વોલનટ તેલ

જો તમે આજે ઇટાલિયન સુપરમાર્કેટની મુલાકાત લો છો - ઇટાલીમાં ગમે ત્યાં - તમને ઓલિવ ઓઇલ માટે સમર્પિત એક પાંખ મળશે. બધા પ્રકારો, ઓલિયો દી સાન્સ - ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાઓ દ્વારા બનાવવામાં આવેલ "ઓલિવ" તેલ, જે કુમારિકા દ્વારા રાંધવા માટે થોડું અનુકૂળ છે, જે ખૂબ સરસ હોઇ શકે છે અને રસોઈ માટે આદર્શ છે, ઉચ્ચ ધુમાડો પોઇન્ટ સાથે તે તૈલી માટે સારી બનાવે છે પણ, અને વધારાની કુમારિકા પર, કે જે સૅલ્મસ પકવવાની તૈયારી માટે સંપૂર્ણ છે, બ્રોશેટ્ટા બનાવે છે, અથવા હાર્દિક સૂપ્સ પર ઝુકાવ.

તમને અખરોટનું તેલ મળશે નહીં.

અને આ દયા છે કારણ કે તે ખૂબ જ સારી હોઇ શકે છે.

"શા માટે અખરોટનું તેલ? મેં વિચાર્યું કે ઇટાલી ઓલિવ ટ્રીની ભૂમિ છે," હું તમને કહી કહું છું.

મોટાભાગનું ઇટાલી જૈતુન વૃક્ષની જમીન છે; તે દક્ષિણમાં ખૂબ જ સારી રીતે વધે છે, ઝાડ એટલા મોટા હોય છે કે મેં તેમને પ્રથમ વાર ઝાડી ઓક્સ માટે જોયો છે, અને જ્યારે વૃક્ષો વધુ ઉંચા નાના છે, તેમ છતાં તેઓ લિગુરિયા, ટસ્કની, અને ઉમ્બ્રિયા સુધી વૃદ્ધિ કરે છે અને સ્પેલબંડિંગ પેદા કરે છે. તેલ

ઓલિવ ઝાડ એપેનનીન્સની એટલી સારી રીતે જવાબ આપતા નથી, તેમ છતાં: રોમનોએ તેમને રજૂ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો હોવા છતાં, તેઓ માત્ર સારી રીતે સંરક્ષિત સ્થળોમાં જ તેમને ઉગાડવામાં સફળ રહ્યા હતા, અને ઓલિવ તેલનું ઉત્પાદન એક સક્ષમ પ્રવૃત્તિ બનાવવા માટે ક્યારેય પૂરતું ઓલિવનું ઉત્પાદન કર્યું ન હતું. પરિણામ સ્વરૂપે, ઓલિવ ઓઇલ નોર્ધન ઇટાલીની પરંપરાગત રસોઈમાંથી ગેરહાજર છે - લોકોએ પ્રાણીઓની ચરબીનો ઉપયોગ કર્યો હતો અથવા જો તેઓ તેને પરવડી શકે તો, માખણ અને કચુંબર તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે બીજું કંઈક આવવું જોઈએ, દાખલા તરીકે સલાડ અથવા સૂપ્સ પર.

વોલનટ તેલ એ લોજિકલ પસંદગી છે: અખરોટનું વૃક્ષ ઠંડા ઉત્તરીય આબોહવામાં ખૂબ સારી રીતે વિકસે છે, અને બદામનું તેલ નાજુક રીતે અખરોટ-સ્વાદવાળી છે, ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે, અને પાચન પર સરળ છે.

ઉત્તરી પીઇમોન્ટમાં, તેના અલગતાને કારણે, અખરોટનું તેલ ખાસ કરીને મૂલ્યવાન હતું, અને ખરેખર અખરોટના ઝાડને લેન્ડસ્કેપની લાક્ષણિકતાઓમાંનું એક હતું, જ્યારે પાક તેટલું મહત્વનું હતું કે, મધ્ય યુગમાં, નગરોએ જેઓને માં snuck સજા અખરોટ અને અખરોટનું બન્ને પર પરિવહન ફરજો લાદવામાં આવે છે

અખરોટની લણણી પાનખર માં થઈ હતી: લોકો બદામને ચૂંટી લેવા માટે એકઠા થયા, જે પછી સૂકાયા હતા, ઢાંકીને અને ભૂમિ; પરિણામે અખરોટનું લોટ ગરમ કરાયું, અને તે પછી તેલ કાઢવા માટે દબાવવામાં. તે એક સાંપ્રદાયિક પ્રવૃત્તિ હતી, જેમાં પરિવારો અથવા પડોશીઓ વૃક્ષોના તેમના સ્ટેન્ડ્સ દ્વારા એકબીજાને મદદ કરવા માટે મદદ કરે છે.

અને, ઘણી વખત સાંપ્રદાયિક પ્રવૃતિઓના કિસ્સામાં, અખરોટનું ઉત્પાદન એક સામાજિક કાર્ય ભજવતું હતું, સિમેન્ટ બંને પરિવારો અને પડોશીઓને મદદ કરે છે. કમનસીબે, તેલમાં ઘણી ખામીઓ હોય છે, જે અગ્રણી તે બનાવવાની ઊંચી કિંમત છે - જો લોકો તેના માટે ચૂકવણી ન કરતા હોય, તો તેઓ હજુ પણ તે સમયે મૂકે છે. અન્ય બે સીધી તેલ સાથે સંબંધિત છે:

• વોલનટ તેલનો ખૂબ ઓછો ધૂમ્રપાન બિંદુ છે, જેનો અર્થ એ છે કે તેને શેકીને ઉપયોગમાં લઇ શકાતો નથી, અને રસોઈ માટે પણ તે યોગ્ય નથી.
• વોલનટ તેલમાં ઓલિવ તેલમાં મળેલી એન્ટીઑકિસડન્ટોનો અભાવ હોય છે, અને તેના પરિણામે કન્ટેનર ખોલ્યા પછી ઠંડા અંધારાવાળી જગ્યાએ રાખવામાં આવે તો તે એક વર્ષમાં બે કે બે મહિના સુધી નબળું બનવાથી પહેલા એક વર્ષ વધારે રાખશે.

આ કારણોસર, જ્યારે ઓલિવ ઓઇલની કિંમત - જે હંમેશા ઉપલબ્ધ હતી, જોકે તે ખૂબ જ ખર્ચાળ હતી - વીસમી સદીની મધ્યમાં ઘટાડો થયો, અખરોટનું તેલ ભેળસેળમાં ગયું અને ઉત્તરીય પિમોંન્ટ જેવા ક્ષેત્રોમાં ઉત્પાદન ભારે ઘટાડો થયો.

પરંતુ તે ક્યારેય સંપૂર્ણપણે અદ્રશ્ય થઈ નથી, અને હવે તેમાં પરંપરાગત ખોરાકના પ્રેમીઓ અને જીવનની પરંપરાગત રીતોને બચાવવા માટે રુચિ ધરાવતા લોકોની રિન્યૂ કરવામાં આવે છે; ખાસ કરીને, બિયેલ્લા પ્રાંત તેને ફરી ચાલુ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યું છે અને સ્લૉફૂડના સલોન ડેલ ગુસ્તા ખાતે વોલનટ તેલને સમર્પિત એક પ્રસ્તુતિ યોજાય છે.

અમે વાનગીઓ મેળવવા માટે, અખરોટનું તેલ ખરીદવા અંગેના બે શબ્દો: તે વિનાશક છે, તેથી તમારે થોડો જથ્થો ખરીદવો જોઈએ અને તે ખરીદવા પહેલાં કન્ટેનરને તપાસવું જોઈએ કે તે એક વર્ષથી વધુ જૂના નથી.

જો તમે યુરોપમાં રહો છો, તો બિયેલ્લા પ્રાંત ઓરો દી બર્ટા નામના ફાર્મ દ્વારા બનાવેલ તેલ રેડતા હતા.

જો તમે અન્ય જગ્યાએ હોવ તો, એક સારી ડેલીકાટેસન અથવા હેલ્થ ફૂડ સ્થાન તપાસો. અથવા વેબ તપાસો; ગૂગલ ઉત્તર અમેરિકા અને અન્ય સ્થળોએ સંખ્યાબંધ સપ્લાયર્સ ચાલુ કરી.

એક વસ્તુથી સાવચેત થવું એ તેલ છે જે વધુ પડતા સસ્તી છે; અખરોટ તેલ બનાવવાથી શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, કારણ કે ખૂણાઓને કાપીને વધુ પડતી સસ્તી છે.

વોલનટ તેલ વિશે ખબર નથી? પૃષ્ઠભૂમિ. કેટલાક મળ્યા? વિચારો:

મીના નોવેલો કહે છે, જેમણે અખરોટનું તેલની વાનગીઓની પુસ્તિકા પ્રકાશિત કરી છે, તે સલાડ, રાંધેલા અને કાચા શાકભાજી, સૂપ્સ (ખાસ કરીને હાર્દિક સૂપ્સ અથવા મિનેસ્ટ્રોન), શેકેલા માંસ અથવા માછલી, હળવા ચીઝ અને તેમાં Bagna Cauda, ​​સમૃદ્ધ garlicky ચટણી કે જે આર્થિક conveiviality પ્રતીક છે.

બાગના ક્યુડા બિયલેઝ દક્ષિણ પિએમેંટમાં બનાવેલી કેટલીક બાબતોમાં અલગ અલગ છે. તમને જરૂર પડશે:

લસણના 8-12 મોટા લવિંગ, છાલ અને લીલી ભાગો દૂર કર્યા
અલ્પ પાઉન્ડ (200 ગ્રામ) પ્રથમ-દર મીઠું ચડાવેલું એંકોવી
એક કપ દૂધ
1/4 કપ (50 ગ્રામ) અનાસ્ટેડ માખણ
1/2 કપ ઓલિવ તેલ
5-6 ચમચી અખરોટ તેલ

એક નાના વાસણમાં ચોખ્ખું લસણ મૂકો, આદર્શ રીતે મૃણ્યમૂર્તિ, દૂધને ઢાંકવા માટે અને તેને ખૂબ જ નરમ જ્યોત પર રાંધવા સુધી દૂધ ઉકાળવામાં આવે છે અને લસણ ખૂબ નરમ છે. જ્યારે તે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે મીઠાંને એન્ચેવીથી વીંઝાવો, તેને માપશો, તેને વિભાજિત કરો, અને અસ્થિ તેમને. તેમને બારીક વિનિમય કરો.

રાંધેલા લસણને કાંટોના ટાઈન્સ સાથે સ્ક્વૅશ કરો, અને તેમાં ઓલિવ તેલ ભેગું કરો, માખણ સાથે, અને ખૂબ જ ઉમદા જ્યોત પર મિશ્રણને ગરમ કરો. એન્ચિીઓમાં જગાડવો, લાકડાના ચમચી સાથે તેમને તોડવા માટે, વોલનટ તેલમાં જગાડવો, અને ઉમદા જ્યોત પર ગરમી ચાલુ રાખો - તમે ચટણીને ગરમ કરવા માંગો છો, પરંતુ લસણને ફ્રાય કરવા નથી માંગતા, કારણ કે જો તે તે ચટણી વિનાશ કરશે

આ બિંદુએ તમારી બેગ્ના પૌત્રી તૈયાર છે; કાચી પાંદડા, ગાજર લાકડીઓ, કચુંબરની લાકડી, ઘંટડી મરી, કાચા અને રાંધેલા, તાજા કાંટાળી કાપડ, વસંત ડુંગળી, ડુંગળી, અને બીજું ગમે તે તમારી ફેન્સીને અનુકૂળ કરે છે, તેમાં કાતરી શેકેલા અને કાચા શાકભાજીના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરો.

એક અન્ય વસ્તુઓ પણ કરી શકે છે દાખ્લા તરીકે:

ઓલિવ તેલની જગ્યાએ અખરોટનું તેલ અને મગફળી અથવા સૂર્યમુખી બીજનું તેલ મિશ્રણ કરીને મેયોનેઝ બનાવો , અને ઉનાળામાં અદલાબદલી લીંબુ બામ (મેલિસા ઓફિસિનાલિસ) ના ચમચી, અથવા પસંદગીના જડીબુટ્ટી સાથે મેયોનેઝ તૈયાર કરો.

સિઝન પાસ્તા: રેવિઓલી માટે ક્લાસિક લિગ્યુઅરિયન સોસમાંની એક અખરોટ સાથે બનેલી મલાઈ જેવું ચટણી છે; તમે અખરોટનું તેલ, મીઠું, મરી, અને તાજી લોખંડની જાળીવાળું પર્મિગિઆનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, અને પકવવાની પ્રક્રિયા સ્ટફ્ડ પાસ્તા (પનીર અને વનસ્પતિ ભરવાથી) અથવા ફ્લેટ પાસ્તા પર સમાન રીતે કામ કરશે.

તમે પણ કંઈક અંશે ઘાટા વોલનટ તેલ અને zucchini ચટણી કરી શકે છે:

તમારા પાસ્તા પાણીને ઉકળવા માટે સેટ કરો, અને જ્યારે તે ગરમી વરાળની અડધી પાઉન્ડ (225 ગ્રામ) બાળક ઝુચીની છે.

જ્યારે તેઓ કાંટો-ટેન્ડર છો, તો ટીપ્સને ટ્રિમ કરો અને તેમને 6-8 તાજી તુલસીનો છોડ સાથે બ્લેન્ડરમાં પેર કરો; હવે પાસ્તા પાણી ઉકળતા હોવું જોઈએ, અને તમારે પાસ્તાને રાંધવા જોઈએ (આકૃતિનું પાઉન્ડ, 4 જી સેવા આપવા 4) જ્યારે તે શુદ્ધ કરેલા zucchini માં ઉમેરો છે, વોલનટ તેલના 8 ચમચી, તાજી લોખંડની જાળીવાળું પેર્મિગિઆનો સ્વાદ, અને પકવવાની પ્રક્રિયા તપાસો.

જ્યારે પાસ્તા કરવામાં આવે છે, તે ચટણી સાથે મોસમ કરે છે, અને સફેદ દારૂ સાથે એકવાર સેવા આપે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઉત્તર પિએમોંટેથી એરબેલાસ.

અન્ય સલાડ આઈડિયા

ઉપર નોંધ્યા પ્રમાણે, વોલનટ તેલ કચુંબર સાથે અદ્ભુત છે. ગ્રીન્સ, અલબત્ત, પરંતુ આ શિયાળાના રાંધેલા શાકભાજીથી બનેલા કચુંબરમાં પણ સરસ છે:

2 ડુંગળી, ક્યાં તો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં અથવા વરખ માં આવરિત અને કોલસા માં શેકવામાં
2 beets, બેકડ અથવા બાફેલા
વોલનટ તેલ
મીઠું અને મરી
સરકો એક છંટકાવ
એક લસણ લવિંગ, કચડી અથવા ઉડી કાતરી (કેટલી તમે લસણ ગમે તેના પર આધાર રાખીને)

છાલ અને ક્વાર્ટર ડુંગળી, અથવા જો તે મોટા હોય તો તેમને નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપી દો. છાલ અને beets કટકા. લસણ સાથે કચુંબર વાટકી માં શાકભાજી ભેગું.

અખરોટનું તેલ, મીઠું, મરી અને સરકો સાથે સ્વાદ માટેનું સિઝન, અને સારી રીતે મિશ્રણ કરો કચુંબર બેસવું, ઓછામાં ઓછા દોઢ કલાક માટે ઠંડું પણ ઠંડું સ્થળ નહીં.

કચુંબર સેવા આપવા માટે સમય આવો, લસણ દૂર કરો (જો તમે ઇચ્છો તો) અને કચુંબરને સારી રીતે મિશ્રણ કરો.

છેલ્લે, તમે અખરોટનું તેલ સીઝનના માંસ માટે વાપરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, દુર્લભ વાછરડાનું માંસ. 8-10 સેવા આપવા માટે તમારે જરૂર પડશે:

2 1/4 પાઉન્ડ (1 કે) દુર્બળ ટેન્ડર વાછરડાનું માંસ, દાખલા તરીકે, કમર અથવા રાઉન્ડ, કસાઈની સૂતળી સાથે બંધાયેલ છે, તેથી તે તેનું આકાર રાખે છે
માંસને કવર કરવા માટે પૂરતી માંસ અથવા વનસ્પતિ સૂપ, લગભગ 1 પા ગેલન (1 લિટર)
વોલનટ તેલ
લીંબુ સરબત
મીઠું અને મરી
ફળ મોર્સ્ટોડા , આદર્શ સફરજન (વૈકલ્પિક)

એક પોટમાં સૂપ ગરમી, અને જ્યારે તે બોઇલ માટે આવે છે માંસ નિમજ્જન. તે બોઇલ પર પાછા આવો, અને વધુ 15 મિનિટ માટે માંસ સણસણવું; જ્યારે તે થાય છે ત્યારે તેને સ્પર્શ કરવા માટે આસાનીથી હોવો જોઈએ, અને રસ જો તમે તેને ચોંટી જાય તો સ્પષ્ટ ચાલવું જોઈએ. ગરમી બંધ કરો, પોટને ઠંડી દો, અને રેફ્રિજરેટરમાં તે ઘણાં કલાકો સુધી માંસને ઠંડું કરો.

તે સેવા આપવા માટે સમય આવે છે, લસણના રસ, મીઠું, અને સ્વાદ માટે મરી, અથવા મોટાર્ડાની ચમચી સાથે ઝેક અખરોટનું તેલના ઘણા ચમચી. ઉડીથી માંસ, ચમચી તે ચટણીને કાપીને એકસાથે સેવા આપવી, ફરીથી એરબેલેસ સાથે.

વધુ ખેતી કરતા, અખરોટનું તેલ ચિકન અથવા ઇંડાના સલાડ જેવા વાનગીઓમાં એક સરસ ઉમેરો હશે, અને બર્નરમાંથી wok દૂર કર્યા પછી પણ સરસ-તળેલી શાકભાજીમાં છાંટવામાં સરસ હશે.