આ રેસીપી મીરા સેસ્સાર્ડોટીની કુકબુકથી ઇટાલીયન યહૂદી પાકકળામાંથી લેવામાં આવી છે; તે સૂચવે છે કે તે પાસ્ખા પર્વમાં પીરસવામાં આવે છે, અને તેને રજૂ કરે છે, "આ અને તેના ભવ્ય દેખાવને તૈયાર કરવા માટે જરૂરી સમય આપેલું, આ એક ક્લાસિક રજા વાનગી છે."
"દબાણ હેઠળ માંસના છંટકાવને ઠંડું કરવા માટે, તેને એકદમ ઊંડા, સપાટ-તળેલી વાનગીમાં મૂકીને તેને અન્ય પ્લેટ (ઊંધુંચત્તુ) સાથે આવરી દો અને તેના પર વજન મૂકો. મારી સાસુએ મોટા લોખંડનો ઉપયોગ કર્યો હતો, પરંતુ હું પ્રાધાન્ય આપું છું બે 1 1/2-પાઉન્ડ કેનનો ઉપયોગ કરવો. "
આ એક વિસ્તૃત, પ્રભાવશાળી સ્પેશિયલ પ્રસંગે વાનગી છે જે ભીડને સેવા આપશે. સેવા આપતા પહેલાં 2 દિવસ પહેલાં તમે સૂપને રાતોરાત બનાવવા અને રાતદિવસને 1 દિવસ પહેલાં ઠંડું કરો, જેથી તમારી મોટી ડિનરના દિવસે, તમારે જે કરવું જોઇએ તે ઓરડાના તાપમાને આવવા દો અને સેવા આપે છે - જો તમે તેને ફરીથી ગરમાવો પણ આપી શકો છો ઇચ્છિત આ રેસીપી તૈયાર કરવા માટે, તમારે સોય અને થ્રેડની જરૂર પડશે.
તમને જરૂર પડશે
- 5 પાઉન્ડ / 2 કિલો ટર્કી સ્તન (ત્વચા પર, અસ્થિ-ઇન)
- 1 1/4 પાઉન્ડ / 500 ગ્રામ નબળી વાછરડાનું માંસ
- 1 ટોળું બીફ હાડકાં (સૂપ માટે)
- 6 ઔંસ / 150 ગ્રામ ચિકન અથવા ટર્કી ચરબી
- 1 કપ પાઇન બદામ (અથવા પિસ્તા)
- 3 તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઓફ sprigs (વધુ સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે વધુ)
- કચુંબરની 1/2 દાંડી (અશિષ્ટ કે અણઘડ રીતથી અદલાબદલી)
- 1 નાની ડુંગળી (છાલ અને અર્ધા)
- 1 નાની ગાજર (છાલવાળી અને અશિષ્ટ રીતે અદલાબદલી)
- 1 લવિંગ લસણ (નાજુકાઈના)
- 1 ચપટી લોખંડની જાળીવાળું જાયફળ
- સ્વાદ માટે ફાઇન દરિયાઈ મીઠું
- તાજી ગ્રાઉન્ડ મરી સ્વાદ
તે કેવી રીતે બનાવો
સૂપ બનાવીને એક દિવસ આગળ એક દિવસ શરૂ કરો: ટર્કી સ્તનને ચામડી રાખો, ચામડીને ફાડી ના નાખવા માટે કાળજી રાખો, પછી તે અસ્થિ, ફરીથી એક ભાગમાં માંસને રાખવા માટે સાવચેત રહેવું.
મોટા પોટમાં, ગાર્ટ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ડુંગળી અને કચુંબરથી ભરપૂર પાણી (આશરે 1 1 / 2-2 ક્વાર્ટ્સ) સાથે ટર્કી અને બીફ હાડકાંને આવરે છે. સણસણવું અને લગભગ 2 કલાક માટે સણસણવું, અથવા સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ સુધી લાવો.
એકવાર સૂપ કરવામાં આવે, તે દબાવવો, તેને ઓરડાના તાપમાને કૂલ દો અને રાતોરાત ઠંડુ કરવું. જ્યારે સૂપ રસોઇ કરવામાં આવે છે, ટર્કી રખડુ તૈયાર કરો:
ટર્કી સ્તન લો અને તેને લંબાઈને આંગળી-જાડા સ્લાઇસેસમાં કાપો. વાછરડાની સાથે આવું કરો, અને ફાઇનર સ્લાઇસેસમાં ચિકન અથવા ટર્કી ચરબીને કાપી નાખો.
તમારી સોય થ્રેડ કરો
ટર્કીની ચામડી લો અને તમારા કાર્યની સપાટી પર તેને અંદરથી સામનો કરીને ફેલાવો, સાવચેત રહો, તેને ફાડી નાંખવો - પછીના જબરદસ્તતાના જોખમને ઘટાડવા માટે, તેને લિનન અથવા મસ્લલની શીટની ટોચ પર મૂકો. ધીમેધીમે ત્વચા પર લસણ ફેલાવો. એક અડધા ટર્કી ત્વચામાં માંસની સ્લાઇસેસને ફેરવવું (તેમને 3/4 ઇંચ (2 સે.મી.) ની સીમા છોડી દો, તેમને ચરબી સાથે જોડીને અને નટ્સ સાથેના સ્તરોને છંટકાવ અને મીઠું અને મરી સાથે થોડું પકવવા.
પ્રસંગોપાત ચામડીના અડધા ભાગમાં ફોલ્ડિંગ કરવાનો પ્રયાસ કરો અને જ્યારે ચામડી ભરેલી હોય ત્યારે બંધ કરો - તમે તેને ઓવરપૅક કરવા માગતા નથી કારણ કે તે રસોઈમાં વિસ્ફોટ થઈ શકે છે. જો તમારી પાસે બચેલા માંસ હોય, તો તેને બીજી વાનગીમાં મૂકી દો (ટર્કી પિક્ટાટા ચિકન ફ્રાન્સીસ કરે છે). એકવાર તમે બધા માંસ કે જે ફિટ થશે ઉમેર્યા છે, તમારી સોય અને થ્રેડ સાથે ત્વચા ઉપર સીવવા, ટાંકાને નજીકથી રાખીને અને ખૂબ હાર્ડ થ્રેડને ખેંચી ન લેવા માટે સાવચેત રહો અને આમ ચામડી તોડો.
જ્યારે તમે પૂર્ણ કરી લો, ત્યારે થોડી મોટી સોય સાથે વારંવાર રખડતની ચામડીને પંચર કરો જેથી તે કૂક્સ તરીકે વિસ્ફોટ નહીં કરે. જો તમે ટર્કીની નીચે મસલની શીટ મૂકી હોય, તો તેને રખડુની આસપાસ ખેંચો અને તેને ચુસ્ત રીતે બાંધો. રેફ્રિજરેટર માં રખડુ મૂકો, અને તે સૂપ સાથે રાતોરાત બેસી દો.
બીજા દિવસે, ચરબીને દૂર કરો, જે સૂપની સપાટી પર ચઢ્યો છે, અને જો સૂપ સૂકવી દેવામાં આવે તો તે હળવેથી તેને સણસણખોરીથી ગરમ કરો. ટૉરી રખડુને બ્રોથમાં લટકાવવું અને તેને 2 કલાક માટે સણસણવું દો.
જ્યારે તે રાંધવામાં આવે છે, તેને પોટમાંથી દૂર કરો (સૂપ માટે સૂપ બચાવી), તેને ઠંડી દો, તેને રદ કરો જો તમે તેને લપેટી હોય, અને તેને સપાટ તળિયાવાળા ઊંડા વાનગીમાં ખસેડો.
ઉપર વર્ણવ્યા મુજબ તેને વજન આપો, અને તેને સંપૂર્ણ રીતે ઠંડી કરો - રાતોરાત આદર્શ હશે. પછીના દિવસે કાળજીપૂર્વક તેને કાપીને બોર્ડ પર ફેરવો - ચામડી ખૂબ નાજુક હશે - સૂપ અથવા ચરબીના કોઈપણ નિશાન દૂર કરો અને તેને 1/2-ઇંચ (1 સે.મી.) જાડા સ્લાઇસેસમાં કટકા કરો. તાટ પર સ્લાઇસેસ ગોઠવો, અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઓફ sprigs સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી. જો તમે તેના બદલે ઓરડાના તાપમાને સેવા આપતા હો, તો તમે ધીમેધીમે તેને માઇક્રોવેવ અથવા ઓછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમ કરી શકો છો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 487 |
| કુલ ચરબી | 23 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 5 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 7 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 186 એમજી |
| સોડિયમ | 1,495 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 14 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 54 ગ્રામ |