રોસ્ટિંગ અને બેકિંગ
Roasting અને પકવવા સૂકી ગરમી રસોઇ સ્વરૂપો કે ખોરાક, રસોઇ ગરમ, શુષ્ક હવા ઉપયોગ કરે છે. અન્ય શુષ્ક-ગરમી રસોઈ પદ્ધતિઓની જેમ, ભઠ્ઠીમાં ભઠ્ઠીમાં અને ભુરોને ભુરો ખોરાકની સપાટીની બાજુમાં રાખવી, જે બદલામાં જટીલ સ્વાદો અને સુગંધો વિકસાવે છે.
બંને શબ્દો એક વસ્તુને ગરમ, સૂકા હવામાં, સામાન્ય રીતે એક પકાવવાની પથારીની અંદર અને ઓછામાં ઓછા 300 ° ફેના તાપમાનમાં ભેળવીને તેને ઘણીવાર વધુ ગરમ બનાવતા એક પદ્ધતિને વર્ણવે છે.
એક સંવહન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી , જે સમગ્ર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સમગ્ર ગરમ હવા ફેલાવે છે, બ્રાઉનિંગ પ્રતિક્રિયા વધારવા કરી શકો છો.
સંજોગોવશાત્, જ્યારે આપણે કાર્બોહાઈડ્રેટ ગરમીએ (જેમ કે જ્યારે આપણે રોટલીની રખડુ બનાવીએ છીએ) કાર્મેલાઇઝેશનનો પરિણામ છે ત્યારે જ્યારે તે મેરીલાર્ડ પ્રતિક્રિયા તરીકે ઓળખાતી વસ્તુને કારણે માંસનું બ્રાઉનિંગ થાય છે ત્યારે બ્રાઉનિંગ થાય છે.
કૂક ખુલ્લા
રોસ્ટિંગ અને પકવવા બંનેને જરૂરી છે કે ખાદ્ય રાંધવામાં આવે છે, જેથી તે ગરમ, શુષ્ક હવા જે ગરમી આપે છે, ખોરાકમાંથી વરાળ નથી.
કારણ કે તે આડકતરી ગરમીનો ઉપયોગ કરે છે, બિસ્કિટિંગ અને શેકેલા કૂકને એકદમ સરખું ખોરાક આપે છે, કારણ કે બધી જ ખોરાકની સપાટી ગરમીથી સમાન અંશે છતી થાય છે. આ પાન-ફ્રાઈંગથી અલગ પડે છે, દાખલા તરીકે, જ્યાં ગરમીનો સ્પર્શ થતો હોય તે સપાટી ઉપર તરફની બાજુ કરતાં વધુ ગરમ હોય છે.
Roasting: ઉન્નત બ્રાઉનિંગ
જો કે શબ્દો "શેકેલા" અને "બિસ્કીંગ" વારંવાર એકબીજાના બદલે ઉપયોગમાં લેવાય છે, કેટલાક શેફ તાપમાન પર આધારિત બે વચ્ચે ભેદ પાડે છે, ભઠ્ઠાઓમાં વધુ ગરમીનો ઉપયોગ થાય છે અને પકવવાની તુલનામાં ઝડપી અને વધુ ઉચ્ચારણ બ્રાઉનિંગ.
અન્ય લોકો ખાસ કરીને માંસ, મરઘા અને શાકભાજી માટે "roasting" શબ્દનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરી શકે છે, પરંતુ માછલી અને અન્ય સીફૂડ માટે "પકવવા" શબ્દનો ઉપયોગ કરે છે
રોસ્ટિંગ મીટ્ઝ
રોસ્ટિંગ એક રસોઈ પદ્ધતિ છે જે સામાન્ય રીતે ગોમાંસ ટેન્ડરલિક્સ, રિબ રોસ્ટ્સ, ડુક્કરના કમર જેવા માંસના ચઢિયાતી કટ માટે અનામત છે.
આખા મરઘા વારંવાર શેકવામાં આવે છે, પરંતુ આ મુશ્કેલ લાગે છે કારણ કે સ્તનના માંસ સૂકા છે અને લેગ માંસ કરતા વધુ ઝડપી કૂક્સ છે. અહીં એક ચિકન કેવી રીતે ભઠ્ઠીમાં નાખવું તે વિશે એક લેખ છે, અને અહીં એક સંપૂર્ણ ટર્કી સ્તન roasting માટે એક સરસ રેસીપી છે.
200 ° ફે અને 300 ° F ની વચ્ચે નીચા તાપમાનો, લાંબા સમય સુધી, ઘણી વખત વધુ ટેન્ડર, જુઝિશર ભઠ્ઠી પેદા કરે છે, પરંતુ સપાટીના બ્રોનિંગને બલિદાન આપે છે, જે ખૂબ જ સ્વાદનું સ્ત્રોત છે. તેનાથી વિપરીત, ઉચ્ચ-તાપમાનમાં શેકીને સૂકા ભઠ્ઠીમાં પરિણમી શકે છે.
પરિણામ સ્વરૂપે, તે નીચા અને ઊંચા તાપમાનના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીને ભઠ્ઠીમાં માંસ માટે વધુ સામાન્ય છે, મોટાભાગના રાંધવાના સમય માટે નીચા તાપમાનોનો ઉપયોગ કરીને, ઊંચા તાપમાનના ટૂંકા વિસ્ફોટ સાથે, રાંધવાની શરૂઆતમાં અથવા ખૂબ જ અંત, ઇચ્છિત સપાટી બ્રાઉનિંગ હાંસલ કરવા માટે. અહીં એક લેખ છે કે જે ભઠ્ઠીમાં માંસને કેવી રીતે કરવી તે વિશે વિગતવાર જાય છે.
ખાવાનો માછલી
ફિલ્લેટ્સ, સ્ટીક્સ અથવા તો આખી માછલીને શેકવામાં આવે છે. સમગ્ર માછલી સાથે, શરીરનું પોલાણ ઘણી વખત શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ અને અન્ય ઘટકો સાથે સ્ટફ્ડ થાય છે. નહિંતર, આ ભરણ ઘટકો fillets અથવા ટુકડાઓ ટોચ પર મૂકી શકાય છે. આ દેહ બહાર સૂકવવાથી અટકાવવામાં મદદ કરે છે.
અને સમગ્ર માછલીની વાત કરતા, તેના માથામાં ઘણો ભેજ હોય છે, તેથી જ્યારે સમગ્ર માછલીને પકવવું, માથું છોડી દેવાથી તેને સૂકવવાથી રાખવામાં બીજી રીત છે.
પકવવા પહેલાં માછલીને તેલ અથવા ઓગાળવામાં માખણ સાથે પણ તોડવામાં આવે છે, અથવા તો ઓગાળવામાં માખણમાં પણ ઘટાડો થઈ શકે છે. તૈયાર માછલી પછી ઓઇલેટેડ બિસ્કિટિંગ શીટ પર આશરે 350 ° ફૅડમાં શેકવામાં આવે છે. જ્યારે લીનર માછલી પકવવા, તે પકવવા દરમિયાન તેલ, માખણ અથવા અન્ય કોઈ પ્રવાહી સાથે તેને કાપેલો સારો વિચાર છે, જેથી તે સૂકાઇ ન જાય.