વડાપ્રધાન પાંસળી માંસનું એક મોટું ભાગ છે, પરંતુ તે એટલું જ કારણ છે કે તેનો મોટો અર્થ એ નથી કે તમે તેને આશરે સારવાર કરી શકો છો. તે મોટી છે, હા, પરંતુ તે ગોમાંસ પાંસળુ આદિકાળથી છે , તેથી તે પણ ટેન્ડર છે. કંઈપણ ટેન્ડર સાથે, તે સાથે નમ્ર બનવું શ્રેષ્ઠ છે.
એક ટેન્ડર પાંસળી ભઠ્ઠીમાં, એક ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી એક હાથથી કામ કરે છે, જે હાથમાંથી પાણીને સંકોચાય છે. માત્ર સ્પોન્જની જેમ પાછા આવવાને બદલે, માંસ નિસ્તેજ રહે છે. પરિણામ: શુષ્ક, સંકોચાઈ ભઠ્ઠીમાં શેકેલા
તેથી મુખ્ય પાટિયાંને રાંધવા માટેનું શ્રેષ્ઠ માર્ગ તે ધીમેથી ભઠ્ઠીમાં ભરેલું છે. નીચું તાપમાન સ્ક્વીઝ નથી, તેથી કોઈ સંકોચન ન થાય, અને રસ માંસમાં રહે છે. પરિણામ: રસદાર, મુખ્ય પાંસળી સંપૂર્ણતા.
એકમાત્ર કેચ એ છે કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બાહ્ય માટે પર્યાપ્ત ગરમ મળી નથી. અમારે તે જાતે કરવું જોઈએ, સ્ટ્રોટોપ પર બે બર્નર્સમાં સીધા, શેકેલા પૅનની અંદર. તેથી stovetop માટે યોગ્ય છે તેની ખાતરી કરો કે તમારી પાસે ભારે-તળેલી રોસ્ટિંગ પૅન છે.
આ ટેકનીક 5 થી 10 પાઉન્ડ વચ્ચેના હાડકાં અથવા તોફાની પાંસળી માટે સમાન રીતે સારી રીતે કામ કરશે. અસ્થિમાં મુખ્ય પાંસળી માટે, રિબ દીઠ બે પિરસવાનું હોય છે, જ્યારે એક નરમ ભઠ્ઠીમાં પાઉન્ડ દીઠ બે પિરસવાનું પેદા થાય છે.
ટીપ્સ એક દંપતી:
- તમે ભઠ્ઠીમાં જઇને રાત પહેલા, માંસને ખુલ્લું કરો અને રેક સાથે શીટ પર પણ રેફ્રિજરેટરમાં બેસી જાઓ. આનાથી સપાટીની ભેજને વરાળમાંથી બહાર નીકળવા માટે પરવાનગી મળશે, જ્યારે તમે તેને ખીલેલું હોય ત્યારે તેને એક સુંદર ભૂરા રંગની પટ્ટી મેળવી શકો છો.
- તમે તેને ભઠ્ઠીમાં જતા ત્રણ કલાક પહેલાં, માંસને બહાર કાઢો અને તે ઓરડાના તાપમાને શીટ પાન (કોઈપણ રસ પકડી) પર સેટ કરો. આ પગલું મહત્વપૂર્ણ છે. જો માંસ બરફ ઠંડો હોય તો, આ ટેકનિક પણ કામ કરશે નહીં. (અને તમારે માંસને ખરાબ થવાની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. કોઈપણ સપાટીના બેક્ટેરિયા તરત જ સિલાઇ કરવા જઈ રહ્યા છે.)
તમને જરૂર પડશે
- 1 હાનિકારક અથવા અસ્થિ-માં ગોમાંસ પાંસળી ભઠ્ઠી, સુવ્યવસ્થિત અને બાંધી
- કોશર મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી, સ્વાદ
તે કેવી રીતે બનાવો
- 200F માટે તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પૂર્વ ગરમી. તમારા સ્ટૉવૉપૉપ પર બે બર્નર્સમાં તમારા રોસ્ટિંગ પૅનને સેટ કરો. હાઇ હીમ રિફાઈન્ડ કેનોલા તેલના થોડાક ચમચી ઉમેરો અને તેને ગરમ કરાવવું. પછી ભઠ્ઠીમાં ઉમેરો અને કાળજીપૂર્વક તેને તમામ બાજુઓ પર સાફ કરો. તે કાંટા જેવા pierces જે કંઈપણ કરતાં તેને દેવાનો માટે ચિત્ત વાપરો. કુલ 7-8 મિનિટ માટે તેને ઉઠાવો, જ્યાં સુધી તે બધા ઉપર સરસ અને ભુરો છે.
- કોશર મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી સાથે ઉદારતાપૂર્વક ભઠ્ઠીમાં ઋતુ. એક હાંસીપાત્ર મુખ્ય પાંસળી માટે, પાનમાં શેકેલા રેક મૂકો, અને પછી તે ચરબી બાજુ અપ પર ભઠ્ઠી સુયોજિત કરો. અસ્થિની મુખ્ય પાંસળી સાથે તમે શેકેલા રેકને છોડી શકો છો અને ભઠ્ઠાણાંના પાનમાં ભઠ્ઠીમાં અસ્થિ બાજુ-નીચે સેટ કરી શકો છો.
- ડિજીટલ પ્રોબ થર્મોમીટરને માંસના સૌથી ઊંડા ભાગમાં દાખલ કરો, અસ્થિને મારવા નહીં સાવચેત રહો. માંસ જ્યારે 128F (નીચે નોંધ જુઓ) હિટ ત્યારે બીપ Comment માટે તાપમાન ચેતવણી સેટ કરો.
- તાપમાન ભરાય ત્યાં સુધી રોસ્ટ 128 એફ સુધી પહોંચે છે, જે તમારા ભઠ્ઠીના કદના આધારે, દોઢ થી પાંચ કલાક હશે.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દૂર કરો અને એક કટીંગ બોર્ડ પર ટ્રાન્સફર અને તે વરખ સાથે આવરી. માં થર્મોમીટર છોડો! એકવાર તમે તેને બહાર કાઢો, તાપમાન 130F સુધી હલાવી દેવું જોઈએ, જે સંપૂર્ણ માધ્યમ દુર્લભ છે, અને 20 મિનિટની અંદર તે 120F સુધી પાછું જશે, જે જ્યારે તે સંપૂર્ણ રીતે આરામ અને કાપી અને સેવા આપવા તૈયાર છે.
નોંધ: ધીમા શેકેલાાનો બીજો એક ફાયદો એ છે કે ત્યાં વધુ પ્રવાહી રસોઈ નથી, તેથી તમારે ખૂબ જ લાંબા સમય સુધી ભઠ્ઠીમાં આરામ કરવાની જરૂર નથી.
મધ્યમ દુર્લભ પ્રાઈમ રિબ માટે, અમે ભઠ્ઠીને 128 એફ પર પકાવવાની પ્રક્રિયામાં લઇ જવા માગીએ છીએ અને તે 130F સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી રસોઈ ચાલુ રહેશે. જો તમે માધ્યમની પ્રાગૈતિહાસિક પાંસળીને પ્રાધાન્ય આપો છો, તો તેને 135 ફુટની આસપાસ લક્ષ્ય તાપમાન સાથે લઇ જાઓ. કોઈ પણ રીતે, તમે હજુ સુધી માંસને આરામ કરવા માંગતા હશો ત્યાં સુધી તે 120 ઇંચની નીચે આવે તે પહેલાં તેને કોતરવું.
અહીં એક સરળ ઔ જસની રેસીપી છે જે તમે કરી શકો છો જ્યારે માંસ આરામ કરે છે. અથવા આ મલાઈ જેવું horseradish ચટણી પ્રયાસ કરો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 8 |
| કુલ ચરબી | 0 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 3 એમજી |
| સોડિયમ | 40 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 0 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 1 જી |