જુનિયરની મૂળ ન્યૂ યોર્ક ચીઝકેક

બ્રુકલિન, એનવાય (NY ) માં જુનિયર્સ , વિશ્વની આઇકોનિક ડેલિસમાંની એક છે, જો પ્રભાવી ડેલી નથી મૂળ ન્યૂ યોર્ક ચેઇસેકકે માટે આ રેસીપી "જુનિયર હોમ પાકકળા" (ટેનટોન પ્રેસ, 2013) એ એલન રોઝન અને બેથ એલન દ્વારા છે.

લેખકો કહે છે, "નામ પ્રમાણે, જુનિયરની પ્રસિદ્ધ મૂળ ચીઝની કેકની વાનગી 1950 ના દાયકાથી તે જ રીતે શેકવામાં આવી છે અને સારા કારણોસર તે ફક્ત શ્રેષ્ઠ પનીર જે તમે શોધી શકો છો.

જુલાઈ 26, 1 9 73 ના રોજ વિલેજ વોઇસ પર, રોન રોસેનબ્લુમએ લખ્યું હતું કે "ન્યુ યોર્કમાં ફ્લેટબુશ એવન્યુ પર જુનિયરની સેવા કરતા ચીઝકેક કરતાં તે વધુ સારી ચીઝ ક્યારેય નહીં હશે."

આગામી વર્ષે ન્યૂ યોર્ક મેગેઝિન માટે છ ચીઝકેક પ્રેમીઓના જૂરીએ જુનિયરની ચેમ્પિયન ચીઝકેક નામ આપ્યું હતું. જ્યારે ઍલન રોસેનને પૂછવામાં આવ્યું કે તેના ચીઝ કેકને ખાસ કરીને શું બનાવે છે, ત્યારે તેમણે કહ્યું હતું કે, "તે પ્રકાશ છે, પરંતુ બગડેલું નથી, ઓહ-ક્રીમી નથી, પરંતુ ગાઢ છે, અને તે સ્વર્ગીય ક્રીમ ચીઝ સ્વાદ સાથે જે જુનિયરની ન્યૂ યોર્ક પનીર વિશ્વને પ્રખ્યાત બનાવે છે."

લેખકો કહે છે કે આ બનાવવા માટે સૌથી સરળ કેક છે. માત્ર આ રેસીપી માં સૂચનો અનુસરો કે જે એક ઘર રસોડું માટે અનુકૂલન કરવામાં આવ્યું છે, અને તમે ટૂંક સમયમાં ગર્વથી શ્રેષ્ઠ cheesecake તમે દરેક tasted કર્યું slicing આવશે!

કોઇને ખરેખર કોઈ જાણતું નથી કે તે જુનિયરની પનીર કેક માટે સ્પોન્જ કેક પોપડોનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ તે કામ કરે છે, અને તે જ રેસીપી આજે પણ ચાલુ રહે છે. 8- અથવા 9-ઇંચના પનીરકાની તમારી પસંદગી માટે દિશા નિર્દેશો આપવામાં આવે છે. પીરસતાં પહેલાં કેકને રાતોરાત રેફ્રિજરેશન કરાવવી જોઇએ, તેથી તે મુજબ યોજના બનાવો.

તમને જરૂર પડશે

• 9-ઇંચના પનીર કેક માટે દિશા નિર્દેશો
• સ્પોન્જ કેક પોપડાના:
• પાનને માખણ પાડવા માટે નશામાં માખણને નરમ પાડ્યું
• 1/3 કપ sifted કેક લોટ
• 3/4 ચમચી પકવવા પાવડર
• ટેબલ મીઠું ચપટી
• 2 વધારાની મોટી ઇંડા (અલગ)
• 1/3 કપ ખાંડ
• 1 ચમચી વેનીલા
• 2 શુદ્ધ લીંબુ અર્ક ડ્રોપ્સ
• 2 tablespoons unsalted માખણ, ઓગાળવામાં
• 1/4 ટર્ટારની ચમચી ક્રીમ
• ચીઝકેક બેટર:
• 4 (8 ઔંશ) પેકેજો PHILADELPHIA ક્રીમ ચીઝ (ખંડની ચરબીનો ઉપયોગ કરો), ઓરડાના તાપમાને
• 1 2/3 કપ ખાંડ
• 1/4 કપ મકાઈનો લોટ
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો વેનીલા
• 2 વધારાની મોટી ઇંડા
• 3/4 કપ ભારે ચાબુક - માર ક્રીમ
• _____________________________________
• 8-ઇંચનાં પનીર કેકની દિશા નિર્દેશો
• સ્પોન્જ કેક પોપડાના:
• પાનને માખણ પાડવા માટે નશામાં માખણને નરમ પાડ્યું
• 1/4 કપ sifted કેક લોટ
• 1/2 ચમચી પકવવા પાઉડર
• ટેબલ મીઠું ચપટી
• 2 વધારાની મોટી ઇંડા (અલગ)
• 1/4 કપ ખાંડ
• 3/4 ચમચી વેનીલા
• 2 શુદ્ધ લીંબુ અર્ક ડ્રોપ્સ
• 2 tablespoons unsalted માખણ (ઓગાળવામાં)
• 1/4 ટર્ટારની ચમચી ક્રીમ
• ચીઝકેક બેટર:
• 3 (8 ઔંશ) પેકેજો ફિલાડેલ્ફિયા ક્રીમ ચીઝ (ઓરડાના તાપમાને સંપૂર્ણ ચરબીનો ઉપયોગ કરો)
• 1 1/3 કપ ખાંડ
• 3 ચમચી મકાઈનો લોટ
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો વેનીલા
• 2 વધારાની મોટી ઇંડા
• 2/3 કપ ભારે ચાબુક - માર ક્રીમ

તે કેવી રીતે બનાવો

સ્પોન્જ કેક પોપડો બનાવો

1. 350 એફ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમ કરો અને 9- અથવા 8-ઇંચના તળિયા અને બાજુની ઉદારતાપૂર્વક માખણ, પ્રાધાન્યમાં નોનસ્ટિક એક. એલ્યુમિનિયમ વરખ સાથે બહારની બાજુએ લપેટીને, નીચે આવરે છે અને તે બાજુએ બધી રીતે વિસ્તરે છે.
2. એક નાનો બાઉલમાં, લોટ, પકવવા પાવડર, અને મીઠું ભેગા કરો. મોટા બાઉલમાં, ઇલેક્ટ્રિક મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને, 3 મિનિટ સુધી ઊંચી ઇંડા બરણીને હરાવી. મિક્સર ચાલતા સાથે, ખાંડના 2 ચમચી ધીમે ધીમે ઉમેરો અને વાટકામાં જાડા, હળવા-પીળા ઘોડાની બનાવટ સુધી લગભગ 5 મિનિટ વધુ હરાવવા ચાલુ રાખો. અર્ક માં હરાવ્યું

1. આ સખત મારિયા પર લોટ મિશ્રણ સત્ય હકીકત તારવવી અને તેને હાથ દ્વારા જગાડવો, જ્યાં સુધી ત્યાં કોઈ બાકી સફેદ flecks છે ઓગાળવામાં માખણ માં મિશ્રણ.
2. અન્ય શુધ્ધ વાટકોમાં, સ્વચ્છ, શુષ્ક બીટર્સનો ઉપયોગ કરીને, ઇંડા ગોરા અને ટેટારની ક્રીમને હલાવવામાં આવે ત્યાં સુધી ઊંચી હોય છે. ધીમે ધીમે બાકીની ખાંડ ઉમેરો અને સખત શિખરોના સ્વરૂપમાં (ગોરા ઊભા થાય છે અને ચળકતા દેખાય છે, સુકા નહીં) ત્યાં સુધી હરાવીને ચાલુ રાખો. આ સખત મારપીટ માં ગોરા આશરે 1/3 ગણો, પછી બાકી ગોરા. ચિંતા કરશો નહીં જો તમે હજુ પણ થોડા સફેદ સ્પેક્સ જોશો, કારણ કે તે પકવવા દરમિયાન અદૃશ્ય થઈ જશે.
3. નરમાશથી તૈયાર પેન તળિયે સખત મારપીટ ફેલાવો અને માત્ર સેટ અને સોનેરી સુધી (ભીની અથવા સ્ટીકી નથી), લગભગ 10 મિનિટ. કેન્દ્રમાં નરમાશથી કેકને ટચ કરો. જો તે પાછો ઝરણા કરે છે, તો તે થઈ ગયું છે. કાળજીપૂર્વક જુઓ અને ટોચનું ભુરો ન દો. પાનમાં પોપડો છોડી દો અને વાયર રેક પર કૂલ કરો. પાન માં સ્પોન્જ કેક પોપડો છોડો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી છોડી જ્યારે તમે cheesecake માટે સખત મારપીટ તૈયાર.

આ Cheesecake કઠોળ બનાવો

1. મોટા બાઉલમાં, ઇલેક્ટ્રિક મિક્સરને પેડલ જોડાણથી ફીટ કરો જો તમારા મિક્સર પાસે એક છે, ક્રીમ ચીઝના 1 પેકેજ, ખાંડના 1/3 કપ અને મકાઈનો ટુકડો એકસાથે ક્રીમી સુધી, લગભગ 3 મિનિટ સુધી, સ્ક્રેપિંગને હરાવો વાટકી નીચે ઘણી વખત બાકીની ક્રીમ ચીઝ, એક સમયે એક પેકેજ, સારી રીતે હરાવીને અને દરેક પછી વાટકી નીચે સ્ક્રેપિંગ.
2. મિક્સરની ઝડપને માધ્યમથી વધારી અને બાકીની ખાંડમાં હરાવ્યો, પછી વેનીલા. દરેક પછી સારી રીતે હરાવીને, એક સમયે એક, ઇંડા માં મિશ્રણ. સંપૂર્ણપણે મિશ્રીત સુધી ક્રીમ હરાવ્યું ભરવાથી પ્રકાશ, ક્રીમી, હૂંફાળું અને લગભગ બિલવુડ વાદળો દેખાશે. ઓવરમીક્સ ન સાવચેત રહો! ધીમેધીમે ચમચી આ પોપડા પર સખત મારપીટ.

1. ગરમ પાણી ધરાવતી મોટી છીછરા પાનમાં કેક પૅન મૂકો જે અડધો ભાગ (આશરે 1 ઇંચ) વસંત સ્વરૂપની બાજુમાં આવે છે. ગરમીથી બેસાડવું જ્યાં સુધી ધાર હલકા સોનારી બદામી છે, ટોચની પ્રકાશ સોનેરી છે, અને કેન્દ્ર ભાગ્યે જ જાગૃત છે, લગભગ 1 1/4 કલાક. જો કેક હજુ પણ ધારની આસપાસ નરમ લાગે છે, તો તેને 10 મિનિટ માટે વધુ ગરમાવો. (રસોઈનો સમય 8- અને 9-ઇંચના ચીઝકોક્સ બંને માટે સમાન હશે).
2. પાણીના સ્નાનમાંથી ચીઝકૅક દૂર કરો, વાયર રેકમાં ફેરબદલ કરો, અને 2 કલાક માટે કૂલ દો (માત્ર ચાલો ચાલો - તેને ખસે નહીં). પછી, પાનમાં કેકને છોડી દો, પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે ઢીલી રીતે આવરી લો, અને પીરસતાં પહેલાં સંપૂર્ણપણે ઠંડા સુધી ઠંડું કરો, પ્રાધાન્ય રાતોરાત અથવા ઓછામાં ઓછા 6 કલાક.

પિરસવુ

1. પાનના તળિયે કેક છોડીને સ્પ્રિંગફોર્મની બાજુ છોડી દો અને દૂર કરો. એક કેક પ્લેટ પર મૂકો. સેવા આપવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ફ્રિજરેટ કરવું.
2. સીધા તીક્ષ્ણ છરી સાથે સ્લાઇસ, ન દાંતાદાર એક, સ્લાઇસેસ વચ્ચે ગરમ પાણી સાથે છરી rinsing. કોઈ પણ નાનું કેક રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું, પૂર્ણપણે આવરી લેવામાં આવે છે, અને 2 દિવસની અંદર આનંદ માણો, અથવા 1 મહિના સુધી લપેટી અને ફ્રીઝ કરો.

રસોડું નોંધો

જુનિયરની જેમ જ પાણીના સ્નાનમાં હંમેશાં પનીરકેકને સાલે બ્રેક કરો. તે ભેજવાળી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમી રાખે છે અને કેકને ધીમે ધીમે, નરમાશથી અને સરખે ભાગે વહેંચણી માટે બનાવવામાં આવે છે. તે ખાતરી કરવા માટે પણ મદદ કરે છે કે તમારી કેકમાં કોઈ મોટી તિરાડો ન હોવા છતાં, એક સરળ ટોચ હશે.