કાપી લેવા માટે નિયમિત કદના બિસ્ટેકા અલા ફૉરેન્ટીના તૈયાર છે. માંસ કટ્સ અને તેમના નામો ઇટાલીમાં એક સદી પહેલાં સ્થાને ખૂબ જ અલગ થયા હતા કે પેલેગ્રિનો આર્ટેસીએ તેમની ક્લાસિક પુસ્તક લા સિસિના માં કુકીનામાં, બિસ્ટેકા અલા ફિયોરેન્ટીનાનો પરિચય આપ્યો છે: "અમારો શબ્દ બીસ્ટાકા અંગ્રેજી બીફ-સ્ટીક પરથી ઉતરી આવ્યો છે, જેનો અર્થ છે ગોમાંસની પાંસળી. તે ફક્ત માંસનો ટુકડો છે, આંગળી અને એક અડધી જાડા આંગળી, તેની હાડકા સાથે, એક વાછરડીના ટૂંકા કમરમાંથી કાપી નાખે છે. ફ્લોરેન્સના કસાઈઓ, નવજાત શિશુઓ અને પ્રાણીઓને બે વર્ષ સુધી વાછરડાનું કહે છે; પછીના વાતોમાં, ઘણા લોકો તમને કહી શકશે કે તેઓ તેમના પતિઓ અને કદાચ કેટલાક બાળકો પણ ધરાવતા નથી. "આ વાનગી ઉત્તમ છે કારણ કે તે તંદુરસ્ત છે, સ્વાસ્થ્ય અને શક્તિ આપનારું અને સ્વાદિષ્ટ, હજુ સુધી સમગ્ર ઇટાલીમાં ફેલાયું નથી, કદાચ કારણ કે ઘણા પ્રાંતોમાં કસાઈઓ જૂના અને ડ્રાફ્ટ પ્રાણીઓ સાથે લગભગ સંપૂર્ણપણે કામ કરે છે. આ કિસ્સામાં, તેઓ ફાઇલટેનો ઉપયોગ કરે છે, જે ટેન્ડિએસ્ટ ભાગ છે, અને ખોટી રીતે કોલસોને ટુકડા પર રાંધવામાં આવે છે. "કટ તરીકે, બિસ્ટેકા અલા ફિયોરેન્ટીના હવે સમગ્ર ઇટાલીમાં ઓળખાય છે. સામાન્ય-કદના બિસ્ટેકા અલા ફિયોરેન્ટીના તમને અથવા હું એક ઇટાલિયન સુપરમાર્કેટમાં શોધી શકું છું, ફક્ત કોલસાથી અને ટેબલ પર બાફવું. ઇંગ્લીશ બોલતા વિશ્વમાં તે ટી-બોન અથવા પોર્ટરહાઉસ સ્ટીકને ધ્યાનમાં લેશે.
07 થી 02
લા ફિયોરેન્ટીના કટ અપ
એક સામાન્ય કદના ફિઓરેન્ટેની, કાપી. અને અહીં તે શું છે જે ભાગોમાં કાપીને લાગે છે: આમ કરવા માટે તમે ફાઇલ અને કન્ટે-ફાઇલટીને કેટલાક ટુકડાઓમાં કાપી અને અસ્થિ વિશે થોડું માંસ છોડી દો. જે લોકો ટેન્ડરેર માંસને પ્રાધાન્ય આપે છે તે ફાઇલટ્ટે લેશે, અને જે લોકો થોડી વધુ સ્વાદ પસંદ કરે છે તે કોન્ટ્રા-ફાઇલટ લેશે, જ્યારે અસ્થિને પજવવું આનંદ છે. તે તૈયાર કરવા માટેની આર્ટુસીની સૂચનાઓ: "તે પ્રાણીમાંથી આવતાં જેટલું જ ગરમ કોળાને રાંધવા માટે ગોઠવો, અથવા, મોટાભાગે, તે ધોઈ અને તેને સૂકી પટ કરો. તે ઘણાં વખત કરો, મીઠું અને મીઠું કરો જ્યારે તે થાય, અને તેને માખણના ટુકડા સાથે ટોચ પર રાખીને, ટુકડો વધુ પડતા રાંધવામાં આવવો જોઈએ નહીં, કારણ કે વાનીની સુંદરતા રસમાં રહેતી હોય છે જ્યારે તે કાપી નાખે છે ત્યારે માંસમાંથી વહે છે.જો તમે તેને રાંધવા પહેલાં મીઠું કરો તો આગ સૂકી જશે તે બહાર છે, અને જો તમે તેને તેલ અથવા બીજું કચુંબરથી દબાવી દો છો, તો ઘણા લોકો તેને ઉશ્કેરે છે અને ઉબકાઈ ગયાં છે. "આ ટેકનિક ઘણીવાર બદલાઈ નથી કારણ કે આર્ટીઝિએ તેને એક સદી પહેલાં સેટ કર્યો છે, પરંતુ હવે લોકો તેમાં ઉમેરો કરતા નથી માખણની પટ જો કંઇ પણ હોય, તો તેઓ લિમોન વેજ્સ સાથેની તેમની ફિઓરેન્ટેની સેવા આપે છે.
03 થી 07
અને એક જાડા ફિયોરેન્ટીના?
જાડા ફૉરેન્ટીના
અગાઉના બે ચિત્રોમાં દર્શાવવામાં આવેલી ટુકડો એ એક ઇટાલિયન સુપરમાર્કેટના માંસ વિભાગમાં જોવા મળે છે. તેઓ 1 થી 1 1/2 ઇંચ (2.5-4 સે.મી.) જાડા હોય છે અને 2-3 પાઉન્ડ (1 થી 1.5 કે) ની વજન ધરાવે છે.
જો તમે સારા કસાઈની મુલાકાત લો છો, જો કે, તમે ડિસ્પ્લે કેસમાં એક જ ભાગમાં પ્રાણીની સંપૂર્ણ બાજુ (પાંસળીઓ, ટૂંકા કમર અને સિર્લોઇન) શોધી શકો છો, અને તમારા ટુકડાને કાપીને કસાઈને કહી શકશો. ગાજર જો તમે ઇચ્છતા હોવ, ખાસ કરીને જો ગોમાંસ ચીઆનાના બીફ છે, જે ખૂબ મોટા પ્રાણીઓ છે.
અહીં ક્રેક કરાયેલા સ્ટીક્સ ડારિયો સેચેની દ્વારા કાપી લેવામાં આવ્યા હતા, જે મુખ્ય કસાઈ છે, જે પંઝાનો ઈન ચિયાન્ટીમાં તેની દુકાનમાંથી શેકીને અને સમગ્ર વિશ્વમાં તમામ અન્ય પુરવઠા પહોંચાડે છે.
04 ના 07
લા ફિયોરેન્ટીના: હાઉ ડેરિઓ સેચેની કૂક્સ ઇટ
જાળી પર જાડા ફિઓરેન્ટાઇન, ડારિયો સેચેની બન્ને દંડ કસાઈ અને એક શ્રેષ્ઠ કૂક છે, તેથી તે માત્ર કુદરતી છે કે એક પત્રકારે તેને પૂછવું જોઈએ કે કેવી રીતે સ્ટીકને રાંધવા જોઈએ જ્યારે EEU એ અસ્થિ જોડે સ્ટીક્સ વેચવા પર પ્રતિબંધ રદ કર્યો. તેમની સૂચનાઓ: હાર્ડવુડમાંથી હોટ કોલસા, અને તેમને ઉપરના 4 ઇંચની ગ્રીલ. તેના પર ટુકડો સેટ કરો અને ટોચ સુધી ચમકતી બને ત્યાં સુધી તેને રાંધવા દો. તેને ફ્લિપ કરો, તેને થોડીવારમાં વધુ રાંધવા ...
... અને થોડી મિનિટોમાં નીચેથી નીચેથી ગરમી ચલાવવા માટે હાડકાં પર સીધા ઊભું કરો. કેવી રીતે થાય છે, Dario દુર્લભ કહે છે; સ્ટીકના દંડનું મૂલ્યાંકન કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત લાગે છે ( ઝડપી કોર્સ અહીં ), અને જો તમે ઇચ્છો કે તે વધુ કર્યું હોય તો તે તમારી પસંદગી છે.
નોંધ: આ શોટ અનુક્રમ બહાર છે, અમારા ડેનની ગ્રીલમાંથી ઇટાલિયન કસાઈઓ ઘણીવાર થિયરીમાંના કેટલાક હાડકાંને થિયરી પર જાડા ટુકડોથી ટ્રીમ કરે છે કે જો તે અસ્થિ છે તો તમે તેને ખાવશો નહીં અને તેથી તેના માટે ચૂકવણી કરવા નથી માગતા. જો તમે સ્ટેક ઊભા કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હોવ તો અસ્થિ કાપવામાં નહીં આવે, કારણ કે જો તમે આમ કરશો તો તે ઊભા નહીં થાય. આ સ્ટીક્સ 2/2 પાઉન્ડ (1.2 કે) કરતા થોડો વધારે હતા.
06 થી 07
લા ફિયોરેનિટીના: સેવા આપવાની તૈયારી
એક જાડા ફિઓરેન્ટિનાનું કાપવું. એક પાતળું ફિયોરેન્ટીના તે કાપવા માટે ઘણા વિકલ્પો ઓફર કરતું નથી; જો કે તમે તેને અનાજ પર એકદમ પતળા પાતળા કરી શકો છો, ઇટાલિયનમાં ટૅગલીટા તરીકે ઓળખાય છે (કેટલાક લોકો કાપલી એરોગોલાની છંટકાવ કરે છે, અને કદાચ ટૅગલીટા પર પર્મિજિઆનો લાકડાંનો છંટકાવ કરે છે, જોકે હું આ પ્રથાના મહાન પ્રશંસક નથી), પરંપરાવાદીઓ ફક્ત કાપી નાખે છે ટુકડાઓ પર મોટાભાગના શેકેલા મશરૂમની કેપ્સ પર, અગાઉ ચિત્રિત માંસ. આ પ્રકારનું ડેરિયો કેચિનિનું ટુકડો અહીં તૈયાર કરેલો છે, અનાજના સમગ્ર માંસને કાપીને વધુ સમજણ મળે છે. હાથીમાંથી ફાઇલટ્રેક અને કોન્ટ્રે-ફાઇલટ ટ્રીટ કરીને શરૂ કરો (નોંધ કરો કે માંસ કેટલું દુર્લભ છે) અને પછી ટુકડાઓને અડધો ઇંચ (1 સે.મી.
07 07
એક જાડા Fiorentina સેવા આપતા
એક જાડા bistecca અલા ફૉરેન્ટીના, પીરસવામાં
દરિયાઇ મીઠું, સ્લાઇસેસ પર ઓલિવ તેલ એક ઝરમર વરસાદ છંટકાવ, અને તેઓ તૈયાર છો! સાથે શું? ચિઆનેટી ક્લાસિકો, અને મેં વિલા કાફેગિયોના 1999 રિસ્વાને પીધું ખરેખર દંડ પેપરિંગ, અને તમને અહીં ટેસ્ટિંગ નોટ્સ મળશે.