ફ્લોરેન્સ તેના જાડા કટ, પીગળેલા ટેન્ડર અને અતિ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ માટે વિશ્વભરમાં પ્રસિદ્ધ છે - " બિસ્ટેકા અલા ફૉરેન્ટીના ." ઘણા અમેરિકનો આ પોર્ટરહાઉસને ફોન કરશે અને આશ્ચર્ય થશે કે ખોટી હાર વિશે શું છે. અને તેઓ મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં યોગ્ય હશો; જોકે ફ્લૉરેન્સમાં લગભગ તમામ રેસ્ટોરેન્ટ્સના મેનુઓ પર ફ્લોરેન્ટાઇન-સ્ટાઇલ સ્ટીકને મુખ્યત્વે દર્શાવવામાં આવ્યું છે, સારી શોધવામાં સરળ નથી પરંતુ જ્યારે તમે કરો, તે પૃથ્વી પર સ્વર્ગ છે: આનંદપૂર્વક સમૃદ્ધ, રસોઇમાં સોડમ લાવનાર, દુર્લભ માંસ જેથી ટેન્ડર તે ચમચી સાથે કાપી શકાય છે. મોટાભાગનું રહસ્ય એ ઢોરની જાતિ છે, ચાઇનાના.
ચિઆનાના પશુઓ એઝોઝો નજીક, ટસ્કની પ્રદેશના વીએએલ ડી ચિયાના ખીણમાં ઊભા વિશાળ સફેદ આખાં છે. તેમના માંસ બંને ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ છે, અને પ્રાણીઓ દ્વારા પહોંચી કદ કારણે, steaks સરળતાથી 6 પાઉન્ડ દરેક વધી શકે છે
ઉત્તર અમેરિકામાં ચીનિના બીફ માટે સ્રોત શોધવા માટે, અમેરિકન ચીનિના એસોસિયેશનનો સંપર્ક કરો. નહિંતર, અન્ય જાતિમાંથી એક ટુકડો ખરીદો; બે લોકોની સેવા કરવા માટે તમે ઇચ્છો છો કે જે એક સારી વયની છે (તમે કસાઈ પર જાઓ છો), તેનું વજન 1 1/2 થી 2 પાઉન્ડ થાય છે, અને તે 3/4 થી 2-ઇંચ જાડા હોય છે (700-900 ગ્રામ અને 4 સે.મી. જાડા).
લેખકો વિટ્ટોરિયો ઝાની અને ગિમ્માપાઓલો પીકોરી નોંધે છે કે ઇટાલિયન ગ્રિલિંગ રેસિપીઝનો સંગ્રહ " એ ફ્યુકો વીવો" , જાડાઈ ટી-અસ્થિની જાડાઈ દ્વારા આપવામાં આવે છે જે ફાઇલટ અને કોન્ટ્રે-ફાઇલટને અલગ કરે છે; આનો અર્થ એ થાય કે વિશાળ પ્રાણીના કિસ્સામાં, ટુકડો ઘાટી હોઇ શકે છે અને તે વધુ તોલવું પણ હોઈ શકે છે.
ફિયોરેન્ટીના-શૈલીની ટુકડો હંમેશાં અલ સેંગ્યુ (અત્યંત દુર્લભ) સેવા આપતા હોય છે અને ખરેખર, માંસનું આટલું ઊંચું કટિબંધ કાપી નાખવું તે ગુનો છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 જાડા (લગભગ 2-ઇંચ) ટુકડો, હાડકાં સાથે (કટ માટે,
- પોર્ટરહાઉસ શ્રેષ્ઠ છે કારણ કે તેની પાસે ફાઇલટે અને કોન્ટ્રા-
- ફાઇલટે જો તે ઉપલબ્ધ નથી, તો પછી ટી-બોન અથવા
- સ્ટ્રીપ ટુકડો
- .)
- દરિયાઈ મીઠું ડૅશ
- ડૅશ મરી
તે કેવી રીતે બનાવો
કોલસો અને ગ્રીલ તૈયાર કરો
એકવાર તમે તમારી ટુકડો અને તમારા કોલસા તૈયાર થઈ ગયા પછી (તે તદ્દન ગરમ હોવું જોઈએ; તમારે ફક્ત 4 સેકન્ડ માટે જાળી ઉંચાઈ પર તમારા હાથને રાખવી જોઈએ), તમારા ગ્રીલને ઉપરના 4 ઇંચ (10 સે.મી.) ઉપર સેટ કરો અને દો તે થોડી મિનિટો માટે ગરમી કરે છે, પરંતુ ખૂબ લાંબુ નથી, કારણ કે અન્યથા, તે માંસમાં રેખાઓ બર્ન કરશે.
ગ્રીલ
ગ્રીલ પર ટુકડો મૂકો, તે થોડા સમય માટે ખુલ્લા રાખો, અને પછી થોડું ગ્રીલ ઉછેર કરીને ગરમી ઘટાડો.
જલદી જ ટુકડો જલદીથી જલદી આવે છે, તેને ફ્લિપ કરો અને ઉદારતાથી તાજી શેકેલા સપાટીને મીઠા કરો. થોડા વધુ મિનિટ પછી, જ્યારે બીજી બાજુ મફત આવે છે, ફરી ફ્લિપ કરો અને મીઠું. થોડી મિનિટો માટે ગ્રીલ, ફ્લિપ કરો, થોડુંક મોસમ, મરી, ફ્લિપ કરો, મરી ફરી થોડું કરો, અને તે તે છે.
મહત્વની બાબત એ છે કે ગરમીએ પ્રારંભિક ખૂબ ઊંચી ગરમીથી ભરાયેલા સતત અને તીવ્રતા જાળવી રાખવી જોઈએ અને જો કોલસો દેખાય છે કે તેઓ નરમાશથી મૃત્યુ પામી રહ્યા છે, તેમને જીવનમાં પાછા ચાહતા હોય છે. રાંધવાની થોડી મિનિટોની જગ્યામાં થવું જોઈએ, અને જ્યારે થાય, ત્યારે ટુકડો હજુ અંદરની બાજુમાં દુર્લભ હોવો જોઈએ. કેટલો સમય લાગશે? આ તમારી આગ અને તમારા સ્વાદ પર આધાર રાખે છે. જો કે, સામાન્ય રીતે, જો તમે 2-ઇંચના ટુકડા વિશે ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ અને તેને રેડિફરીના 1 કલાક પહેલાં રગડતાં પહેલાં દૂર કરી દેવામાં આવે, તો તેને ઉંચા ગરમી પર પ્રતિ સેકંડ દીઠ માત્ર 3 થી 4 મિનિટ લાગશે.
યાદ રાખો કે તમારી ટુકડો, ખાસ કરીને જો તે જાડા હોય, તો તેને આગમાંથી દૂર કર્યા પછી થોડી મિનિટો માટે રસોઇ કરવાનું ચાલુ રાખશે. તેથી, તે મુજબ તમારા રસોઈના સમયને આકૃતિ આપો.
ટુકડોના દાન માટે શ્રેષ્ઠ પરીક્ષણોમાંની એક છે લાગણી.
કાચો માંસ squishy અને નરમ છે, અને તે દુર્લભ થી પસાર થાય છે છતાં માધ્યમ સારી રીતે કરવામાં, તે જાય તરીકે toughening, તે ક્રમશઃ મજબૂત અને છેલ્લે unidielding બની જાય છે.
લાગણીનું વર્ણન કરવાના સંદર્ભમાં, બોબ પાસ્ટોરીયો કહે છે: "ટૂંકો માર્ગ: અંગૂઠાના પાયા નજીક નરમાશથી દબાવો - તે સ્થળને શુક્રની મણ (ખરેખર!) કહેવાય છે - બીજી બાજુની તર્જની સાથે - તે દુર્લભ માંસ છે જેવી લાગે છે.
પામની મધ્યમાં દબાવો મધ્યમ ગુલાબી નમસ્કાર પર હાથની બહારની ધાર પર દબાવો. શાબ્બાશ."
સેવા આપવી
ભૂતકાળમાં, લોકોએ માખણનું પીએટી સૂચવ્યું હતું, પરંતુ આજે તમે જોશો કે મોટાભાગના લીંબુના ફાચર અને એક ઠંડી, સરળ લીલા કચુંબર છે . સાઇડ ડીશના અન્ય શક્યતાઓમાં તળેલી બટાટા , ઓલિવ તેલ, મીઠું અને મરી અને તળેલું સ્પિનચ સાથે અનુભવી કેનિએલીની દાળો.
એક સમૃદ્ધ, પૂર્ણ-સશક્ત લાલ વાઇન સાથે સેવા આપવી, જેમ કે ચિયાનતી ક્લાસિક રીસ્વા, બ્રુનેલ્લો, અથવા બારોલો.
ડેનેટ સેન્ટ ઓંગ દ્વારા સંપાદિત