રાંધણ કલામાં, શબ્દ સંવહન ગરમી ટ્રાન્સફરની પદ્ધતિનો ઉલ્લેખ કરે છે જ્યાં ખાદ્યને ગરમ થતાં ગરમીના સ્રોત દ્વારા ગરમ કરવામાં આવે છે, જેમ કે ચાહક દ્વારા ફેલાયેલ પકાવવાની પ્રક્રિયામાં ગરમ હવા.
વરાળનું ચળવળ અથવા ઉકળતા પાણીના વાસણમાં ગતિ પણ સંવહનનું ઉદાહરણ છે. કારણ કે સંવહન ગરમીને ફેલાવે છે, તે રસોઈ પ્રક્રિયા વેગ આપે છે.
દાખલા તરીકે, એક સંવેદનાની પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી લો, જે ઉષ્મા પેદા કરવા ઉપરાંત, ચાહકનો ઉપયોગ કરીને ગરમ હવાને ફરીથી ફેરવે છે.
પરંપરાગત એક કરતાં આ પ્રકારની પકાવવાની પ્રક્રિયામાં ખોરાક વધુ ઝડપથી રાંધશે. તે પણ ભૂરા રંગનું હશે, કેમ કે સંવર્ધન ઓવન ખોરાકની સપાટી પર વધુ ગરમ હવા લાવી શકે છે.
જો તમે સંવેદનાનો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો તમે સંચયની અસરનો ફાયદો ઉઠાવી શકો છો જો ખોરાક ખુલ્લા હોય.
રસપ્રદ વાત એ છે કે, સૂપના વાસણને પણ સંમિશ્રિત કરવા માટે સંવેદનાનો એક પ્રકાર ગણવામાં આવે છે, કારણ કે તે સૂપ દરમ્યાન પોટના તળિયેથી ગરમીનું વિતરણ કરે છે.
આ પણ જુઓ: વહન