'સ્યુકુક' નાસ્તા માટે ખમીસું છે અને ગ્રેિલિંગ માટે પરફેક્ટ છે
ટર્કિશ રાંધણકળા તેના 'સુકુક' (સોઓ-જૉક) માટે વિશ્વભરમાં પ્રસિદ્ધ છે, તુર્કીમાં વિવિધ પ્રકારના મસાલેદાર ગોમાંસના સોસાનું નામ, બાલ્કન્સ, મધ્ય પૂર્વ અને મધ્ય એશિયામાં છે.
ટર્કિશમાં તેના નામની જેમ, આ ક્યારેક મસાલેદાર ફુલમોને પડોશી દેશોમાં સમાન નામો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. બલ્ગેરિયા અને રશિયામાં 'સુદૂઝુક', ગ્રીસમાં અલ્બેનિયા અને 'દક્ષિણઝૌકી' માં 'સુક્ષુક' અને થોડા નામ.
'સુકુક' વિશે બધું
ટર્કિશ 'સુકુક' સામાન્ય રીતે જમીન ગોમાંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
કઝાખસ્તાન અને કિર્ગિઝસ્તાનમાં વધુ પૂર્વમાં એવું કહેવામાં આવ્યું છે કે 'સુકુક' માં ઘોડો માંસ પણ છે.
'સુકુક' મસાલેદાર હોવા માટે જાણીતું છે. તે મીઠું, કાળા અને લાલ મરી, લસણ, જીરું, સુમૅક અને અન્ય સામાન્ય તુર્કિશ મસાલાઓ સાથે સ્વાદ ધરાવે છે . તમે લગભગ કોઈ મસાલા સાથે 'સુકુક' શોધી શકો છો, જે અત્યંત આંખોમાં આંસુ લાવશે.
'સુકુક'ની તૈયારી કરવાની પરંપરાગત રીત એ છે કે મસાલા સાથે લાંબા સમય સુધી માંસને ઘસવું. તે પછી તે કુદરતી અથવા પ્લાસ્ટિક સોસેજ આવરણ માં કંટાળી ગયેલું છે અને ઘણા અઠવાડિયા માટે ડ્રાય બાકી.
મીઠું અને મસાલાઓ સૂકવણી અને આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન માંસને જાળવી રાખે છે, જે ઉચ્ચ-ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે હાર્ડ, સૂકી અને સ્વાદિષ્ટ ફુલમો છોડે છે જે ફ્રાઈંગ અને ગ્રીલીંગ માટે આદર્શ છે.
'સુકુક' વિ. 'Sucuk- જેવા પ્રોડક્ટ્સ'
તુર્કીમાં ઘણી કંપનીઓ છે જે કુદરતી સૂકવણી અને આથોની પરંપરાગત પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને 'સુકુક' ઉત્પાદન કરે છે. તાજેતરમાં, અંડરડર્ડેન્ડિંગ મેન્યુફેક્ચરીંગને કાબૂમાં લાવવા માટે, ટર્કિશ મિનિસ્ટ્રી ઑફ એગ્રીકલ્ચર ઉત્પાદકોને 'સુકૂક-જેવા ઉત્પાદનો' તરીકે તેમના ઉત્પાદનોને લેબલ કરવા માટે 'સુકુક' ગરમી અને સૂકવણીની નવી પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદકોની આવશ્યકતા છે.
સખત કાયદાઓ અને ભારે દંડ હોવા છતાં, ઘણા પડોશી કસાઈઓ હજુ પણ માંસના સ્ક્રેપ્સ અને કોતરણીમાંથી ઉપરની ચરબીમાંથી પોતાના 'સુકુક' બનાવે છે. સ્થાનિક રીતે બનેલા 'સુકુક' ની ગુણવત્તા ખૂબ જ સારી અને અત્યંત ગરીબ છે.
બ્રેકફાસ્ટ પર 'Sucuk'
'સુકુક' નો આનંદ લેવા માટે શ્રેષ્ઠ સ્થળો પૈકી એક પરંપરાગત ટર્કિશ નાસ્તો સાથે છે .
'સુકુક' ના સ્લાઇસેસ સામાન્ય રીતે કોઈ ઉમેરવામાં આવેલા માખણ અથવા તેલ સાથે તળેલી નથી અને ટર્કીશ ચીઝ , તાજા સફેદ બ્રેડ, કાળા આખુરા, મધ, ફળોની જાળવણી અને કાળી ચા ઉકાળવામાં આવે છે.
'સુકુકલ્લુ યુમુરતા' (સીઓ-જૂક'-લૂઓ યો-મુર્-તહ), અથવા 'સુકૂક' અને ઇંડા 'નાસ્તામાં આ મસાલેદાર ફુલમો સેવા આપવાનો બીજો રસ્તો છે. 'સુકુ' ના સ્લાઇસેસને 'સહન' (સહે-હાહ્ન ') નામના એક નાના, એક ભાગની તાંબાના કપડામાં તળેલા છે.
એકવાર 'સુકુક' કડક હોય અને તેણે પૂરતી ચરબી મુક્ત કરી હોય, તો ઇંડા ટોચ પર તૂટી જાય છે. મિશ્રણમાં બ્રેડની બરણીને ડુબાડવાની પરવાનગી આપવા માટે ઘણીવાર ઇંડા ઝરણાં વહી જાય છે.
ધ ગ્રીલ પર 'સુકુક'
બીજા સ્થાને 'સુકૂક' ખરેખર શાઇન્સ છે જ્યારે ગ્રીલ પર રાંધવામાં આવે છે. તેને કાપીને, તેને કાપી નાખો, તેને અંગૂઠા કરો, અને તેમાંથી માટીબોલ્સ બનાવો. જો કે તમે તેને ગ્રીલ પર રાંધવાનો નિર્ણય કરો છો, પરિણામ આ જગતની બહાર છે.
'સુકુક' ભરવાથી ચરબીને સ્વાદિષ્ટ અને બહુ ઓછી ચરબીવાળા શેકેલા સોસઝ સાથે છોડવામાં આવે છે. શેકેલા 'સુકુક' ઘણી વખત સફેદ બ્રેડના હિસ્સા વચ્ચે હોય છે અથવા લોટ લૅટેલા-જેવી 'લાવાશ' બ્રેડમાં લપેટેલો હોય છે.
ગ્રીલર્સ ઘણી વખત આગની આસપાસ બ્રેડની ટુકડા સાથે આગની આસપાસ ભેગા થાય છે જેથી જાળીમાંથી 'શુષ્ક' સૉસિંગ થાય છે. આ કારણોસર, ઘણા ટર્કિશ 'મંગલ' (મૌન-જીએએચએલ '), અથવા બરબેકયુ પક્ષો ઘણીવાર પગ પર થાય છે!
'સ્યુકુક' માટે અન્ય ઉપયોગો
'સુુકુક' નો ઉપયોગ તુર્કીની બિનસત્તાવાર રાષ્ટ્રીય વાનગીમાં પણ થાય છે, એક નૌકાદળની બીન અને ટમેટા સ્ટયૂ જેને 'કુરુ ફાસુલે' (કૂ-રુ 'ફહ-સુલ-યે) કહેવાય છે . તમે તેને પેસ્ટ્રીઝ માટે ભરીને શોધી શકો છો અને શેકેલા પનીર સેન્ડવિચની અંદર કાતરી કરીને વધુ સારી રીતે 'ટોસ્ટ' તરીકે જાણીતા છો.
'Sucuk' ક્યાં શોધવી
જો તમે તુર્કીમાં ન રહેતા હો, તો તમે મધ્ય પૂર્વીય અને ગ્રીક કરિયાણામાં 'સુકુક' શોધી શકશો. તમે તેને ટર્કિશ ફૂડ્સ અને ઘટકોનું વેચાણ કરતા વેબસાઇટ્સ પર શોધી શકો છો.