રોક્સ (ઉચ્ચારણ "રુ") જાડાઈ ચટણીઓના અને સૂપ માટે વપરાય છે તેવા ચરબી અને લોટના સમાન ભાગો (મિશ્રણ) નું મિશ્રણ છે. પરંપરાગત રીતે, રોક્સ સ્પષ્ટ કરેલ માખણ સાથે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તમે ચરબી જેવા કે ચરબીયુક્ત, બેકન ચરબી અથવા વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો.
તેવી જ રીતે, ચોખાના લોટ અથવા બટાટાના લોટ જેવા કોઇપણ સ્ટાર્ચી લોટનો ઉપયોગ ગ્લુટેન ફ્રી રોક્સ બનાવવા માટે થઈ શકે છે.
નોંધ કરો કે "વજન દ્વારા સમાન ભાગો" નો મતલબ વોલ્યુમ દ્વારા સમાન ભાગો નથી.
કારણ કે માખણ લોટ કરતા વધુ ઘટ્ટ છે, તમારે વોલ્યુમ દ્વારા લોટથી માખણનું 2: 1 રેશિયો હોવું જરૂરી છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, લોટના બે ચમચી, વજનના એક ચમચી ચમચી છે.
રૉક્સ લોટને ઓગાળવામાં માખણમાં મઢાવ્યા પછી બનાવવામાં આવે છે અને તે પછી તે થોડી મિનિટો માટે રાંધે છે જેથી ઘઉંના સ્વાદને રાંધવામાં આવે. પછી, વધુ રંગ અને એક toasty સ્વાદ વિકસાવવા માટે રોક્સનો ઉપયોગ અથવા વધુ રાંધવામાં આવે છે.
સ્પષ્ટતાવાળા માખણને પસંદ કરવાનું કારણ (જે પાણી અને પ્રોટીન ઘન પદાર્થોને અલગ અને દૂર કર્યા પછી છોડી દેવામાં આવેલું શુદ્ધ માખણ છાંટું છે) એ છે કે સમગ્ર માખણના પાણીમાં સૉસમાં તે બનાવે તે પહેલાં તે સ્ટાર્ચને જિલેટીન બનાવવાનું કારણ બની શકે છે.
ચટણી આવશ્યકપણે એક પ્રવાહી, એક જાડું એજન્ટ છે, અને ઘટકોનો સ્વાદ બનાવે છે. જ્યારે તમે રૉક્સ સાથે ચટણી ઘાટી કરો છો, ત્યારે લોટમાં સ્ટાર્ચ પ્રવાહીને શોષી અને શોષી લે છે. પરંતુ સમગ્ર માખણ સાથે , જે 15 ટકા પાણી છે, સ્ટાર્ચ પરમાણુઓ માખણમાંથી પાણીને શોષી લેવાનું શરૂ કરે છે.
આનાથી રૉક્સ વધુ મુશ્કેલ કામ કરે છે, અને તેની જાડું ઊર્જા પણ ઘટાડે છે કારણ કે કેટલાક સ્ટાર્ચ અણુઓ પહેલાથી જ સંતૃપ્ત થાય છે.
રોક્સમાં ગરમ દૂધ કે સ્ટોક જેવા પ્રવાહીને ઝાડીથી રોક્સને સામેલ કરી શકાય છે. અથવા તેને સૂપમાં ઉમેરી શકાય છે અને તેને વધારે જાડું કરવા માટે મિશ્રિત કરી શકાય છે (જો કે આ તકનીક કેટલીકવાર ક્લમ્પિંગ તરફ દોરી શકે છે).
ક્લાસિકલ રસોઈપ્રથાના પાંચ માતા ચટણીઓમાંથી ત્રણ રોક્સ સાથે જાડું હોય છે: વેલ્વેટ , બેચેમલ અને એસ્પેનોલોલ .
રૉક્સને રાંધવાથી ઘાટા રંગનું ઉત્પાદન થાય છે. પરંપરાગત રીતે, ત્યાં રંગ રંગના ત્રણ રંગોમાં લાગી શકે છે: સફેદ, ગૌરવર્ણ અને ભૂરા. દેખીતી રીતે, આ એક અલગ રંગ નથી, પરંતુ એક સ્પેક્ટ્રમ પર રંગોમાં. પરંતુ બિકૅમલ જેવા સફેદ ચટણી માટે, રોક્સ શક્ય તેટલું શ્વેત જેટલું નજીક હોવું જોઈએ - કાચા લોટ સ્વાદને છુટકારો મેળવવા માટે માત્ર લાંબા પૂરતી રાંધવામાં આવે છે વેલોઉટ માટે, એક ગૌરવર્ણ રૉક્સ, જે હલકો પીળો છે અને હાંસલ કરવા માટે આશરે પાંચ મિનિટ લાગે છે. અને એસ્પૅગ્નોલ સૉસ માટે, ભૂરા રંગનો રૉક્સ, જે 10 થી 15 મિનિટ ઉમર રસોઈ લાગી શકે છે.
ઘાટા રૉક્સ, નટ્ટર, લગભગ ચોકલેટ જેવી, સ્વાદ હશે. ખરેખર, કેજૂન અને ક્રેઓલ રસોઈમાં, ગમ્બો એક ઘેરી રૉક્સ સાથે બનાવવામાં આવે છે જે 20 મિનિટ કે તેથી વધુ સમય માટે રાંધવામાં આવે છે. ઘાટા રંગ મેળવવા માટે, કેટલાક રસોઈયા ભૂરા રંગના કચરામાં લોટને રૉક્સ બનાવવા માટેના પગલાંની શરૂઆત કરતા પહેલા ભરાય છે.
નોંધ કરો, તેમ છતાં, ઘાટા રૉક્સ, તે ઓછી જાડું થવું પડશે. અહીં એક રોક્સ કેવી રીતે બનાવવું તે વિશેની એક ટ્યુટોરીયલ છે .