01 ના 10
રોસ્ટિંગ પાનમાં પ્લેસ બોન્સ
બીફ સ્ટોક (જેને ઘણીવાર "બ્રોન સ્ટોક્સ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) હાડકાથી શરૂ થાય છે, અને ત્યારથી અમે એક ભૂરા રંગનું નિર્માણ કરી રહ્યા છીએ, અમે બીફ અથવા વાછરડાનું માંસ હાડકાંનો ઉપયોગ કરવા માગીએ છીએ. વાલનાં હાડકા ખાસ કરીને ઇચ્છનીય છે કારણ કે તેમની પાસે વધુ કોમલાસ્થિ છે, જે જિલેટીનના સ્વરૂપમાં સ્ટોકમાં શરીર ઉમેરે છે. તમે સ્ટોકમાં શું આવે છે તેના પર આ લેખની સમીક્ષા કરવા માગી શકો છો.
મોટાભાગના સુપરમાર્કો સૂપના હાડકાને વેચતા હોય છે, પરંતુ જો તમે તેમને દેખાતા નથી તો કસાઈ પૂછો. ઉપયોગમાં લેવાયેલા શ્રેષ્ઠ હાડકાં, વિવિધ પગ સાંધામાંથી કહેવાતા "knuckle" હાડકાં છે, કારણ કે તેમની ઉચ્ચ કોમલાસ્થિ સામગ્રી છે. કેલ્ફ્સ ફુટ વારંવાર ઉપલબ્ધ હોય છે અને પ્રોટીનનું અન્ય એક સારા સ્રોત છે જે જિલેટીન બનાવે છે.
હાડકાને કાપી નાખવી જોઈએ - 3 થી 4 ઇંચ લાંબી ટુકડાઓ લગભગ યોગ્ય હોવી જોઈએ. જો તમે તેમનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ તો તે જ વાછરડા ફુટ માટે જાય છે. જો હાડકા કાપી ના આવે તો, તમારા કસાઈને તમારા માટે શું કરવું તે પૂછો.
ભારે શેકેલા પાનમાં હાડકાં ગોઠવો. જો તમને ગમે તો તમે વનસ્પતિ તેલના બીટ સાથે તેમને ઝરમર કરી શકો છો આગલું પૃષ્ઠ >>
10 ના 02
લગભગ 30 મિનિટ માટે રોસ્ટ બોન્સ
લગભગ અડધા કલાક માટે હોટ (400 °) પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં હાડકાં ભઠ્ઠીમાં. તેઓ આ બિંદુએ સાધારણ રીતે નિરુત્સાહિત હોવું જોઈએ. આ શેકેલા પ્રક્રિયા છે જે સમાપ્ત સ્ટોકના ભુરો રંગનો મોટા ભાગનો ફાળો આપે છે.
10 ના 03
Roasting પાન માટે Mirepoix ઉમેરો
હવે તમે મિરેપોઈક્સ (ઉચ્ચારણ "MEER- હતી") તરીકે ઓળખાતા સુગંધિત શાકભાજીના મિશ્રણને ઉમેરશો. મિરેપોઈક્સમાં 50% (વજનવાળા) ડુંગળી, 25% ગાજર અને 25% સેલરીનો સમાવેશ થાય છે, અને તમે દર પાંચ પાઉન્ડના હાડકા માટે મીરપોઇક્સના પાઉન્ડ વિશે ઇચ્છો છો. તેથી હાડકાના પાંચ પાઉન્ડ માટે, તમારે અડધી પાઉન્ડ ડુંગળી અને ચોથા પાઉન્ડની ગાજર અને સેલરીની જરૂર પડશે. તેમને આશરે એકથી વધુ પરંતુ ઓછા આકારમાં એકસરખી રીતે વિનિમય કરો.
પાનમાં મિરપોઇક્સ ઉમેરો અને બીજા 30 મિનિટ માટે તેને ઓવન પર પાછું લાવો.
04 ના 10
Mirepoix સાથે Roasting બોન્સ ચાલુ રાખો
Roasting પ્રક્રિયા ઓવરને નજીક, અમે કેટલાક ફોર્મ ઉમેરો ટમેટા ઉત્પાદન - સામાન્ય રીતે ક્યાં તો ટમેટા પુરી અથવા ટમેટા પેસ્ટ. ટમેટામાં એસિડની રચના કોમલાસ્થિને તોડી નાખવામાં મદદ કરે છે, અને ટમેટા પણ સમાપ્ત બીફ સ્ટોકમાં રંગ ઉમેરે છે. એક નાની (6 ઔંસ) આકૃતિ વિશે પાંચ પાઉન્ડ હાડકાં દીઠ ટમેટા પેસ્ટ કરી શકો છો.
05 ના 10
સ્ટોકસ્પોટમાં શેકેલા હાડકાં મૂકો
એકવાર હાડકા સંપૂર્ણપણે નિરુત્સાહિત થઈ ગયા પછી, તેમને દૂરથી દૂર કરો અને ભારે-તળિયાવાળા સ્ટોકસ્પોટમાં મૂકો. તમે ભઠ્ઠીમાં પલાળીને પાણીમાં થોડું પાણી રેડતા અને બધા થોડું શેકેલા બિટ્સ (જેને શોખીન કહેવાય છે) ઉઝરડા કરી શકો છો. આગલું પૃષ્ઠ >>
10 થી 10
કોલ્ડ વોટર સાથે હાડકાંને કવર કરો
હાડકાના દરેક પાઉન્ડ માટે ઠંડા પાણીનો એક પા ગેલન ઉપયોગ કરો. ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ કરવો પણ મહત્વનું છે - તે કોલેજેનને ઓગાળી નાખવામાં મદદ કરે છે જે જિલેટીન બનાવવા માટે જાય છે. અને ફિલ્ટર કરેલું પાણી ખૂબ સરસ છે, જો તમારી પાસે તે છે તમે જેટલી ઓછી અશુદ્ધિઓનો પ્રારંભ કરો છો, તેટલું ઓછા તમારે પાછળથી રાંધવા પડશે. તે ચારકોલના પાણી ગાળકોમાંથી એક સંપૂર્ણ છે.
10 ની 07
મિરપોઇક્સ અને સાઇચેટ ઉમેરો
આગળ, roasting પાન માંથી mirepoix ઉમેરો, deglazing પ્રવાહી સાથે. હવે પણ શૅટ ડી એપિસિસ (ઉચ્ચારણ "સા-શેયે ડે-પીઝ", અથવા તો તમે તેને શેમ્પેક કહી શકો છો) ઉમેરવાનો સમય છે, જે સૂકા અને તાજી વનસ્પતિ અને મસાલાઓની એક નાની ચીઝ કપડા છે. શેમ્બેના પ્રમાણભૂત સામગ્રીઓ સુકાઈ ગયેલા સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ દાંડી, એક ખાડી પર્ણ, ઘણા બધા મરીના દાણા, અને થોડા સંપૂર્ણ લવિંગ.
આ ઘટકોને ચીઝના કપડામાં બંડલ કરો અને રસોઈની સૂતળી સાથે બાંધો. પછી પછી સરળ પુનઃપ્રાપ્તિ માટે પોટ હેન્ડલ માટે શબ્દમાળા બાંધી.08 ના 10
સપાટીથી 4-6 કલાક, સ્કિમિંગ ઇમ્પીરિટીઝ સેમિમર
પોટને બોઇલમાં લાવો અને તાત્કાલિક સણસણવું નીચે. એક હિંસક, રોલિંગ બોઇલ સ્પષ્ટીકરણ પ્રક્રિયામાં દખલ કરશે અને પરિણામે એક વાદળછાયું સ્ટોક આવશે. તે સરસ, ઉમદા સણસણખોર પર રાખો, જે ઉકળતા બિંદુની નીચે છે. જો તમે તેને ત્વરિત-વાંચી થર્મોમીટર સાથે માપવા માગો છો, તો સણસણવું એ 185 ° F અને 205 ° F ની વચ્ચે છે.
એ જ ટોકન દ્વારા, તમે જગાડવા માંગતા નથી, ક્યાં તો. જસ્ટ સ્ટોક દૂર સણસણવું દેવા દો. જ્યારે તે simmers, તમે નરમાશથી frothy scum કે ટોચ પર વધે બંધ મલાઈહીન કરવા માંગો છો પડશે - આ અશુદ્ધિઓ બહાર પાકકળા સ્પષ્ટતા પ્રક્રિયા ભાગ છે.
4 થી 6 કલાક માટે આના જેવું ચાલુ રાખો. લાંબા સમય સુધી તમે સણસણવું, વધુ સ્વાદ અને શરીર હાડકા માંથી કાઢવામાં આવે છે. પ્રવાહી સ્તરનો ટ્રેક પણ રાખો તમારો ધ્યેય એ છે કે તમે દરેક 5 ક્વાર્ટ્સ સાથે શરૂ કરેલ લગભગ 4 ક્વાર્ટ્સ પાણીથી હાંસલ કરવાનું છે. તેથી જો પ્રવાહી ખૂબ ઝડપથી બાષ્પીભવન કરે છે, તો તમે પોટને આંશિક રીતે આવરી શકો છો અને જો જરૂરી હોય તો વધુ પાણી ઉમેરી શકો છો.
10 ની 09
બીફ સ્ટોક એક શ્રીમંત, ડાર્ક બ્રાઉન હશે
કેટલાક કલાકો દરમિયાન, ગોમાંસનો જથ્થો એક સમૃદ્ધ, કથ્થઈ રંગ પર લેવામાં આવશે. આ તમે ઇચ્છો તે જ છે. અને જો તમે આ અધિકાર કર્યું છે, તો સ્ટોકમાં સરસ સ્પષ્ટતા હશે. તે વાદળછાયું દેખાતા ન હોવો જોઈએ.
10 માંથી 10
ચીઝક્લોથ અને ચિલ દ્વારા સ્ટ્રેઇન સ્ટોક
એક cheesecloth- પાકા મેશ સ્ટ્રેનર દ્વારા સમાપ્ત ગોમાંસ સ્ટોક તાણ. તમે હાડકાને દૂર કરવા ("રીવાઇટિંગ" માટે ફ્રેન્ચ), હાડકાંમાંથી બનાવેલા નબળા સ્ટૉકને એક વખત ઉપયોગમાં લઈ શકો છો.
છેલ્લે, બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિને રોકવા માટે એક કલાકની અંદર ફિનિશ્ડ સ્ટોકને 70 ° ફેમાં ઠંડું કરવું મહત્વનું છે.
આમ કરવા માટેનો એક સારો માર્ગ બરફના પાણીથી સિંક ભરવાનું છે અને બરફના સ્નાનમાં ગરમ માલનું પોટ ઘટાડે છે. સ્પીડ ક્લિનિંગ માટે સ્ટોક જગાડવો. એકવાર તે 70 ડીગ્રી ફેરનહીટ પહોંચે, તે પછી રેફ્રિજરેટરને સ્ટોક ટ્રાન્સફર કરો જ્યાં તે 2 થી 3 દિવસ સુધી રાખશે.