આ ક્લાસિક ગ્રીક ઍપ્ટેઝર (અથવા મેઝ) કહે છે કે ડોલ્માથકિયા (ડોલ-માહ-થાહ-ક્યા) ચોખા, પાઇન બદામ, અને તાજી વનસ્પતિઓ સાથે દ્રાક્ષની પાંદડાઓ છે. તેઓ તૈયાર કરવા માટે થોડો સમય લાગી શકે છે, પરંતુ તેઓ આ પ્રયાસને યોગ્ય છે. ઠંડુ અથવા ઓરડાના તાપમાને ઠંડું અથવા ઓરડાના તાપમાને સેવા આપો.
દ્રાક્ષના પાંદડાઓનો ઉપયોગ આખા એલેકઝાન્ડર ધી ગ્રેટના દિવસો સુધી લગાવે છે. ડલ્મા એ સ્ટફ્ડ વનસ્પતિ વાનગીઓના આખા જૂથનું નામ છે, પરંતુ ડલ્માડાદી ખાસ કરીને ભરવાથી આસપાસ દ્રાક્ષ અથવા કોબીના પાંદડાઓ રેપ કરીને બનાવવામાં આવે છે. ડોલોડાકી ઘણી અલગ અલગ રીતે કરી શકાય છે, નાજુકાઈના માંસ, શાકભાજી, બદામ, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓનો ઉપયોગ કરીને.
જ્યારે અમેરિકીઓ સ્ટફ્ડ દ્રાક્ષના પાંદડાને ગ્રીક સ્વાદિષ્ટ તરીકે વિચારે છે, તો ડોલ્ડાકી કદાચ તૂર્કી અથવા અર્મેનિયામાં ઉદ્દભવ્યો હોઈ શકે છે. ચોક્કસપણે, ફારસી ગલ્ફ, ઇજિપ્ત, સીરિયા, લેબેનન, ઇરાક અને ઈરાનથી વાનગીમાં ઘણાં પ્રકારનાં હોય છે.
નીચે સૂચિબદ્ધ ઘટકો પર ઘણી ભિન્નતા છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો પાઈન નટ્સ સરળતાથી ઉપલબ્ધ ન હોય તો, અનાજ, કિસમિસ, અથવા તો મસૂરનો ઉપયોગ કરવાનું વિચારો.
તમને જરૂર પડશે
- 50 થી 60
- તાજા દ્રાક્ષના પાંદડા, (અથવા 1 16 ઔંશના બરણીની બ્રશની દ્રાક્ષની પાંદડીઓ (બ્રિનેટેડ દ્રાક્ષનો પાંદડા વજનથી ભરેલા હોય છે, તેથી જથ્થો જારથી બરણીમાં બદલાય છે)
- 1 કપ ઓલિવ તેલ (વિભાજીત)
- 6 મોટી ડુંગળી (નાજુકાઈના)
- 1 1/2 કપ લાંબા અનાજ ચોખા (uncooked)
- 1 કપ તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (સમારેલી)
- 1/2 કપ તાજુ સુવાદાણા (સમારેલી)
- 1/2 કપ પાઈન નટ્સ
- 2 tablespoons સૂકી ટંકશાળ
- 1 1/2 ચમચી મીઠું
- 1/2 ચમચી તાજી જમીન કાળા મરી
- બે લીંબુનો રસ
તે કેવી રીતે બનાવો
- જો બ્રાયન દ્રાક્ષના પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરવો, પાંદડાને સારી રીતે સાફ કરવા માટે લવણ દૂર કરો. ઉકળતા પાણીમાં પાંદડા મૂકો અને 3 થી 5 મિનિટ માટે ઉકાળો અને તેને વધુ નરમ બનાવી દો. પાણી દૂર કરો અને કોરે સુયોજિત કરો.
- મોટા કપાળમાં, મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર, ગરમી 1/2 કપ ઓલિવ તેલ. અર્ધપારદર્શક સુધી, લગભગ 5 મિનિટ સુધી ડુંગળી ભરો. ચોખા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, પાઈન નટ્સ, ટંકશાળ, મીઠું અને મરી માં જગાડવો. ગરમી દૂર કરો અને લીંબુનો રસ માં જગાડવો. ભરવાનું ઠંડું કરવાની મંજૂરી આપો.
- 2 અથવા ત્રણ દ્રાક્ષના પાંદડા (આ માટે તૂટેલા અથવા ફાટવાળા રાશિઓનો ઉપયોગ કરો) સાથે ભારે શાકભાજીના તળિયાની લાઇન.
- ડોલ્માથાકિયાને પત્રક કરો : એક સપાટ સપાટી પર તમારા તરફ સ્ટેમ સાથે પર્ણ મૂકો. પાંદડાની નીચેની બાજુએ ચહેરો હોવો જોઈએ. (પાંદડાની નસો નીચે લીટી પર ઊભા કરવામાં આવે છે.) તીક્ષ્ણ પાંખના છરીના બિંદુનો ઉપયોગ કરીને, પાંદડાના સ્ટેમને કાપીને. કેન્દ્ર તરફ પર્ણના નીચેના બે વિભાગોને ઓવરલેપ કરો.
- સ્ટેમની ઉપર, પાંદડાની નીચેના કેન્દ્રમાં ભરવાનું પીરસવાનો મોટો ચમચો મૂકો. ભરવાને આવરે તે માટે નીચેનાં ભાગમાં ગડી. બાજુઓની મધ્યમાં તરફ દોરો
- પૅકેટની ટોચની બિંદુ તરફ પેકેટ ઉપર રોલિંગ ચાલુ રાખો.
- સોસપેનમાં સ્તરોમાં રોલ્સ, સીમ-સાઇડ ડાઉન મૂકો.
- બાકીના 1/2 કપ ઓલિવ તેલને ડોલ્માથિકિયા ઉપર અને લગભગ 1 ઇંચ સુધી આવવા માટે પૂરતા પાણી પર રેડવું. તેમને પાણીમાં ડુબાડવા માટે રોલ્સની ટોચ પર ઊંધી ધાતુની પ્લેટ મૂકો. શાક વઘારવાનું તપેલું આવરે છે અને બોઇલ પર લાવો. ગરમી ઓછી કરો અને ઓછી ગરમીથી 45 મિનિટથી 1 કલાક સુધી અથવા પાંદડા ટેન્ડર હોય અને ચોખા ભરણ દ્વારા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી સણસણવું.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 3811 |
| કુલ ચરબી | 280 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 36 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 173 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 3,678 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 317 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 77 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 62 જી |