ઇટાલીની દૂરના ઉત્તરીય સુદિરોલ / અલ્ટો અડીજ પ્રાંતની વિશેષતા, જેમાં જર્મન અને ઑસ્ટ્રિયન પ્રભાવની નોંધપાત્ર અસર છે, સ્પેક એક પ્રકારનું શુદ્ધ હેમ છે જે મૂળભૂત રીતે વધુ પરિચિત પ્રોસિઆટ્ટોનું થોડું પીસેલું વર્ઝન છે. તે લાક્ષણિક દક્ષિણ ટાયલોઅન મેરેન્ડનો એક તત્વ છે: એક લાકડાના બોર્ડમાં સ્પેક, સ્થાનિક સોસેઝ અને ચીઝ, અને નાના અથાણાંના ખૂબ જ પાતળી સ્લાઇસેસ સાથે સ્તરવાળી છે, અને હાર્દિક દેશ બ્રેડ અને વાઇન અથવા બિઅર સાથે સેવા આપે છે.
સ્પેડ બ્રેડ સાથે બનાવેલ પરંપરાગત દક્ષિણ ટાયરોલાયન રાઉન્ડ ડમ્પિંગ - સેડરડેલીમાં એક આવશ્યક ઘટક છે.
ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં પ્રગતિ હોવા છતાં, સ્પેકનું ઉત્પાદન તદ્દન પરંપરાગત રહે છે અને સ્પેકને આઇજીપી (પ્રોટેક્ટડ ભૌગોલિક સંકેત) સ્થિતિ આપવામાં આવી છે, જેનો અર્થ એ થાય છે કે તે માત્ર સુટિરિરોલ પ્રદેશમાં જ બનાવવામાં આવે છે અને ફક્ત સમય-સન્માનિત ઉત્પાદન તકનીકો બાદ. કોઈ શૉર્ટકટ્સ નથી, જેમ કે મગજનો ઈલાજ કરીને સમયને રુકાવટ કરવો. તેના બદલે ઉત્પાદકો (લગભગ 27 પ્રદેશમાં ફેલાયેલા) તેમના હમ્મોને પતનના અંતે સ્થાનિક સ્તરે ઊભા રહેલા ડુક્કરમાંથી કતલ કરે છે, અને મીઠું-તેમાંથી બરછટ દરિયાઈ મીઠું અને જડીબુટ્ટીઓનો મિશ્રણ સાથે ઉપચાર - આ મિશ્રણ નિર્માતાથી નિર્માતા , અને ઉત્પાદકો તેમના સૂત્રોને ગુપ્ત રાખે છે, તેમને ફક્ત વારસદારને જ પસાર કરે છે, જે કુટુંબના કારોબારને ચાલુ રાખશે, પરંતુ સામાન્ય રીતે મિશ્રણમાં કાળા મરી, લાલ મરી, લસણ, જ્યુનિપર બેરી અને થોડી ખાંડ હોય છે.
બે થી ત્રણ સપ્તાહના ઉપચાર પછી, હેમ્સને અન્ય બેથી ત્રણ અઠવાડિયા માટે થોડો ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, જ્યારે બિન-રિઝિનિયલ વૂડ્સથી ઠંડી ધુમાડા (તાપમાન 20 ° સે / 68 ° ફે ઉપર) નથી. છેલ્લે, સ્પેક હમ્સ ચાર થી પાંચ મહિના માટે ઠંડી જગ્યાએ હવાઈ સૂકું લટકાવાય છે.
જ્યારે સ્પેક તૈયાર છે; નિર્માતા તેને સાફ કરે છે અને તેને બજારમાં મોકલે છે; પ્રોસ્ક્યુટ્ટો સાથે સરખામણી કરીને, પાતળા ભાગનું દુર્બળ માંસ ભાગ ઘાટા, સમૃદ્ધ લાલ હોય છે, જે ડાર્ક રુબી રંગ તરફ વાળે છે, જ્યારે ચરબી આછા ગુલાબી રંગથી સફેદ હોય છે.
આદર્શ રીતે, આશરે 50% ચરબી અને 50% દુર્બળ માંસને સ્પેક (તે પ્રોસેસ્યુટ્ટો માટે પણ આદર્શ છે) હોવો જોઈએ, પરંતુ એક વાર મોટાભાગે દુર્બળ માંસવાળા સ્પેક જોવા મળે છે, અને આ બજાર દબાણને પ્રતિભાવ આપી શકે છે, કારણ કે મોટા ભાગના લોકો ખૂબ ચરબી નથી માંગતા પોત અને સુગંધની દ્રષ્ટિએ, સ્પેક પાર્મા અથવા સેન ડેનિયલ પ્રોસીટ્યુટ્ટો કરતાં થોડું વધારે કઠણ હોય છે, અને સ્મોકી નોટ્સને ખુશી આપે છે જે પ્રોસીટ્યુટોની મીઠી-રસોઈમાં રસદાર ડુક્કરની સુગંધમાં ભેળવે છે.
સ્યુટિિરોલમાં, કેટલાક વાઇન અને હાર્દિક બ્રેડ સાથે મુલાકાતીઓનું સ્વાગત કરવા માટે સ્પેકનો પરંપરાગત ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો
જો તમને તે માટે રેસીપી માટે સ્પેક ન મળી શકે, તો તમે પેન્કેટા (આદર્શરૂપે ફ્લેટ, રોલેડ, વિવિધ કરતા), અથવા સ્લેબ બેકોન સાથે તેને અલગ કરી શકો છો, પ્રાધાન્યમાં હિકરી-કોરોક્ટેડ બેકોન જેમાં શક્યતઃ ખાંડની સૌથી નાની માત્રા છે.
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]