ફોર્સમેટ: સૉસ-મેકિંગનું મુખ્ય ઘટક

ફોર્સમેટ એ માંસ, ચરબી, સીસનીંગ અને અન્ય ઘટકોનું મિશ્રણ છે જે એક સ્નિગ્ધ મિશ્રણનું નિર્માણ કરવા માટે ગ્રાઇન્ડીંગ અથવા આહાર દ્વારા મિશ્રણ કરવામાં આવે છે .

સૉસમેઈટનો ઉપયોગ સૉસસ , પાટિસ , ડ્રાફાઇન્સ , ગેલાન્ટેન અને અન્ય ચાર્કુટેરીની વસ્તુઓ બનાવવા માટે મુખ્ય ઘટક તરીકે થાય છે. મૂળભૂત રીતે, તે ભરણ છે. અને તેનું કારણ એ છે કે સોસેજ બનાવવા માટે, ભરવાને ફરતે ફરકાવવામાં આવે છે.

જો તમે આ અવાજોને ઘણાં પ્રયત્નોની જેમ વિચારી રહ્યા હો, તો યાદ રાખો કે સોસેઝને બે પ્રાથમિક હેતુથી ધ્યાનમાં લેવામાં આવી હતી:

  1. ડુક્કરના મડદામાંથી ખાદ્ય સામગ્રીના દરેક છેલ્લા સ્ક્રેપનો ઉપયોગ કરો
  2. આ ખાદ્ય પદાર્થને ફોર્મમાં રૂપાંતરિત કરો જે તેને લાંબા સમય સુધી ટકી શકશે નહીં, રેફ્રિજરેશન વગર

સોસેજીસ અને અન્ય ચાર્કેટબ્યુરી વસ્તુઓ રાંધણ ક્ષેત્રના એક ભાગ છે જે ગાર્ડે ગમાણ તરીકે ઓળખાય છે, જે અથાણાં, ધુમ્રપાન, ક્ષારવા અથવા હવાઈ સૂકવણી તરીકે અલગ અલગ તરકીબોનો ઉપયોગ કરીને ખોરાકને તૈયાર કરવા અને જાળવી રાખવાની કળા સાથે સંબંધિત છે.

Forcemeat શા માટે બનાવો?

આ શા માટે કામ કરે છે તે સમજવા માટે, યાદ રાખો કે ખોરાકની બગાડ (તેમજ ખોરાકની ઝેર) બેક્ટેરિયા તરીકે ઓળખાતા નાના સજીવો દ્વારા થાય છે. ખોરાક ઉપરાંત, આ બેક્ટેરિયાને પાણી અને ઓક્સિજનની જરૂર છે, સાથે સાથે એલિડિસીટી (પીએચ સ્તર) ની અનુકૂળ શ્રેણી પણ છે. ત્યારબાદ ખાદ્યપ્રાપ્તિ, એક અથવા વધુ પરિબળોને અંકુશમાં રાખવા માટે નીચે આવે છે જેથી બેક્ટેરિયા ટકી શકે નહીં.

સૉસ-બનાવટ, દાખલા તરીકે, વારંવાર ધૂમ્રપાન અથવા વાયુ-સૂકવણીનો સમાવેશ થાય છે, જે બંને હવા અથવા પાણીના બેક્ટેરિયાને વંચિત કરે છે.

વધુમાં, સોસેજ-નિર્માણ હંમેશાં મીઠું વાપરે છે, જે પોતે ઓસ્મોસિસ તરીકે ઓળખાતી પ્રક્રિયા દ્વારા પાણીના બેક્ટેરિયાને વંચિત કરે છે. (તમે ખોરાકના બગાડને કારણે બેક્ટેરિયાના વિકાસમાં ફાળો આપતા છ પરિબળો વિશે વધુ વાંચી શકો છો.)

કોઈ પણ સંજોગોમાં, માંસની સ્ટ્રીપ્સને જાળવી રાખવા માટે માંસની સ્ટ્રીપ્સને જાળવી રાખવી શક્ય છે, તેથી બળતરા તે છે કે જે મીઠું, ખાંડ અને સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ જેવા પ્રિઝર્વેટિવ્સ સાથે માંસ, ચરબી અને અન્ય ઘટકોને પીઈ કરીને અથવા શુદ્ધ કરે છે. સોસેજ

બળતરામાં ચપળતાથી આમ ઉપયોગમાં લેવાતી હોય તેટલી ઘટકોને વધુ ઘટકોને ખુલ્લા પાડવામાં મદદ કરે છે, પછી ભલે તે મીઠું અથવા ધૂમ્રપાન અથવા હવા હોય.

ફોર્સમેટના પ્રકાર

પરંપરાગત અથવા સીધી બળતરા ડુક્કર માંસ અને ડુક્કરની ચરબી સાથે બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે માછલી, સીફૂડ, વાછરડાનું માંસ, મરઘા અથવા રમત જેવા પ્રાથમિક માંસ સાથે.

દેશ-શૈલીની બળતરામાં ઝીણા રંગની રચના હોય છે અને પરંપરાગત રીતે ડુક્કરના યકૃતમાં બદામ અથવા શાકભાજીના કેટલાક સુશોભન માટેનો દાણોનો સમાવેશ થાય છે. તે સામાન્ય રીતે અમુક પ્રકારની બાઈન્ડરનો ઉપયોગ કરે છે, જેને પનાડા કહે છે, જેમ કે ઇંડા અને દૂધમાં ભરેલી બ્રેડનું સમઘન.

મૌસેલિઅન બળતરામાં હળવા બનાવટ છે, અને સામાન્ય રીતે ડુક્કરના ચરબી કરતાં ભારે ક્રીમ સાથે બનાવવામાં આવે છે. મૌસેલિઅન બળતરા સામાન્ય રીતે ચાળણી દ્વારા ફરજ પાડીને ખૂબ સુંદર સુસંગતતા પેદા કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, રેવિઓલી અથવા તોટોલોનીમાં, પૂરવણી અથવા સામગ્રી તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે તે સારું છે.

ગ્રટિન બળતરા, પ્રાથમિક માંસને સંક્ષિપ્તમાં છૂપાવવા અને સુગંધ અને રંગને વિકસિત કરીને તેને સીધી બળતરા તરીકે ઝીણવતાં પહેલાં બનાવવામાં આવે છે.

આ પણ જુઓ: ગાર્ડે મેન્જર