અહીં આયોજીત વનસ્પતિથી મેળવેલા રસોઈ તેલ વિશે શ્રેણી પરનું પહેલું પ્રકરણ છે 'ઓપ્શનના પ્રોડ્યુસ ચેનલ. અમે ઊંડાણમાં રસોઈ તેલના અસંખ્ય પ્રકારોને જોઈશું: તેઓ કેવી રીતે બનાવવામાં આવ્યા, તેમના ઉપયોગો, તેમના સ્વાસ્થ્ય લાભો અને જોખમો, અને પ્રશ્નમાં તેલને સંવેદનશીલ અન્ય ખાસ માહિતી.
પ્રથમ, અમે બજાર પર ઉપલબ્ધ અસંખ્ય તેલ, તેમના પ્રાથમિક રસોઈ ઉપયોગો, અને તેમના ધુમાડો પોઈન્ટના બે ભાગનું ભંગાણ કરી રહ્યા છીએ.
માત્ર એક દાયકા અગાઉ એવું લાગતું હતું કે ઘર રસોઈયા માટે ઉપલબ્ધ તેલનો એક માત્ર પ્રકાર વનસ્પતિ તેલ અથવા ઓલિવ તેલ છે? આજે એવું લાગે છે કે તમારા વિકલ્પોનો કોઈ અંત નથી. તલ, મગફળી, નાળિયેર, લાલ પામ, એવોકાડો ... આ યાદી પર જાય છે!
પરંતુ બીજામાંથી દરેક તેલ શું જુદું પાડે છે? ધ્યાનમાં લેવા અસંખ્ય પરિબળો છે.
ધુમાડોનો મુદ્દો એક મુખ્ય વિચારણા છે. વધુ શુદ્ધ તેલ વધુ અશુદ્ધિઓ છે અને ઉચ્ચ ગરમીથી તે ધુમ્રપાન થતાં પહેલાં તેલ સામે ટકી શકે છે, પોષક મૂલ્ય ગુમાવે છે, સ્વાદમાં કડવું જાય છે, અને વધુ ગરમ થાય તે પછી આખરે તેને આગ લાગી શકે છે.
અન્ય વિચારણા એ તેલનો સ્વાદ છે. કેટલાક તેલમાં વનસ્પતિ તેલ જેવા સ્થાયી તટસ્થ સ્વાદ હોય છે, જ્યારે તલના તેલ જેવા અન્ય પંચી અને સ્વાદમાં મજબૂત હોય છે.
છેલ્લે, ચરબીની સામગ્રી છે, જે આપણે અહીં નહીં જઈએ. તેલ ચરબી છે અને મોનો-અસંતૃપ્ત અને પોલી-અસંતૃપ્ત ચરબીનું મિશ્રણ ધરાવે છે. તેમાંના કેટલાક તંદુરસ્ત ચરબી અને અન્ય ઓછા છે.
જો તમે તેલનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો તમે ચરબીનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો. તે સારી બાબત છે કારણ કે ચરબીમાં રચના અને મિશ્રણ સ્વાદો બનાવવામાં મદદ કરે છે.
ખ્યાલ મહત્વની વસ્તુ મધ્યસ્થતા છે. માત્ર તમને જેટલી જ જરૂર છે તેટલું જ ઉપયોગ કરો, જે મોટાભાગનાં કિસ્સાઓમાં, તે જગાડવો-ફ્રાય અથવા કચુંબર ડ્રેસિંગ હોવું તે સૌથી વધુ માત્ર થોડા ચમચી છે. (ડીપ ફ્રાઈંગ, કુદરતી રીતે, એક અનન્ય સ્થિતિ અને બિનઅધિકારીત વિકલ્પ છે.)
નીચે પ્લાન્ટ આધારિત રસોઈ તેલની સૂચિ છે. વધુ માહિતી માટે દરેક તેલના નામો પર ક્લિક કરો, કારણ કે અમે શ્રેણી ચાલુ રાખીએ છીએ.
બદામ તેલ: કોલેસ્ટરોલમાં નીચી, આ તેલની આસપાસ 420 એફ ની આસપાસ એક આશ્ચર્યજનક ઉચ્ચ ધુમાડો છે બદામના પ્રકાશથી તે સલાડ અને ડ્રેસિંગમાં ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ ધૂમ્રપાનનું પોઇન્ટ તે રસોઈ માટે સારો વિકલ્પ છે. આ તેલમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સૌથી નીચું સ્તર છે.
એવોકેડો ઓઈલ: એક એવોકાડોના ફળમાંથી દબાવવામાં આવે છે, આ જીવંત લીલા તેલમાં 520 એફ પર સૌથી વધુ ધૂમ્રપાન થતું હોય છે, જે તેને સીવણ અને જગાડવો-ફ્રાય માટે સંપૂર્ણ બનાવે છે. રસોઈ સાથે એવોકાડો સ્વાદ ફેડ્સ બનાવે છે તે ઉત્તમ છે, જો કે ભાવની, વિકલ્પ.
કેનલા તેલ: રેપીસેડ અથવા વનસ્પતિ તેલ તરીકે પણ ઓળખાય છે. કેનોલા ખરેખર કોબીથી સંબંધિત છે, તેથી નામ વનસ્પતિ તેલ. તેના પ્રકાશ રંગ અને સુગંધ તે લગભગ તમામ ઉપયોગો માટે શ્રેષ્ઠ તેલ બનાવે છે. 400F નો ધુમાડોનો પોઈન્ટ તેને કેક અને બ્રાઉનીઓ માટે બિસ્કીંગ ઓલ-કૂકિંગ ઓઇલ તેમજ પકવવાનું તેલ બનાવે છે. ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ અને લિનોલેનિક એસિડની ઊંચી, તે કેટલાક હૃદય-તંદુરસ્ત વિકલ્પ ગણાય છે.
કોકોનટ તેલ: નાળિયેર તેલ વિશે મોટી વસ્તુઓ એક સ્વાદ છે. તે સ્વાદમાં કોકોનટ્ટી છે ખરેખર કોકોનટ્ટી આ સ્વાદ પહેલા અને રસોઈ પછી ચાલુ રહેશે, તેથી આને વધુ એશિયન ખાદ્ય તૈયારીઓ માટે રાખો.
સંગ્રહિત હોય ત્યારે આ તેલ સામાન્ય રીતે ઘન રહે છે, જો કે ગરમીના સહેજ વ્હીસ્પરની ફરતે પ્રવાહી તરફ વળે છે. નાળિયેર માંસમાંથી દબાવવામાં તે વિટામિન કે અને વિટામીન એમાં ઊંચું છે . આશરે 350 એફ ની આસપાસનો એક નાનો ધુમાડોનો અર્થ એ કે તે કન્ફેક્શનરી હેતુઓ અને ઝડપી સિર્સ માટે સારી છે.
કોર્ન ઓઈલ: 450 એફના ધુમાડો બિંદુ સાથે, આ તેલ ફ્રાયબ્રેડ્સ, પેનકેક, સીવરીંગ, ફ્રાઈંગ, ગ્રીલીંગ અને જગાડવો-ફ્રાઈંગ માટે સંપૂર્ણ છે. આ તેલને મકાઈના કર્નલોથી દબાવવામાં આવે છે અને તેમાં પ્રકાશ, પીળો રંગ હોય છે. મકાઈના સંકેતો સાથેનો સ્વાદ તટસ્થ છે જે ઝડપથી ફેલાવે છે.
કપાસિયાનું તેલ: તેવું તેલ જે લોકપ્રિય છે, પરંતુ આજે પણ ઓછું છે. તેની તટસ્થ સુગંધ અને 420 એફ ની ધૂમ્રપાન બિંદુ છે. તે સરળ રસોઈ માટે શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ થાય છે, શોર્ટનિંગ અવેજી, ફ્રાઈંગ અથવા પકવવા માટે. એક મોટું બોનસ? તે વિટામિન ઇ માં અત્યંત ઊંચું છે
ફ્લેક્સસેઈડ ઓઈલ: સૌથી વધુ ગ્રાનોલા, ટોપી ઓફ હિપ્પી તેલ.
માત્ર 200 એફ ઉપરના ધૂમ્રપાન બિંદુ સાથે, તે રાંધવા માટે નકામી છે. ફ્લેક્સસેડ ઓઇલની મીંજવાળું, ઘઉં-વાય સ્વાદ શ્રેષ્ઠ સલાડ અથવા રાંધેલા માંસને સમાપ્ત કરવા માટે વપરાય છે. આ તેલ ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ અને પોટેશિયમમાં ઊંચું છે.
ગૅપસીડ ઓઈલ: 90 ના દાયકાના અંતમાં ફૂડ નેટવર્ક ટેલિવિઝન દ્વારા લોકપ્રિય બનાવાયું હતું જ્યારે દરેક રાંધણ વાચક તેની સ્તુતિ ગાતા હતા. દ્રાક્ષના બીજમાંથી દબાવેલા આ તેલ સામાન્ય રીતે વાઇન ઉદ્યોગના આડપેદાશ છે. તેની પાસે ખૂબ જ ઓછો ધૂમ્રપાનનો સંકેત છે, પરંતુ સમૃદ્ધ, ફળસ્વરૂપ સ્વાદ ધરાવે છે. તે marinades અને ડ્રેસિંગ માટે એક વિચિત્ર વિકલ્પ છે. વિટામિન એ ઊંચી
અહીં ભાગ 2 વાંચો