રાંધણ કલાઓમાં કોર્નસ્ટાર્ક એક સામાન્ય જાડુ એજન્ટ છે, પરંતુ જો તમે સીધી તેને પ્રવાહીમાં ઉમેરી દો છો તો તમે વધારે જાડું કરવા માંગો છો, તો તે તૂટી જશે મકાઈનો ટુકડો સાથે ચટણી અથવા સૂપને વધારે ઘાસવા માટે, તમારે સૌપ્રથમ ગુંદર કરવાની જરૂર છે, જે સમાન ભાગો મકાઈનો લોટ અને પ્રવાહી (સામાન્ય રીતે પાણી, સ્ટોક અથવા વાઇન) નું મિશ્રણ છે.
ઠંડી પ્રવાહી સાથે સ્લરી બનાવવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે, અને પછી ઉકળતા સૉસમાં સ્લરી ઉમેરો.
તે કેવી રીતે કામ કરે છે તે છે કે મકાઈનો અર્ક પરમાણુઓ થોડી જળચરો જેવા છે: તેઓ પાણીને સૂકવે છે અને વિસ્તૃત કરે છે કારણ કે તેઓ આમ કરે છે. આ જ વસ્તુ કોઈપણ સ્ટાર્ચ સાથે થાય છે: ચોખા કે ઓટમીલ અથવા પોલેન્ટા વધુ જાડું હોય તેવો વિચાર કરો અને જ્યારે વધવા લાગ્યો.
મકાઈનો લોટ તે પ્રવાહીને એક ચળકતા ચમક આપે છે, તેથી તે મીઠી સોસ અને પાઇ પૂરણમાં રસોઇમાં સૉસ અને ગ્રેચીઝ કરતાં વધુ ઉપયોગ કરે છે. હજુ પણ, તે ખરેખર સારી રીતે કામ કરે છે, અને તેનો ઉપયોગ કરવો સરળ છે:
- પ્રવાહી દરેક કપ માટે, તમે જાડું કરવા માંગો છો, એક નાની વાટકી માં મકાઈનો લોટ ઓફ 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સાથે શરૂ કરો. ઠંડા પ્રવાહીની સમાન રકમ ઉમેરો અને સરળ પેસ્ટ સ્વરૂપો સુધી જગાડવો. આ તમારી સ્લરી છે
- ગરમ, ઉકળતા પ્રવાહી કે જે તમે જાડું કરવા માંગો છો માં ઝટકવું. એક ઉકળવા અને સણસણવું લાવો ત્યાં સુધી કોઈપણ સ્ટાર્ચી સ્વાદ દૂર રાંધવામાં આવી છે. જોકે, લાંબા સમય સુધી રાંધવા નહીં, કારણ કે સ્ટાર્ચ તૂટી શકે છે અને પ્રવાહી ફરી પાતળા થઈ જશે.
જ્યારે તમે મકાઈનો લોટનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો ત્યારે યાદ રાખવું: જો તમારી ચટણી તદ્દન તેજાબી છે (જેમ કે તે ટમેટા આધારિત છે), તો એસિડથી મકાઈનો લોટ ઘટક તરીકે તેની અસરકારકતા ગુમાવશે.
તે કિસ્સામાં, તમે એરોરોટ અથવા ટેપીઓકા સ્ટાર્ચને બદલી શકો છો.
ટેપીઓકા અથવા એરોરોટ પણ વધુ સારા વિકલ્પો છે જો તમે જે બનાવી રહ્યા છો તે કંઈક છે જે તમે ફ્રીઝ કરવા માટે આયોજન કરી રહ્યાં છો કારણ કે જ્યારે મકાઈનો લોટ જ્યારે ફ્રોઝ કરવામાં આવે ત્યારે સ્પૉંગિક ટેક્સચર લઇ શકે છે.
તેનાથી વિપરીત, એક ક્રીમ અથવા દૂધ આધારિત ચટણી વધારે જાડા બનાવવા માટે હરોળનો ઉપયોગ કરશો નહીં કારણ કે દૂધમાં જોડાયેલી આરેરોટ બીટ પાતળા હોઈ શકે છે.
મકાઈનો લોટની જાડાઈ માટેની મિલકતો અન્ય રીતોથી તમને મદદ કરી શકે છે. ધારો કે તમે જગાડવો-ફ્રાય બનાવી રહ્યા છો, અને તે પાણીયુક્ત બની છે. તે વારંવાર થાય છે જ્યારે તમારા wok અથવા પાન પૂરતી ગરમ નથી : veggies અને માંસ માંથી તમામ પ્રવાહી બહાર લિક, ખોરાક બદલે ફ્રાય વરાળ કારણ. તમે તેને ઘટાડી શકો, પરંતુ તમે તમારા veggies overcook પડશે તેના બદલે, કેટલાક મકાઈનો લોટ ઉમેરો (ફરી, એક સ્લરી બનાવવા માટે ખાતરી કરો) અને એક ક્ષણ કે બે, બધા વધારાના પ્રવાહી એક સ્વાદિષ્ટ ચટણી માં વધારે જાડું હશે