ફીઓ ગ્રાસ (ઉચ્ચારણ "ફવાહ-ગ્રેહ") એ બતક કે હંસનો યકૃત છે જે ખાસ ખોરાકની તકનીક દ્વારા વિસ્તૃત કરવામાં આવ્યો છે અને તે પછી પીટસ, આતંક અથવા હોટ એન્ટ્રી અથવા મુખ્ય ઘટક તરીકે સેવા આપે છે. Foie ગ્રાસ એક વૈભવી અથવા સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ માનવામાં આવે છે. તે અત્યંત ફેટી છે, સમૃદ્ધ સ્વાદ અને સરળ રચના સાથે. તે સહેલાઈથી પીગળી જાય છે, તેથી જ્યારે તે ઘણીવાર ઉચ્ચ ગરમી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમ કે પેન-સિવર, પરંતુ રાંધવાનું આ રીતે મુશ્કેલ હોઈ શકે છે.
ફીઓ ગ્રાસના બે પ્રકારની, હંસ ફીઓ ગ્રાસ (ફીઓ ગ્રાસ ડી'ઓઈ) વધુ હળવા તરીકે માનવામાં આવે છે, હળવી સ્વાદ સાથે. ડક ફીઓ ગ્રાસ (ફીઓ ગ્રાસ ડે કેનાર્ડ) માં કંઈક અંશે વધુ ગામ્મી સ્વાદ હોઈ શકે છે, જોકે તે થોડું ઓછું ચરબી હોય છે અને ઉચ્ચ-ગરમી રસોઈ માટે વધુ યોગ્ય છે.
Foie ગ્રાસ પશુ ક્રૂરતા છે?
Foie ગ્રાસ એક વિવાદાસ્પદ ખોરાક છે. ગુંજણ અથવા બતકની જેમ કે જેને ગૅવજ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવતી તકનીક વિવાદાસ્પદ છે કારણ કે તે આવશ્યક બળ-ખોરાકનો એક પ્રકાર છે, જે પ્રાણી ક્રૂરતાની એક પ્રકાર તરીકે જોવામાં આવે છે જે માત્ર ખોરાક માટે જ કતલ કરવા માટે પ્રાણીઓને ઉછેર કરતાં આગળ વધે છે. ગૅવૅજ પ્રક્રિયા માત્ર પક્ષીઓને સામાન્ય રીતે જંગલી પ્રાણીઓ કરતાં વધુ ખાવા માટે પરવાનગી આપતી નથી, તે પક્ષીઓને 12 થી 15 વખત એક દિવસ ફીડ કરવા દબાણ કરવા માટે ટ્યુબનો ઉપયોગ કરે છે. આ પ્રકારના ખોરાકમાં તેમના લિવર્સને દસ ટકા વધારી શકે છે. બળતરામાં ઉપયોગમાં લેવાતા નળીઓ અન્નનળીમાં ઝાટકો અને પક્ષી માટે પાચન સમસ્યાઓ પેદા કરી શકે છે.
તેઓ ક્યારેક બિંદુ જ્યાં વૉકિંગ મુશ્કેલ બને છે કંટાળી ગયેલું છે પક્ષીઓને કતલ કરવામાં આવે તે પહેલાં ગૅવ સામાન્ય રીતે બે અઠવાડિયા જેટલો થાય છે
આ રાંધણ સમુદાય અંશે મુદ્દો પર વિભાજિત કરવામાં આવે છે, કેટલાક શેફ foie gras સેવા આપવા ઇનકાર સાથે. ફીઓ ગ્રાસ નિર્માતાઓ એવી દલીલ કરે છે કે ગૅવજને માનવ સ્તરે કરવા શક્ય છે.
તેઓ દાવો કરે છે કે હંસ અને બતકોમાં એ જ લગામ પ્રતિબિંબ નથી હોતા કે મનુષ્ય ખોરાક માટે નળીઓનો ઉપયોગ કરે છે તે તેમને દુઃખદાયક નથી. જો કે, આ વિવાદમાં કેનેડા, ઑસ્ટ્રેલિયા, અર્જેન્ટીના જેવા ઘણા દેશો અને ઘણા યુરોપીયન રાષ્ટ્રોએ ફીઓ ગ્રાસના ઉત્પાદનને હાંકી કાઢ્યા છે. કેટલાક દેશો, જેમ કે સ્પેન ,એ ટ્યુબને ખોરાક આપવાની ના પાડી છે પરંતુ પક્ષીઓને કુદરતી રીતે ચરબીવા માટે પરવાનગી આપે છે.
ફેટી ગુસ લિવર
હંસ અને બતક સ્થાનાંતરિત પક્ષીઓ છે જે સ્થાનાંતરણ પહેલાં મોટી માત્રામાં ખાય છે, અસરમાં પક્ષીઓ કુદરતી રીતે પોતાને પહેલા (અને તેમના સ્વાદિષ્ટ લિવર) ઉપર મુસાફરી કરે છે. પક્ષીના સ્થાનાંતરણની પદ્ધતિથી કતલનો સમય પસાર કરીને, કેટલાક ખેડૂતો તકલીફોને ટેકો આપ્યા વગર ફીઓ ગ્રાસ ઉત્પન્ન કરી શક્યા છે. ફ્રેન્ચ ફૂડ પ્રોડક્શન કાયદા આ ઉત્પાદનને ફીઓ ગ્રાસ (ઓછામાં ઓછું ફ્રાન્સમાં) કહેવાતા હોવાને અટકાવે છે, તેથી તે સામાન્ય રીતે "ફેટી ગૂસ યકૃત" અથવા અન્ય સ્થળોએ "નૈતિક" અથવા "માનવીય ફોવી ગ્રાસ" તરીકે વેચવામાં આવે છે. દુર્ભાગ્યવશ, નૈતિક અને માનવીય લેબલનો ઉપયોગ કેટલીકવાર પ્રોડક્ટ્સ માટે કરવામાં આવે છે જ્યાં સ્ટીલ પાઇપ્સને બદલે રબર હોસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેથી ફેટ્ટી ગૂસ લિવર લેબલવાળા વસ્તુઓને ખરીદવા અથવા વળગી રહેવું તે પહેલાં તમારા સંશોધન કરે છે.