પાકકળા હંમેશા ગરમી સ્ત્રોતમાંથી ગરમીને રાંધવામાં આવેલા ખોરાકમાં ટ્રાન્સફર કરવાની જરૂર છે. બધી રસોઈ પદ્ધતિઓ બે કેટેગરીમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: ભેજયુક્ત-ગરમી અથવા શુષ્ક-ગરમી. દરેક પ્રક્રિયા કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તે સમજવામાં તમને શું કરવું તે નક્કી કરવામાં તમને મદદ કરશે કે તમે કયા સિદ્ધાંતને હાંસલ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં છો તે માટે સૌથી યોગ્ય છે.
ડ્રાય-હીટ પાકકળા પદ્ધતિઓ
શુષ્ક-ગરમી રસોઈમાં, હવા, ચરબી, ધાતુ અથવા રેડિયેશન દ્વારા ગરમી ખોરાકમાં તબદીલ થાય છે.
આ રસોઈ પદ્ધતિઓ સામાન્ય રીતે ભેજવાળી ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓ કરતાં ઊંચી તાપમાનોનો ઉપયોગ કરે છે કારણ કે હવા, ચરબી અને મેટલને પાણીમાં ઉકળતા બિંદુ કરતા વધુ ઊંચા તાપમાનમાં ગરમ કરી શકાય છે.
બેકિંગ - ખાવાનો ખોરાક ગરમ કરવા માટે ગરમ હવાનો ઉપયોગ કરે છે અને તે તાપમાન, રેક પોઝિશન, અને પકવવાના શીટના પ્રકાર અથવા ઉપયોગમાં લેવાતા વાનગીના આધારે વિવિધ પ્રકારના પરિણામો પેદા કરી શકે છે. એક પરંપરાગત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સાથે પકવવા હજી ગરમ હવાનો ઉપયોગ કરે છે જ્યારે સંવેદનાની પકાવવાની પટ્ટી ફરજિયાત હવાનો ઉપયોગ કરે છે જે ખોરાક પર ફૂટે છે કારણ કે તે કૂક્સ છે. કોન્સેક્શન રસોઈ ઝડપથી વધુ ગરમી પરિવહન કરે છે અને તેથી પરંપરાગત ઓવન કરતાં ઘણી વખત ટૂંકા રસોઈ સમય હોય છે.
બ્રોઇંગ - બ્રોઇંગ એ રાંધવાની એક પદ્ધતિ છે જે ભઠ્ઠીમાં પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. બ્રોઇંગમાં ખૂબ જ ઊંચા તાપમાને ઝડપી રસોઈ માટે તીવ્ર ગરમી સ્ત્રોતમાં ખોરાકને ખૂબ જ નજીક રાખવો પડે છે. બ્રોઇંગ માટેનો ઉષ્મા સ્ત્રોત ખોરાક ઉપર છે, કારણ કે જ્યારે grilling જ્યારે ખોરાક નીચે હોવાનો વિરોધ કરે છે.
મોટાભાગના ઓવનમાં બ્રોઇંગ માટે એક તાપમાન સેટિંગ હોય છે અને ખોરાક પર લાગુ થતી ગરમીની માત્રા તેને ગરમીના સ્રોતથી નજીક અથવા વધુ દૂર ખસેડીને નિયંત્રિત કરે છે.
ફ્રાયિંગ - ફ્રાયિંગ ચરબીનો ઉપયોગ ખોરાકને ગરમ કરવા માટે કરે છે. ભીના તાપમાનમાં ચરબી એક પ્રવાહી હોવા છતાં, તે હજુ પણ શુષ્ક-ગરમી રસોઈ પદ્ધતિ ગણવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં પાણીનો સમાવેશ થતો નથી.
ફ્રાયિંગનો ઉપયોગ મોટેભાગે ભુરો અને કડક અંત ઉત્પાદન મેળવવા માટે કરવામાં આવે છે. ભલે ખાંડમાં ડૂબી ચઢાવે તે પહેલાં, તળેલું, જગાડવો-તળેલું અને પૅન ફ્રાઈંગ એ ખોરાક માટેના તમામ પદ્ધતિઓ છે.
બરબાદી - બ્રેસિંગની જેમ, ભીંગડામાં ટૂંકા સમય માટે ખૂબ જ તીવ્ર ગરમીના સ્રોતનો ખોરાક ખુલ્લો થાય છે. બ્રોઇંગથી વિપરીત, ગરમીનો સ્રોત ઉપરની જગ્યાએ ખોરાક કરતાં નીચે છે. ગિલિંગ માટેનો ઉષ્મા સ્ત્રોત કાં તો ગેસ અથવા ચારકોલમાંથી સીધી જ્વાળાઓ હોઈ શકે છે, અથવા ચારકોલના બ્રીટ્ટેટ્સમાંથી ખુશ થતી ગરમી હોઈ શકે છે.
Roasting - Roasting પકવવા જેવું જ છે પરંતુ શબ્દ સામાન્ય રીતે માંસ અને મરઘા માટે આરક્ષિત છે. પકવવાથી વિપરીત, શેકેલા ખોરાકને વારંવાર ચરબી અથવા અન્ય પ્રવાહીથી છંટકાવ કરવામાં આવે છે જેથી રસોઈ પ્રક્રિયા દરમ્યાન તેમને સૂકવવાથી રોકી શકાય.