જમણા તેલ મોટા તફાવત કરી શકે છે
જગાડવો-ફ્રાઈની ચિની રસોઈમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી તકનીકોમાંની એક છે. ખરેખર સારી જગાડવો-ફ્રાય બનાવવાની ચાવી ખૂબ જ ઉચ્ચ રસોઈ તાપમાનનો ઉપયોગ કરે છે અને ખોરાકને ઝડપથી ઝડપથી રાંધે છે. કારણ કે જગાડવો-ફ્રાઈંગમાં હાઇ હીટ્સ પર રસોઈ કરવાનો સમાવેશ થાય છે, તેવો તેલ પસંદ કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે કે જેનો ઊંચો ધુમાડો બિંદુ છે. જો તમે ન કરો તો, તેલ બળી જશે અને સમગ્ર વાનગીને બગાડવામાં આવશે.
આનું કારણ એ છે કે તેના ધૂમ્રપાનના પોઈન્ટથી વધારે ગરમ તેલ ખરેખર ધૂમ્રપાન શરૂ કરશે અને ખોરાકમાં કડવો સ્વાદ આપવાનું શરૂ કરશે.
વધુમાં, કારણ કે તેલ એક પરમાણુ સ્તરે તૂટી રહ્યું છે, તે કાર્સિનજેન્સ પેદા કરી શકે છે, જે આપણે જાણીએ છીએ તે તમારા માટે ખરાબ છે. તેથી તમારા જગાડવો-ફ્રાય માટે યોગ્ય તેલનો ઉપયોગ કરીને એક સ્વાદિષ્ટ વાનગીમાં એક મહત્વપૂર્ણ પગલું છે.
સર્વોચ્ચ સ્મોક પોઇન્ટ તેલ
ચીની રસોઈયા સામાન્ય રીતે સોયાબીન તેલ, વનસ્પતિ તેલ, અથવા મગફળીના તેલનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાંના બધામાં ધૂમ્રપાનનું ઊંચું પ્રમાણ છે. મગફળીના તેલમાં સામાન્ય રીતે સુખદાયી મીંજવાળું સ્વાદ હોય છે અને માત્ર જગાડવો-ફ્રાઈંગ માટે જ નહીં, પણ ઊંડા-તૈલી માટે પણ. કેનોલા તેલ, જે ઉચ્ચ ધૂમ્રપાન બિંદુ ધરાવે છે પરંતુ તટસ્થ સુગંધ, તે એક સારો વિકલ્પ છે. તમે ઉપયોગ કરી શકો છો અન્ય પ્રકારના તેલ મકાઈ, સોયાબીન, અને નાળિયેર તેલ છે.
400 એફ પર અથવા ઉપર ધૂમ્રપાન બિંદુ ધરાવતા તેલનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- સફરજન તેલ (510 એફ / 265 સી)
- ચોખા બ્રાન તેલ (490 એફ / 260 સી)
- પ્રકાશ / શુદ્ધ ઓલિવ તેલ (465 એફ / 240 સી)
- સોયાબીન તેલ (450 એફ / 230 સી)
- મગફળીના તેલ (450 F / 230 C)
- કોર્ન તેલ (450 એફ / 230 સી)
- વનસ્પતિ તેલ (400-450 એફ / 205-230 સી)
- સૂર્યમુખી તેલ (440 એફ / 225 સી)
- ગ્રેપસીડ ઓઇલ (420 એફ / 195 સી)
અસંતુષ્ટ જગાડવો-ફ્રાય ઓઈલ્સ
જો કે તમે તેને ધ્યાનમાં રાખી શકતા નથી, તમે જગાડવો-ફ્રાય બનાવવા માટે ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો. આજકાલ વધુ અને વધુ કુટુંબો તંદુરસ્ત જીવનની કાળજી રાખે છે અને આમ ઓલિવ તેલ તેમના ઘરોમાં ખૂબ લોકપ્રિય બની છે. ફક્ત ખાતરી કરો કે તમે આને "વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલ" સાથે મૂંઝવતા નથી. વિશેષ કુમારિકા ઓલિવ તેલમાં એક મજબૂત સ્વાદ સાથે ખૂબ ઓછા ધૂમ્રપાનનો મુદ્દો છે જે તેને જગાડવો-ફ્રાઈંગ માટે સંપૂર્ણપણે અયોગ્ય બનાવે છે.
જગાડવો-ફ્રાઈંગ અને ડીપ ફ્રાઈંગ માટે વધુ લોકપ્રિય બની રહેલા અન્ય તેલમાં ગ્રેપસીડ તેલ છે. વાઇનને દબાવવામાં આવ્યા પછી દ્રાક્ષના બીજમાંથી ગ્રેપસીડ તેલ બનાવવામાં આવે છે. તેમાં સ્વચ્છ સ્વાદ અને ઉચ્ચ ધૂમ્રપાન બિંદુ (420 એફ અથવા 195 સી) છે, તેમજ ઓલિવ તેલ માટે સમાન સ્વાસ્થ્ય લાભ છે પરંતુ વધુ તટસ્થ સુગંધ સાથે.
આરોગ્યપ્રદ જગાડવો-ફ્રાય તેલ
તેથી જગાડવો-ફ્રાય તેલ આરોગ્યપ્રદ છે? બિનલાભિત સંતૃપ્ત ચરબી અને તંદુરસ્ત મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીઓમાં ઊંચા તેલ અને ઓલિવ ઓઈલ બંને કયોલા છે. વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે મૉનઅનસેસ્યુરેટેડ ચરબી ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ (એલડીએલ) ને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે જે ધમનીઓનો ત્યાગ કરી શકે છે અને હૃદય રોગ અથવા સ્ટ્રોક તરફ દોરી શકે છે, જ્યારે તેઓ સારા કોલેસ્ટ્રોલ (એચડીએલ) નું સ્તર વધે છે જે ધમનીઓમાંથી કોલેસ્ટ્રોલ બિલ્ડઅપને દૂર કરે છે.
Grapeseed તેલ સંતૃપ્ત ચરબી ઓછી છે અને polyunsaturated ચરબી ઊંચી, વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે જે પણ એચડીએલ સ્તર વધારવા માટે મદદ કરી શકે છે. ગ્રેપસીડ તેલ લિનોલીક એસીડનો સારો સ્રોત પણ છે - આવશ્યક ફેટી એસિડનો પ્રકાર, જે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સની જેમ સૅલ્મોનમાં મળી આવે છે, તે આપણા શરીર દ્વારા ઉત્પાદિત કરી શકાતા નથી અને ખોરાકથી મેળવી શકાય છે.
જગાડવો-ફ્રાય માટે ટાળો તેલ
અતિરિક્ત કુમારિકા ઓલિવ તેલ ઉપરાંત, અન્ય એવા તેલ પણ છે કે જે તેમના નીચા ધૂમ્રપાન પોઈન્ટને કારણે જગાડવો-ફ્રાય માટે ઉપયોગમાં ન લેવા જોઈએ.
તલના તેલનો ખૂબ ઓછો ધૂમ્રપાન બિંદુ હોય છે, અને જો ત્યાં કેટલીક ચીની વાનગીઓ હોય છે જે તલના તેલનો ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે ત્રણ કપ ચિકન , તે ઉચ્ચ-ગરમી રસોઈ માટે આગ્રહણીય નથી. તમારે ખૂબ કાળજી રાખવી જોઈએ જ્યારે તમે તલનાં તેલને ગરમ કરો તો તેને વધુ ગરમ ન કરો, અન્યથા, તે તમારી બર્ન કરશે અને તમારા વાનગીને ખૂબ કડવો બનાવશે. ચીની રાંધણમાં મોટાભાગનો સમય, તલનાં તેલનો ઉપયોગ માત્ર રસોઈના અંતમાં જમવાનું જગાડવા-ફ્રાય વાનગીઓમાં કરવા માટે થાય છે.
ટાળવા માટેનો બીજો તેલ શણ બીજ તેલ છે. અને જગાડવો-ફ્રાય માટે માખણ અથવા શોર્ટનિંગનો ઉપયોગ કરશો નહીં-તમે ચાઈનીઝ જગાડવો-ફ્રાય રેસીપીમાં માખણનો પણ સમાવેશ નહીં કરો કારણ કે માખણ, કેટલાક તેલ જેવા, મોટાભાગના રાંધવાના તેલ કરતાં ઓછો ધૂમ્રપાન છે.
વધુ જગાડવો-ફ્રાય ટીપ્સ
તેલની અંતિમ પસંદગી તમારા પર છે, અને અલબત્ત, કિંમત, પ્રાપ્યતા અને વ્યક્તિગત સ્વાદ તમારા નિર્ણયમાં ભૂમિકા ભજવશે.
એકવાર તમે તમારા તેલને પસંદ કરી લીધા પછી, ટોચની જગાડવો-ફ્રાય માટે ધ્યાનમાં રાખવાની કેટલીક ટીપ્સ છે. પ્રથમ, તેલ ગરમ કરતાં પહેલાં તમારા બધા ઘટકો કાપી. એકવાર તેલ ગરમ થઈ જાય, તો તમે ઝડપથી ગરમીમાં ફ્રાય જગાવી શકો છો, જેથી બધું તૈયાર થઈ જાય તો આ પ્રક્રિયા સરળ થઈ જશે.
જો તમે માંસ અથવા મરઘાં ઉમેરી રહ્યા હોવ તો, તેને પ્રથમ રાંધવા અને પછી તેને કોરે સુયોજિત કરવાનું એક સારો વિચાર છે; આ રીતે તમે ખાતરી કરી શકો છો કે તે સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે. ઉપરાંત, રાંધવા માટેના સમય પર આધારિત ઘટકો ઉમેરો. બ્રોકોલી, ઉદાહરણ તરીકે, scallions પહેલાં wok (અથવા પાન) માં જવા જોઈએ. અને તમારા જગાડવો-ફ્રાય ખસેડવાની ખાતરી કરો - જો તમે તેને બેસવાની મંજૂરી આપો છો, તો તમે સ્ટયૂની નજીકના કંઇક સાથે સમાપ્ત થશો.