કેવી રીતે પાકકળા વર્ક્સ: સંવહન અને વાહક

ખોરાક કેવી રીતે ગરમ થાય છે? તે સરળ, અધિકાર છે? માત્ર તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકી અથવા તે stovetop પર ગરમી. જે રીતે ગરમી એ ગરમ વસ્તુમાંથી ઉકળે છે , જેમ કે જ્યોત અથવા ઉકળતા પાણીનો પોટ, જે ખાદ્ય પદાર્થને આપણે બનાવવાની ઇચ્છા રાખીએ છીએ, તે એક પ્રક્રિયા છે જેને હીટ ટ્રાન્સફર કહેવામાં આવે છે અને તે આ રીતે પરિપૂર્ણ કરી શકાય છે તે અલગ અલગ રીતે નિર્ધારિત કરે છે કે કેવી રીતે ખોરાક રાંધવામાં આવે છે અને શું છે અંતિમ પરિણામ હશે

હીટ ટ્રાન્સફરની બે મુખ્ય રીતો છે: વહન અને સંવહન .

(ત્રીજી પદ્ધતિ, રેડિયેશન , પણ ઓળખાય છે, પરંતુ તે આ ચર્ચાના અવકાશની બહાર છે.)

વહન

ગરમી ટ્રાન્સફર હાંસલ કરવાની કદાચ સૌથી વધુ મૂળભૂત અને અંતઃપ્રકાશિત રીત છે. કંઈક ઠંડું ઠંડી અને ઠંડી વસ્તુને ગરમ કરે છે. દાખલા તરીકે, એક વાસણમાં પાણી ઉકળે છે જ્યારે stovetop માંથી જ્યોત પણ ગરમ, અને પાન માંથી ગરમી વહન મારફતે પાણી પરિવહન છે.

જો તમે તે ઉકળતા પાણીમાં ઇંડા છોડો છો, તો પાણીમાંથી ગરમીને પછી ઇંડા પર તબદીલ કરવામાં આવે છે. ઈંડાની ગરમીના બાહ્ય ભાગની જેમ, તે ગરમી અંતર્ગત તબદીલ થાય છે, જેથી તે ઇંડાના ગરમ ભાગો છે જે પોતેના ઠંડા, આંતરિક ભાગોને રાંધવાને સમાપ્ત કરે છે. ઑબ્જેક્ટના એક ભાગથી ગરમીનો એક જ પદાર્થના બીજા ભાગમાંથી ટ્રાન્સફર પણ વહન તરીકે થાય છે.

શું ગરમી અસરકારક રીતે આ રીતે સ્થાનાંતરિત થાય છે તે સામેલ વસ્તુઓની વાહકતા પર આધારિત છે.

કોપર ગરમીનું અત્યંત સારા વાહક છે, જેનો અર્થ થાય છે કે ગરમી કોપર કુકવેરથી ખસેડે છે અને ખોરાકમાં તબદીલ થાય છે.

તુલનાત્મક રીતે, પાણી અથવા તો સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ ગરમીના પ્રમાણમાં નબળી વાહક છે. તે બાબત માટે, ખાદ્ય પોતે ગરમીનું નબળું વાહક છે, તેથી જ આપણે ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢીએ તે પછી ભઠ્ઠીમાં થોડી મિનિટો માટે રસોઈ ચાલુ રહે છે.

તે પણ શા માટે એક ટર્કી ખૂબ જ મુશ્કેલ છે roasting . તમે વાસ્તવમાં તે ગરમ બહારથી મેળવીને પક્ષીના અંદરના ભાગમાં રસોઇ કરી રહ્યા છો. પરંતુ સમયની અંદર (એટલે ​​કે જાંઘ) થાય છે, બહાર (એટલે ​​કે સ્તન) ઓવરક્યુક છે

સંવહન

જ્યારે વહન એક સ્થિર પ્રક્રિયા છે, ઉષ્ણતામાન હીટ ટ્રાન્સફરની વધુ કાર્યક્ષમ પદ્ધતિ છે કારણ કે તે ગતિનો તત્વ ઉમેરે છે. એક સંવેદનાના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સામાન્ય કરતાં વધુ ઝડપથી ખોરાકને ગરમ કરે છે કારણ કે તેની પાસે ચાહક છે જે ગરમ હવાને આસપાસ હલાવે છે.

કોવેકશન ઓવન સામાન્ય ઓવનની સરખામણીમાં રસોઈના સમયને 25% અથવા તેથી વધારે ઘટાડી શકે છે. તેઓ ખોરાકની બાહ્ય સપાટી પર વધુ ગરમીને ધ્યાન આપીને ખોરાકના બ્રાઉનિંગને વધારવાનું વલણ ધરાવે છે.

વરાળનું ચળવળ અથવા ઉકળતા પાણીના વાસણમાં ગતિ પણ સંવહનનું ઉદાહરણ છે. સૂપના વાસણને સંમિશ્રિત સ્વરૂપ તરીકે ગણવામાં આવે છે, કારણ કે તે સૂપ દરમ્યાન પોટના તળિયેથી ગરમીનું વિતરણ કરે છે.

સંમિશ્રિત એ પણ કારણ છે કે સ્થિર વસ્તુઓ ઠંડુ પાણી હેઠળ જલદીથી જલદીથી પાણીમાં ડૂબી જાય છે.

આગામી: સુકા અને ભેજવાળા હીટ પાકકળા પદ્ધતિઓ વિશે વાંચો.