મીટ્ઝ અથવા ચીઝ સાથે પરફેક્ટ
લાંબા સમય પહેલા, કોઈ મિત્રએ કહેવું લખ્યું હતું કે તે ફળના જથ્થા સાથે બજારના પૂરને કેવી રીતે ખુશ છે, અને કહે છે કે તે મોટાભાગના બરણી સાથે તેના સાસુને ઓચિંતી કરવા માગે છે. શું મારી પાસે કોઈ વાનગી છે?
તમે મારા મિત્ર પર આશ્ચર્ય કરો છો, મોર્દર્શા તે શબ્દોમાંના એક છે, જે ભાષાંતરકારો ખોટા મિત્રને બોલાવે છે - જોકે ઈટાલિયનો મોસ્ટર્ડામાં શું કરે છે તેમાં મસ્ટર્ડનો સમાવેશ થાય છે, તે ફક્ત પીળા સામગ્રીથી દૂર જ સંબંધિત છે જે હોટ ડોગ્સ અને યુ.એસ. પોરિસમાં સસ્તા આહારમાં ફ્રાઈસ સાથે પીરસવામાં આવે છે - કેચઅપ કરતાં વધુ સારી)
ઇટાલીયન મોટાર્ડા ફળોને ચાસણીમાં સાચવવામાં આવે છે, જે પાઉડર મસ્ટર્ડના બીજના તંદુરસ્ત આંચકોથી ખૂબ જ કઠણ મળે છે અને ઉત્તરીય ઇટાલીમાં બાફેલી મીઠો સાથે સેવા આપે છે (જુઓ આખરે બાફેલી રાત્રિભોજન, રાજા માટે યોગ્ય છે).
તેમ છતાં તમને વેનેટો દ્વારા પિએમોન્ટથી અને એમીલીયા રોમાગ્નાથી નીચે મળશે, શ્રેષ્ઠ જાણીતી તફાવત એ છે કે ક્રેમોના (મોસ્ટર્ડા ડી ક્રેમોના) થી, જે વ્યાવસાયિક રીતે પણ બનાવવામાં આવે છે. ઇટાલીયન ખાદ્ય વિદ્વાન એન્ટોનિયો પિકીનાર્ડિના જણાવ્યા મુજબ, સૌથીર્ડા શબ્દ ફ્રેન્ચ મૌસારર્ડેમાંથી આવ્યો છે, જે બદલામાં ઉદ્દભવથી ઉતરી આવ્યો છે, જે સળગતું આવશ્યક છે, જે પાવડરની મસ્ટર્ડ બીજને બેવફા દ્રાક્ષમાં ઉમેરીને તેને સ્વાસ્થ્યવર્ધક મસાલા બનાવવા માટે તેને રાંધવા અને રાંધવા માટે બનાવશે.
પ્રમાણિક બનવા માટે, મને શા માટે ખાતરી નથી કે આ કેસમાં ફ્રેંચ દ્વારા પસાર થવું શા માટે જરૂરી છે; ઉત્કૃષ્ટ દ્રાક્ષમાંથી ઉકાળવાથી બનેલા જામ, ઉદાહરણ તરીકે, પિએમોન્ટેની ક્યુગાનીયા ઉત્તરી ઇટાલીમાં એકદમ સામાન્ય છે.
પોટમાંથી તાજું તે મીઠાઈ હોવાની સાથે સાથે મસાલા તરીકે સારી રીતે કામ કરે છે, ખાસ કરીને ચીઝ સાથે. ભૂમિની મસ્ટર્ડ બીજ ઉમેરીને વધુને વધુ ક્યુગાની જેમ કંટાળી ગયેલી વસ્તુનો ખ્યાલ થોડો સ્પષ્ટ લાગે છે, જેમ કે પોટમાં અન્ય ફળ ઉમેરાય છે; ત્યારથી કેન્દ્રિત દ્રાક્ષને બદલે ચાસણીમાં અન્ય ફળોને સાચવવાનો વિચાર ફરી એકદમ સ્પષ્ટ હોવો જોઈએ, અને અમે ક્લાસિક મોસ્ટર્ડા ડી ક્રીમોના સાથે જાતને શોધી શકીએ છીએ.
પરંતુ તે ક્યાંથી આવે છે? મને લાગ્યું કે તે ખૂબ જૂના છે. આધુનિક ઇટાલિયન રસોઈમાં, એન્ટ્રીસ સાથે સેવા આપતી મીઠી એન્ટ્રીસ અથવા મીઠી સૉસ નથી. મધ્ય યુગ અને પુનરુજ્જીવનમાં, બીજી બાજુ, મીઠાસકારોએ આવવા મુશ્કેલ હતા અને પરિણામે તે મૂલ્યવાન હતા; વાનગીઓ કે જે તેમને ઉડાઉ ઉપયોગ કરવામાં મુખ્યત્વે શ્રીમંત દ્વારા માણવામાં આવી હતી. ક્રીમોનામાં બનેલા પ્રકારની સૌથીદારા, તેની મીઠાશ અને તેના લુચ્ચાઈથી લાગણીશીલ દેખાવ સાથે, આ ભૂમિકામાં સંપૂર્ણ હોત. શું તમે આશ્ચર્ય, ઈટાલિયનો ઇંગલિશ બોલતા વિશ્વમાં મસ્ટર્ડ તરીકે ઓળખાય છે કે મસાજ કૉલ કરો? સેનપ
અને હવે થોડા વાનગીઓ માટે અમે એમિલીયા રોમાગ્નાના એક ગામથી સૌથીદારદા ડી કાર્પી સાથે શરૂ કરીશ, હજી પણ દ્રાક્ષ તેની રેસીપીમાં હોવું જોઈએ, મોરચાડા દી ઉવા ઈ ફિચી સાથે ચાલુ રાખવું, દ્રાક્ષમાંથી બનાવાયેલા મોટા ભાગનાડા અને અંજીર, લોહીનડની સિરપ સાથે કરવામાં આવેલા વિવિધતા સાથે ચાલુ રહેશે. તેના બદલે, મોર્દર્શા ડી મન્ટોવા , તટથી સફરજન અને નાશપતીનો, અથવા ક્વિન્સ, અને મોર્સ્ટોર્ડ ડી ક્રીમોના સાથે મિશ્રિત ફળ સાથે બનાવવામાં આવે છે, અને ક્વિન્સ અને મધ સાથે બનેલા ડેલમેટીયન મોટાર્ડા સાથે સમાપ્ત થાય છે.