સાઇટ્રિક એસિડ કદાચ તમારા રડાર હેઠળ રસ્તો છે, પરંતુ તમે લગભગ ચોક્કસપણે ઘણા ખોરાકને ખાય છે જેમ કે તે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જેમ કે સાચવણી, કેન્ડી અને ભચડિયું નાક. તો આ સર્વવ્યાપક સામગ્રી શું છે? સાઇટ્રિક એસિડ એક કુદરતી, નબળી કાર્બનિક એસિડ છે જે ઘણા ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળે છે, ખાસ કરીને સાઇટ્રસ ફળો, તેથી તેનું નામ. સાઇટ્રિક એસિડ એ સાઇટ્રિક એસિડ ચક્રના આડપેદાશ તરીકે પણ છે, તે ઘણાં જીવંત સજીવ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ઘાટનો સમાવેશ થાય છે.
સાઇટ્રિક એસિડ તેના ખાટા સ્વાદ, પ્રિઝર્વેટિવ ગુણવત્તા અને પીએચ બફર તરીકે કાર્ય કરવાની ક્ષમતા માટે મૂલ્યવાન છે. આ કારણોસર, સાઇટ્રિક એસિડ તમારી રસોડામાં કોઠારમાંના ઘણા બધા ખોરાકની ઘટક યાદીમાં જોવા મળે છે.
સાઇટ્રિક એસિડનું ઉત્પાદન
જો કે સાઇટ્રિક એસિડ ઘણી સાઇટ્રસ ફળોમાં ઊંચી સાંદ્રતામાં જોવા મળે છે, તેમ છતાં તે ઔદ્યોગિક ઉપયોગ માટે ફળમાંથી એસિડ કાઢવા માટે આર્થિક નથી. ઉપરાંત, સાઇટ્રિક એસિડની માંગ ઉપલબ્ધ સિટ્રોસ ફળોના પુરવઠાથી વધી જાય છે.
ચયાપચયના ઉપાય તરીકે સાઇટ્રિક એસિડ ઉત્પન્ન કરવા માટે એસ્પરગિલસ નાગરની ક્ષમતાની શોધ અમેરિકન ફૂડ કેમિસ્ટ જેમ્સ કરીએ 1917 માં કરી હતી. એસ્પરગિલસ નાગરની ખેતી કરવાની પ્રક્રિયા અને તેને સિટ્રોક એસિડ પેદા કરવા માટે સુક્રોઝ અથવા ગ્લુકોઝનું ચયાપચય કરવાની પ્રક્રિયા કાર્યક્ષમ અને સસ્તી પુરવાર થઈ હતી. એકવાર સિટ્રીક એસિડની મોટે ભાગે અનંત પુરવઠો પૂરો પાડવાનું શક્ય બન્યું, ફાઇઝર અને સિટીબ્રિક બેલેજ જેવી કંપનીઓએ તેને ઔદ્યોગિક ધોરણે ઉત્પન્ન કરવાનું શરૂ કર્યું.
આજે આ જ તકનીકને સાઇટ્રિક એસિડનું ઉત્પાદન કરવા માટે વપરાય છે.
ખોરાકમાં ઉપયોગો
વિશ્વની સાઇટ્રિક એસિડનું 50 ટકા જેટલું ઉત્પાદન પીણાંમાં સ્વાદ વધારનાર તરીકે વપરાય છે. સાઇટ્રિક એસિડ સહેજ ખાટું, પ્રેરણાદાયક સ્વાદ બનાવે છે અને હળવા પીણા, ચા, રસ અને અન્ય પીણાંમાં મીઠાસને સંતુલિત કરે છે.
સાઇટ્રિક એસિડનું એસિડિક પીએચ પણ તેને સાચવી રાખે છે.
ઘણા બેક્ટેરિયા તેજાબી વાતાવરણમાં વૃદ્ધિ કરવામાં અસમર્થ હોવાથી, સાઇટ્રિક એસિડ મોટેભાગે જૅમ્સ, જેલી, કેન્ડી, કેનમાં ખોરાક, અને માંસ ઉત્પાદનોને એક પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે.
કારણ કે સાઇટ્રિક એસિડ પાવડર સ્વરૂપમાં બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે તે ખાટા સ્વાદની ઇચ્છિત હોય ત્યારે તેનો શુદ્ધ ખોરાકમાં પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. સાઇટ્રિક એસિડ લીંબુનો રસ અથવા સરકોનો શુષ્ક વિકલ્પ છે, જેમ કે મીઠાઇનો ક્ષાર, સ્વાદવાળી પાવડર, અને ભચકાદાર નાસ્તા.
સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ ક્યારેક એસિડિક પર્યાવરણ બનાવવા અને પનીર બનાવતી પ્રક્રિયાને સરળ બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે , ખાસ કરીને મોઝેઝેરા. સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ બિઅર અને વાઇન બંનેને બનાવતી વખતે ઉકેલોના પી.એચ.એસ.ને વ્યવસ્થિત કરવા માટે પણ થાય છે.
સાઇટ્રિક એસિડનું એસિડ પીએચ પણ આહાર પૂરવણી તરીકે ઉપયોગી બનાવે છે. શોષણ માટે ઘણા ખનીજને એસિડિક પીએચની જરૂર છે. શોષવા માટે કેટલાક વિટામિનો જૈવિક રીતે ઉપલબ્ધ બનાવવા માટે સાઇટ્રિક એસિડ વિટામિન પૂરક ઉમેરવામાં આવે છે.
ઉપલબ્ધતા
સાઇટ્રિક એસિડ પાવડર સ્વરૂપમાં ખરીદી શકાય છે અને તે સામાન્ય રીતે સ્ટોર્સમાં અન્ય ઘર કેનિંગ પુરવઠા સાથે ઉપલબ્ધ છે. સાઇટ્રિક એસિડ કુદરતી ખોરાકના સ્ટોર્સ અથવા હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સમાં પણ અન્ય વિટામિન્સ અને ડાયેટરી પૂરવણીઓ સાથે મળી શકે છે. કેટલાક કરિયાણાની દુકાનોમાં, સાઇટ્રિક એસિડ નાના શેકર્સમાં વેચાય છે અને "ખાટા મીઠું" તરીકે લેબલ થયેલ છે.