Coleslaw માટે શ્રેષ્ઠ છે? અથવા કોબી સ્ટફ્ડ?
લીલા, સફેદ, લાલ અને જાંબલી રંગોમાં ફ્લેટ અથવા સર્પાકાર, ચુસ્ત અથવા છૂટી પાંદડાઓ સાથે, રાઉન્ડમાં શંકુ આકારની, સમગ્ર વિશ્વમાં ઉગાડવામાં આવતી 400 થી વધુ વિવિધ પ્રકારની કોબી છે. સેંકડો જાતો પૈકી, માત્ર થોડા જ અમેરિકન ગ્રોસરી સ્ટોરનું ઉત્પાદન કરે છે, તે લીલા, લાલ (અથવા જાંબુડિયા), સેવોય અને નાપા કોબી જાતો છે.
લીલા કોબી
આઇસબર્ગ લેટીસના વડા જેવું જ જોવું, લીલા કોબી સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે.
બાહ્ય પાંદડાઓ ઘેરાથી આછા લીલા રંગની હોય છે, જ્યારે અંદરની તરફ લીલા અથવા સફેદ હોય છે. જ્યારે કાચા હોય ત્યારે, પોતાનું રબર જેવું હોય છે અને સ્વાદના પ્રકારનો મરી રહે છે, પરંતુ એક વાર તે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે લીલા કોબી મોંઢુ બને છે અને મીઠું સ્વાદ પર લે છે. તમે હાથમાં ભારે છે તે હેડ પસંદ કરવા માંગો છો, અને પાંદડા પૂર્ણપણે બાઉન્ડ છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, બાહ્ય ચીમળાયેલ પાંદડા કાઢી નાખો
લીલી કોબી કાચીને કાચી શકાય છે જ્યારે કાતરીને પાતળું (કોલ્સસ્લોમાં) હોય અથવા તે જગાડવો-ફ્રાઈસ અથવા સૂપ્સમાં ઉમેરી શકાય. અલબત્ત, આ કોબી છે જ્યારે આપણે કોબી રોલ્સની વાત કરીએ ત્યારે તે બધા પરિચિત છે.
લાલ અથવા પર્પલ કોબી
રેડ કે જાંબલી કોબીઝ પુખ્ત વયના હોય છે, તેથી આ પ્રકારની સામાન્ય રીતે લીલા અથવા સફેદ જાતો તરીકે ટેન્ડર નથી. મોટેભાગે અથાણું , કાચા કાપલી લાલ કોબી પણ કોલોસ્લો અને પરંપરાગત લીલા સલાડમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં વધારો કરે છે. લાલ કોબીનો ઉપયોગ મોટા ભાગના પ્રમાણભૂત કોબીના વાનગીઓમાં એકબીજાના બદલે ઉપયોગમાં લેવાય છે, પરંતુ ધ્યાન રાખો કે રંગ કોઈપણ અન્ય ઘટકોમાં લેઇક કરશે.
લાલ અથવા જાંબલી કોબી સાથે રસોઇ કરતી વખતે, સંયોજન ( એન્થોકયાનિન ) એ કોબી આપે છે કે જ્યારે કોઇ પણ આલ્કલાઇન પદાર્થ સાથે રાંધવામાં આવે ત્યારે સુંદર રંગ પણ વાદળી બનશે. ટેપ પાણી ઘણી વખત ચૂના જેવા આલ્કલાઇન ખનિજોથી ભરેલું હોવાથી, ટેમ્પલ પાણીનો ઉપયોગ કરતી વખતે તેજાબીના એજન્ટના 1 ચમચી, જેમ કે લીંબુનો રસ, સરકો, અથવા વાઇનને ઉમેરવા માટે ખાતરી કરો.
જો તમારી લાલ કોબી કોઈ પણ રેસીપીમાં તે વાદળી રંગનો ઉપયોગ શરૂ કરે છે, તેજાબી એજન્ટનો ઉમેરો સામાન્ય રીતે મૂળ રંગને પાછો લાવશે.
સેવોય કોબી
ઇટાલીમાં ઉદ્દભવતા ખરબચડાં પાંદડાંવાળી શિયાળાની કોબી, ઊંડા લીલો રંગીન પાંદડાં ધરાવે છે અને સૌથી ટેન્ડર અને મીઠી ગણવામાં આવે છે. કરચલીવાળી પાંદડાને લીધે માથા ઓછો કોમ્પેક્ટ હોય છે, પરંતુ લીલા કોબી જેવી જ દેખાય છે. તે સ્ટફ્ડ કોબી માટે વધુ સારી પસંદગી છે કારણ કે પાંદડા વધુ નરમ હોય છે અને લાંબા સમય સુધી રાંધવાના સમય સુધી ઊભા હોય છે, પરંતુ કોલ્સસ્લોમાં પણ તે મહાન કાચો છે.
નાપા કોબી
ચાઇનીઝ કોબી (જો કે તેનું નામ જાપાનીઝ શબ્દ "નપ્પા" પરથી આવે છે) કહેવાય છે, આ પીળા-લીલા, લંબચોરસ માથામાં ફ્રિલીના પાંદડાં અને ચપળ, જાડા દાંડીઓ છે. હળવી સ્વાદવાળી કેબ્બોમાંના એક, નેપા કાચા અથવા રાંધવામાં આવે છે અને અન્ય જાતો કરતાં નરમ અને મીઠું છે.
ક્યારેક ચિની કોબી તરીકે ઓળખાય છે, બૉક choy ખરેખર સાચી કોબી નથી પરંતુ ચિની chard છે.
કોબી વિશે વધુ
હવે તમે વિવિધ જાતો પર સ્કૂલ કરી રહ્યા છો, તમે તમારા કોબી જ્ઞાનને વધુ આગળ લઇ જવા માગી શકો છો. રસપ્રદ માહિતી અને કોબી પર ટિપ્સ માટે આ લેખો તપાસો:
• કોબી પાકકળા ટિપ્સ
• કોબી પસંદગી અને સંગ્રહ
• કોબીના પગલાં અને સમકક્ષ
• કોબી ઇતિહાસ
• કોબી અને આરોગ્ય