બે સામાન્ય બેકિંગ શરતો વ્યાખ્યાયિત
લોટ અને પ્રવાહીના મિશ્રણનો અર્થ થાય છે ક્યારેક સખત મારપીટ અને કણકનો ઉપયોગ ખોટી રીતે થાય છે. બે અને દરેક બેકર વચ્ચે તફાવત સ્પષ્ટ છે, તે દરેક શબ્દને યોગ્ય રીતે વ્યાખ્યાયિત કરવા સક્ષમ હોવો જોઈએ. તે તમારા પકવવાના મિશ્રણમાં કેટલી પ્રવાહી છે તે નક્કી કરશે તેમજ તમારા બેકડ સામાનને મિશ્રણ અને આકાર આપવાની રીત નક્કી કરશે.
તે સખત મારપીટ અથવા કણક છે?
રસોઈના નિયમોમાં શબ્દ સખત મારપીટમાં બે વ્યાખ્યાઓ છે:
- લોટ, ઇંડા અને દૂધ અથવા પાણીનું મિશ્રણ, જે ચમચીથી રેડવામાં અથવા ઘટાડવામાં આવે તેટલું પાતળું હોય છે. આ કેક અને પેનકેક અથવા નાની કકરી ગળી રોટી સખત મારપીટ કૂકી બેટ્સમેન મોટા ભાગના તરીકે સારી સમાવેશ થાય છે.
- એક કોટિંગ, ઘણી વખત લોટ અને ઇંડા જેવા કે ક્યારેક બ્રેડ સાથે, જે ખોરાક પર લાગુ પાડી શકાય છે તે તળેલું છે. હમણાં પૂરતું, ઊંડા તળેલી માછલીને ઘણી વાર છૂંદી દેવામાં આવે છે.
કણક શબ્દનો અર્થ અલગ અલગ છે:
- મોટેભાગે લોટ અથવા 'ભોજન' અને પ્રવાહી (ઘણી વખત દૂધ અને / અથવા પાણી) નું મિશ્રણ જે ઘનવાળું અથવા રોલ્ડ થવા માટે પૂરતું કઠણ છે. આમાં ઘણા બેકડ બ્રેડ અને રોલ્સ અને કેટલાક રોલેડ કૂકીઝનો સમાવેશ થાય છે.
આ બે વ્યાખ્યાઓ સાથે, આપણે સ્પષ્ટપણે જોઈ શકીએ છીએ કે સખત મારપીટ અને કણક વચ્ચેના તફાવત એ છે કે સખત મારપીટ પાતળા હોય છે જ્યારે કણક ખૂબ જાડા હોય છે. આ દરેક પ્રકારના પકવવાના મિશ્રણને મિશ્રણ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી તકનીકમાં રમે છે.
સખત મારપીટ અને કણક મિશ્રણ
અમે શીખ્યા છે કે સખત મારપીટ પાતળા છે અને તેને સરળતાથી રેડવામાં અથવા એક પકવવા શીટ અથવા પાન પર ચમચી કરી શકાય છે. સખત મારપીટની સુસંગતતા તમે શા માટે કરી શકો છો - મોટાભાગના સમય - ઇલેક્ટ્રીક મિક્સર સાથે હરાવ્યું આ પ્રક્રિયાને ઝડપી કાર્ય કરે છે કારણ કે ઘન ગુણોત્તરનું પ્રવાહી એક હળવા મિશ્રણ બનાવવા માટે સંતુલિત છે જે લગભગ કોઈ પણ મિક્સર નિયંત્રિત કરી શકે છે.
મિક્સરની મદદથી બૉટર્સ મિશ્રણ કરવા માટેનો એકમાત્ર અપવાદ એ છે કે જ્યારે તમે ચોકલેટ ચિપ્સ જેવા નક્કર ઘટકો ઉમેરો છો. ચિકિત્સામાં 'હરાવ્યું' કરવાનો પ્રયાસ કરનાર કોઈપણ બેકર જાણે છે કે સરેરાશ મિક્સર માટે આ ઘણી વાર વધારે છે. જો તમે આવું કરવા માટે પ્રયત્ન કરો તો તમે મિક્સરનું મોટર બર્ન કરશો. જો તમારા સખત રેસીપી કોઈ ઘટક 'જગાડવો' કહે છે, ત્યાં એક સારા કારણ છે અને તમે સલાહ પાલન કરીશું
બીજી બાજુ, કણક જાડા થવાનું રચાયેલું છે અને સરેરાશ સખત મારપીટમાં જોવા મળતા પ્રવાહીની માત્રા નજીક નથી. બ્રેડ ડૌટ્સ બનાવતી વખતે, ઇલેક્ટ્રીક મિક્સરનો ઉપયોગ ન કરવો તે શ્રેષ્ઠ છે સિવાય કે તે વ્યાપારી-ગ્રેડ હોય અથવા મોટર હોય કે જે જાડા કણક (તમારા સૂચના માર્ગદર્શિકા તપાસ) કરી શકે.
લાકડાની ચમચી સાથે બ્રેડ કણક ઘણી વાર હાથ દ્વારા મિશ્રિત કરવામાં આવે છે તે મુખ્ય કારણ છે. એકવાર પૂરતું લોટ ઉમેરવામાં આવે છે અને કણક જગાડવા માટે ખૂબ સખત બની જાય છે, મિશ્રણ પ્રક્રિયાને સમાપ્ત થાય છે.
સખત મારપીટ અને કણક આકાર
સખત મારપીટ અને કણક વચ્ચેનો છેલ્લો તફાવત એ છે કે કેવી રીતે ફાઇનલ શેકવામાં સારા આકારનો રચના થાય છે. તેની ઊંચી પ્રવાહી સામગ્રીને લીધે, સખત મારપીટને ઘણીવાર હાથથી આકાર આપી શકાય નહીં.
કેક અને મફિન બૅટર્સ ખૂબ પાતળા હોય છે અને આકાર બનાવવા માટે પકવવાના પાન પર આધાર રાખે છે.
ડ્રોપ કૂકીઝ કણક અને સખત મારપીટ વચ્ચે હોય છે. તેઓ કેક બૅટ્સમૅન કરતા ઘાટા છે અને પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ફેલાશે અને સપાટ થશે. સખત મારપીટના દડાને બદલે અન્ય કોઈ નિયુક્ત આકાર અથવા ફોર્મ નથી (જોકે તે ઘણીવાર કણક કહેવામાં આવે છે)
તેનાથી વિપરીત, કણક ઘણીવાર હાથ દ્વારા આકાર આપવામાં આવે છે કારણ કે તે અત્યંત સખત છે. આનાથી બેકર તેમના બ્રેડના આકારને પસંદ કરવા માટે વધુ સ્વતંત્રતા આપે છે.
- પરંપરાગત બ્રેડ રોટ બનાવવા માટે તમે રખડુનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
- તમે રાઉન્ડમાં 'ફ્રી-ફોર્મ' રખડુ કરી શકો છો અથવા પકવવા શીટ પર મુક્ત રીતે લંબચોરસ રખડુને ફેલાવવા માટે પરવાનગી આપી શકો છો. આ બ્રેડને વધુ આર્ટિઝનલ બેકરી દેખાવ આપે છે.
- તમે પણ બ્રેડ કણક સંકોચો અથવા breadsticks માં કાપી શકે છે.
રોલેડ કૂકી કણક અને બિસ્કિટ ઘણીવાર આકારોમાં કાપવામાં આવે છે. ઘણાં મીઠાં બ્રેડ રોલ્સ હાથ દ્વારા આકાર આપવામાં આવે છે પરંતુ કોનને નિયંત્રિત કરવા માટે એક બાજુઓનો ઉપયોગ કરે છે.