ટમેટા ટિપ્સ, યુક્તિઓ અને પઘ્ઘતિ

તે ટોમેટો સીઝનની પૂંછડી-સીઝન છે તમારા ટમેટાંના વિપુલતાના સંગ્રહ અને તૈયારી માટે અહીં કેટલીક ટીપ્સ, યુક્તિઓ અને સલાહ છે.

• 04 નો 01

  તમે ટમેટાં ઠંડું જોઈએ?

  હું પ્રગમેટિક વિજ્ઞાન-મનનું કૂક્સ ઇલસ્ટ્રેટેડ મેગેઝિનમાં એડિટર તરીકે ઉપયોગ કરતો હતો, અને અમે ટમેટાં સંગ્રહિત કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત પર ઘણાં પરીક્ષણો કર્યા. અમારા બધા પરીક્ષણમાંથી લેવાયેલા - અને અમારા અનુગામી દિશાનિર્દેશો પાછળનું તારણ - એ હતું કે રેફ્રિજિએરેટિંગ ટામેટાં ટમેટાંમાં કી સ્વાદ સંયોજનોને તોડી પાડે છે અને તેમના કેટલાંક કોષોને વિસ્ફોટ કરવા માટેનું કારણ બને છે, પરિણામે એક અપ્રિય પાણી, મેલી પોત તેથી અમે અમારા વાચકોને સલાહ આપી કે ટામેટાંને ઠંડુ ન કરવું - એકવાર તેઓ કાપવામાં આવ્યા પછી - અને કટિંગ બોર્ડ પર કટ-સાઇડથી અડધો-કાપી ટમેટાં સ્ટોર કરવા અને બાકીના દિવસોનો ઉપયોગ કરવો.

  અન્ય જાણીતા ખાદ્ય-વિજ્ઞાનના નિષ્ણાતો જેમ કે એલ્ટોન બ્રાઉને સલાહ આપી છે કે "ટામેટાં ક્યારેય ઠંડવું નહીં", અને મારા પોતાના અનુભવના જીવનકાળમાં, મેં વ્યક્તિગત રીતે શોધી કાઢ્યું છે કે રેફ્રિજિએટેડ ટમેટાં ઘણા બધા પાણીને મુક્ત કરે છે અને સ્વાદવાળું અને સહેજ ઉકળે છે.

  પરંતુ તાજેતરમાં કેટલાક ગંભીર ઇટ્સ સંપાદકો આ માન્યતાઓને શ્રેણીબદ્ધ અંશે બ્લુટરી લેખોની શ્રેણી (હા, એક શ્રેણી) સાથે પડકારી રહ્યા છે, જેની હું આશા રાખું નહીં, પરંતુ સૌથી કઠણ ખોરાક-વિજ્ઞાનની રુચિ ધરાવવા માટે એક ગંભીર વિવાદ ઉભો કરતો હતો. "ટોમેટોગેટી" તરીકે ઓળખાય છે. તેઓએ એવો દાવો કર્યો હતો કે તમારે ખરેખર ટામેટાં ઠંડુ કરવું જોઈએ, ખાસ કરીને જો તમે તેને કેટલાક દિવસો માટે સંગ્રહિત કરવાની યોજના કરી રહ્યા હોવ, તેમ છતાં, એવું લાગે છે કે તેમના પરીક્ષણોમાં તેઓ એક દિવસ કરતાં પણ ઓછા સમયમાં તેમને રેફ્રિજરેશન કરે છે.

  અંતે, તમે આ બાબતે તમારો પોતાનો નિર્ણય કરી શકો છો, પરંતુ વિજ્ઞાન અને મારા પોતાના સ્વાદ કળીઓ મને કહે છે કે રેફ્રિજરેટરમાંથી શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે - અને ટમેટાં લાંબા સમય સુધી મારા ઘરની અંદર ક્યારેય નહીં રહે!

  જો, જો કે, તમે ઉનાળાના ટમેટાંના વધુ જથ્થાને સંગ્રહિત કરવાનો માર્ગ શોધવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં છો - તો પછી હું ઠંડું અથવા ડબ્બામાં રેફ્રિજરેશન માટે પ્રાથમિકતા તરીકે સૂચવે છે.

• 04 નો 02

  બીજની જરૂર નથી

  કૂક ઇલસ્ટ્રેટેડ દ્વારા કરવામાં આવનારી અન્ય પરીક્ષણોમાં, તે નક્કી કરવામાં આવ્યું હતું કે ટમેટાના બીજની આજુબાજુનો પલ્પ સૌથી સ્વાદિષ્ટ, umami-packed part of ટમેટા છે - તેથી તે ખરેખર તેમને છોડવા માટે શરમજનક છે, પછી ભલે તમે આવું કરવા માટે રેસીપી સૂચવે તો પણ. જો પોત ખરેખર એક મુદ્દો છે અને તમે બીજને રેશમ જેવું ચટણીમાં નથી માંગતા, ઉદાહરણ તરીકે, તમે તે સ્વાદિષ્ટ પલ્પની બલિદાન વગર બીજને દૂર કરવા માટે ખાદ્ય મિલ અથવા દંડ-જાળીદાર ચાળણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

• 04 નો 03

  કેવી રીતે કોર અને છાલ ટામેટાં માટે

  જો તમને રેસીપી માટે ટમેટાંને છાલવાની જરૂર હોય, તો પછી તમે તેને રાંધવા અથવા કાચાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, આમ કરવા માટેનો સૌથી ઝડપી અને સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે તેમને કોર (તીવ્ર છંટકાવની છરીની ટીપની બાજુમાં એક ખૂણો સ્ટેમ ડાઘ, પછી સ્ટેમ એન્ડની આસપાસ કાપીને, ખૂણો પર હજી પણ, શંકુ આકારના સ્ટેમ ભાગ દૂર કરો અને તેને કાઢી નાખો) અને પછી તીક્ષ્ણ છરી સાથે ટમેટા તળિયે ખૂબ છીછરા એક્સ આકાર કાપી. ઉકળતા પાણીના વાસણમાં લગભગ 60 સેકંડ સુધી ટમેટાંને તોડીને સંક્ષિપ્તમાં તેને ડાઘા મારવો, પછી તેમને દૂર કરો (સ્લેટેડ ચમચી અથવા દંડ મેશ સ્કિમરનો ઉપયોગ કરીને) અને તેમને ઠંડા પાણીમાં ભૂસકો. જ્યારે તેઓ નિયંત્રિત કરવા માટે પૂરતી ઠંડી હોય, તો તમારી આંગળીઓ અથવા "એક્સ" આકારની આસપાસના પોઇન્ટ્સમાંથી ચામડીને છાલવા માટે પેરીંગ છરીનો ઉપયોગ કરો - ચામડી સરળતાથી બંધ થવી જોઈએ

• 04 થી 04

  કેનમાં બરાબર છે

  કેટલાક લોકો માને છે કે ટમેટાની ચટણી બનાવવા માટે તાજા ટમેટાં એકમાત્ર "સાચું" રીત છે, અને તે કેન્ડ ટામેટાંનો ઉપયોગ કરે છે તે છેતરપિંડી છે, અથવા તે માત્ર નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા પરિણામો આપશે તે માત્ર સાચું નથી - ખાસ કરીને પીક ટોમેટો સીઝનની બહાર, કેન્ડ ટામેટાં ઘણીવાર ફ્લેવરલેસ સુપરમાર્કેટ નમુનાઓથી વધુ સારા પરિણામો આપી શકે છે, અને હકીકતમાં - મારા પોતાના અનુભવ દ્વારા પુરાવા તરીકે અને તાજા ટમેટા સોસ માટે આ કપરું ગંભીર ખાય રેસીપી દ્વારા જરૂરી છે ઉકળતા, પકવવા અને ખેંચાણના ઘણા પાસ - તાજા ટમેટાંનો ઉપયોગ કરતી વખતે તે ટમેટાં અને ટમેટા પેસ્ટને આપી શકે તેવા સ્વાદની સમૃદ્ધ, પૂર્ણ ઊંડાઈ મેળવવા માટે ઘણું કામ હોઈ શકે છે, જ્યારે તે સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર થાય છે અને ત્યારે પણ તેમના સૌથી સ્વાદિષ્ટ પર, ઘણી વખત ખૂબ જ waterier છે ઘણાં ઈટાલિયનો ઉપયોગમાં લેવાયેલા ટમેટાં અને જરડે પાસતા ડી પૉમડોરો (ટોમેટો પ્યુરી) તેમના ચટણીઓ અને અન્ય વાનગીઓ માટેનો આધાર તરીકે ઉપયોગ કરે છે. તેથી કેન્ડ ટમેટાંનો ઉપયોગ કરવા માટે શરમ ન કરો - અનુકૂળતા માટે કે કેમ કે તે ટમેટા સીઝન નથી કચડી અથવા પાસાદાર ભાતને બદલે સમગ્ર કેન્ડ ટમેટૉને પસંદ કરો, કારણ કે સમગ્ર ટમેટાંમાં ઘણી વખત વધુ સારું પોત અને સુગંધ હોય છે. અને નોંધ લો કે તાજા ટમેટાનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ચમચી અથવા ટોમેટો પેસ્ટની બે ઉમેરીને ઊંડા, ફુલર સ્વાદને વધારવામાં મદદ કરી શકે છે.