રાંધણ કલાઓમાં, પાંચ મસાલા (ચીની પાંચ મસાલા તરીકે પણ ઓળખાય છે) ચીની અને વિએતનામીઝ રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા જમીનના મસાલાઓનો મિશ્રણ છે.
પાંચ મસાલા પાવડરની રચના પાછળના એક સિદ્ધાંત એ છે કે તે મીઠું, ખાટા, મીઠાનું, કડવું અને તીવ્રતાના પાંચ મુખ્ય સ્વાદને સમાવવાનો છે. હકીકતમાં, પરંપરાગત પાંચ મસાલાના મિશ્રણમાં ખારાશ કંઈ નથી. રાંધણ આર્ટ્સમાં, તીક્ષ્ણ (અથવા મસાલેદાર) સામાન્ય રીતે તેના પોતાના અધિકારમાં સ્વાદ ગણવામાં આવતો નથી.
તેમ છતાં, સિદ્ધાંત એ છે કે પાંચ મસાલા મુખ્ય સ્વાદોનો સંતુલન ધરાવે છે, યીન અને યાંગની સંતુલિત તત્વજ્ઞાનના આધારે, વ્યાપકપણે ટાંકવામાં આવે છે.
પરંપરાગત પાંચ મસાલા પાવડર જમીન લવિંગ , તજ, સુગંધી દ્રવ્યો, સ્ટાર ઇનાસ અને Szechuan મરી બનાવવામાં આવે છે. આ બળવાન મિશ્રણ માટે બનાવે છે, અને મધ્યસ્થતામાં પાંચ મસાલાનો શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ થાય છે.
પાંચ મસાલાના પાઉડરનો ઉપયોગ મસાલાઓ અને મરઘાં, મરીનાડમાં અથવા મસાલાના રબ્સમાં થાય છે. કારણ કે તે પણ મીઠી અને સુગંધિત છે, પાંચ મસાલાનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ તેમજ રસોઇમાં સોડમ લાવનાર વાનગીઓમાં કરવામાં આવે છે.
તમે મસાલાની ગ્રાઇન્ડરર અથવા કોફી ગ્રાઇન્ડરરમાં મસાલો જાતે પીતા કરીને તમારી પોતાની પાંચ મસાલાના પાઉડર બનાવી શકો છો. પરંતુ Szechuan મરી વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ નથી, જોકે તે વિશેષતા મસાલા દુકાનો અથવા એશિયન બજારોમાં મળી શકે છે. પણ, Szechuan મરી પ્રથમ toasted કરવાની જરૂર છે, કે જે પ્રક્રિયા માટે અન્ય પગલું ઉમેરે છે. વધુમાં, મોટાભાગના સ્ટોર્સ બાટલીઓની પાંચ મસાલાના પાવડર વેચતા હોય છે, તેથી તે ખરેખર તમારા પોતાના બનાવવા માટે જરૂરી નથી, ખાસ કરીને જો તમે તેનો ખૂબ ઉપયોગ કરશો નહીં.
પાંચ મસાલાના પાવડર સાથે યાદ રાખવું એ બાબત છે કે મસાલાઓ જમીન પર છે ત્યારે તેની શક્તિ ઝડપથી ઘટતી જાય છે. આમ, પાંચ મસાલા પાવડર (અને ખરેખર તમામ જમીન મસાલા) હવાચુસ્ત પાત્રમાં અને ગરમીથી (એટલે કે સ્ટોવ નજીક નહીં) માં સંગ્રહિત થવો જોઈએ.