તુર્કીમાં તળેલી યકૃત અને ડુંગળીને અર્નેવત સિગેરી (અર્ના-વોટ 'જેઈઈ-એર-ઇઈ') અથવા અલ્બેનિયન લિવર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, મોટેભાગે તે વર્ષોના પરિણામે ઓટ્ટોમૅન અલ્બેનિયા અને પૂર્વીય યુરોપમાં મોટાપાયે શાસન કરે છે. નામ ગમે તે છે, આ વાનગી ખરેખર સ્વાદિષ્ટ છે
તેના મહાન સ્વાદ અને માયા યકૃત પોતે સાથે શરૂ થાય છે. માત્ર યુવાન, ખૂબ તાજા વાછરડું અથવા લેમ્બ યકૃત વપરાય છે. કોઈ પણ નસોને દૂર કરવાની જરૂર છે અને રાંધવા પછી આ ખડતલ હોઇ શકે છે. ત્યારબાદ, યકૃતને કાળજીપૂર્વક ઘડાયેલું હોવું જોઈએ, પીચું અને ફ્લાલ્ડ, માખણ કે તેલમાં ચટણી માટે તૈયાર. સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે, લાલ ડુંગળી પતળા કાપી છે અને મીઠું, ઇટાલિયન પાર્સલી અદલાબદલી, અને સુમૅક , ભૂમધ્ય અને મધ્ય પૂર્વમાં સામાન્ય ટાન્ગી ડાર્ક-લાલ મસાલા સાથે નહીં.
અલ્બેનિયન તળેલું યકૃત અને ડુંગળીને મોટેભાગે મેઝ અથવા સ્ટાર્ટર તરીકે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ મારા કુટુંબ અને હું તેનો મોટા ભાગનો મુખ્ય કોર્સ તરીકે પણ ખાય છે, પણ. રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, તે ઘણીવાર શેકેલા અથવા બટાટાના સમઘનથી પીરસવામાં આવે છે, જે તળેલી કરતા ઓવન-શેકવામાં આવે છે.
તે ટર્કિશ રકી (રા- કયુએચ ) સાથે દરેક ટર્કિશ વીશી અથવા મેહને (મે- હાહન - ઇયવાય) માં એક લોકપ્રિય વાનગી છે, જેમાં બરફ અને પાણી સાથેનો મદ્યાર્ક-સ્વાદવાળી દારૂનો સમાવેશ થાય છે.
જો તમે પૌષ્ટિક લીવર સેવા આપવાના નવા રસ્તાઓ શોધી રહ્યાં છો કે જે આખા કુટુંબને ગમે, તો આ અધિકૃત ટર્કિશ રેસીપીનો પ્રયાસ કરો.
તમને જરૂર પડશે
- 1 પાઉન્ડ તાજા વાછરડું અથવા લેમ્બ યકૃત
- 1 tsp મીઠું
- 1 tsp કાળા મરી
- 6 tbsp. લોટ
- 1/2 ચમચી પૅપ્રિકા
- 4 tbsp. માખણ
- શેકીને માટે 1/3 કપ ઓલિવ અથવા વનસ્પતિ તેલ
- 1 મોટી લાલ ડુંગળી
- 1 tsp જમીન સુમૅક
- 1/3 કપ અદલાબદલી તાજા ઇટાલિયન સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
તે કેવી રીતે બનાવો
- તીવ્ર છરી સાથે યકૃત ક્યુબ. સમઘનનું પાસાના કદ વિશે હોવું જોઈએ. ઘાટાંના યકૃતને ચાંદીમાં મુકો અને ખૂબ જ ઠંડા પાણીને દૂર કરો.
- થોડી મિનિટો માટે ડ્રેઇન કરવા માટે એકાંતે સુયોજિત કરો, પછી વધારાની નરમાને દૂર કરવા માટે કાગળના ટુવાલ પર ધોવાઇ યકૃત સમઘન કરો.
- સ્વચ્છ પ્લાસ્ટિકના બેગમાં મીઠું, મરી, લોટ અને પૅપ્રિકા લીવરના સમઘનને ઉમેરો અને તેમને બેગની અંદર હલાવો જ્યાં સુધી બધા થોડું લોટ મિશ્રણ સાથે આવરી લેવામાં ન આવે.
- મોટા કપડાથી માખણ અને તેલને ઓગળે. જ્યારે ફ્રાય માટે પૂરતી ગરમ, floured યકૃત સમઘન બધા એક જ સમયે ઉમેરો. આસ્તે આસ્તે તેમને લાકડાના ચમચી સાથે ગોઠવી દો, જેથી બધા સરખે ભાગે વહેંચાઇ તેલ સાથે સંપર્કમાં છે.
- જ્યારે એક બાજુ નિરુત્સાહિત હોય, ત્યારે ધીમેધીમે સમઘનનું સ્પૂનફૂલ્સ અને બીજી બાજુ ભુરો ફેરવો. બ્રાઉનિંગ જ્યારે તમે તમારા ચમચી સાથે સમઘનની ગોઠવણ કરી શકો છો, તેને રદબાતલ બાજુઓને ફેરવવા માટે, પરંતુ તેમને ખૂબ જ ઉત્સાહપૂર્વક ક્યારેય નહીં કરો, અથવા તમે લોટ કોટિંગ ગુમાવવાનું જોખમ લેશો.
- જ્યારે યકૃત રાંધે છે, છાલ અને પતળા લાલ ડુંગળીને કાપી દે છે, પછી કાપીને ક્વાર્ટરમાં કાપી નાખો. સ્તરો અલગ અને તેમને સુમૅક અને અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, અને મીઠું સાથે મોસમ સાથે મળીને જીત્યાં.
- સેવા આપવા માટે, તમે ડુંગળીના મિશ્રણથી બેડ બનાવી શકો છો અને ટોચ પર રાંધેલા યકૃતમાં ચમચી શકો છો, અથવા તમે અલગ બાઉલમાં બાજુ પર ડુંગળી આપી શકો છો. લીવર સાથે જવા માટે શ્રેષ્ઠ સાઇડ ડિશને બટાટા કે તળેલી બટાટા બનાવવામાં આવે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 704 |
| કુલ ચરબી | 55 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 19 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 27 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 137 એમજી |
| સોડિયમ | 1,031 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 21 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 3 જી |
| પ્રોટીન | 31 જી |