રકારની લીલા વાપરી શકાય છે ... તમને વિચાર મળે છે.
પનીર માટે, પર્મિગિઆનો-રેગેયાનો, પેકોરોનો રોમાનો , અથવા ઉપરોક્ત સરડો જેવા હાર્ડ પનીરનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, જે શોધવામાં મુશ્કેલ હોઈ શકે છે. વૈકલ્પિક રીતે, અન્ય વૃદ્ધ હાર્ડ ચીઝ સાથે પ્રયોગ (કેટલીકવાર "ઝીણી ચીઝ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે), જેમાં ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવેલ હોય છે.
આ રીતે, અંતે ઓલિવ તેલ ઉમેરવાનો એક સરસ ફાયદો એ છે કે તે તમને સુસંગતતાને નિયંત્રિત કરવા માટે પરવાનગી આપે છે. જો તમે પાસ્તા અથવા ગોનૉકિ માટે પેસ્ટોનો ઉપયોગ કરવાની યોજના બનાવી રહ્યાં છો, તો તમે તેને થોડી પાતળા બનાવી શકો છો. ડુબાડવું અથવા સ્પ્રેડ માટે, ઓછું તેલ વાપરો અને તે ગાઢ થઈ જશે.
તમે પણ pesto સ્થિર કરી શકો છો. એક મહાન યુક્તિ તે બરફના ક્યુબ ટ્રેમાં ચમચી છે, તેને સ્થિર કરે છે, પછી ઝિપોલોક બેગમાં તેને બહાર કાઢો જેથી જ્યારે પણ તમે ઇચ્છો ત્યારે તેનો ઉપયોગ કરી શકો.
તમને જરૂર પડશે
- 2 કપ તાજા તુલસીનો છોડ પાંદડાં (આશરે 1 મોટી ટોળું)
- 3 લવિંગ લસણ
- 1/2 કપ
- પાઈન નટ્સ (અથવા અખરોટ)
- 3/4 કપ તાજી લોખંડની જાળીવાળું હાર્ડ પનીર જેમ કે પર્મિગિઆનો-રૅજિઆનો અથવા પીકોરિનો-રોમાનો પનીર, અથવા બે કોમ્બો
- 1/2 કપ ઓલિવ તેલ
- કોશર મીઠું સ્વાદ માટે
તે કેવી રીતે બનાવો
- ખાદ્ય પ્રોસેસરમાં તેલ અને ચીઝ સિવાય તમામ ઘટકોને ભેગું કરો. પીપો જ્યાં સુધી પાસ્તા થોડો બરછટ પેસ્ટમાં ભેળવવામાં આવે ત્યાં સુધી.
- એક બાઉલમાં પરિવહન કરો અને તેલ અને ચીઝમાં જગાડવો.
- પાસ્તા સાથે સેવા આપવા માટે, તમે રાંધેલા પાસ્તાને pesto સાથે સીધા ટૉસ કરી શકો છો. અથવા, જો તમે પાસ્તા સોસને થોડું પાતળુ કરવા માંગતા હોવ તો, પેઢામાં એક સ્પૂંડુ અથવા ગરમ પાસ્તા પાણીને ઉમેરો, પછી રાંધેલા પાસ્તા સાથે ટૉસ કરો અને તરત જ સેવા આપો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 578 |
| કુલ ચરબી | 48 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 10 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 25 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 23 એમજી |
| સોડિયમ | 247 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 31 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 15 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 18 ગ્રામ |