પૅટે ડે ફોએ ગ્રાસને અંતિમ રાંધણ આનંદ માનવામાં આવે છે, પેટેના રાજા. તેની વંશાવલિ સાથે કદાવર પ્રાઇસ ટેગ આવે છે Foie gras "ચરબી યકૃત" માટે ફ્રેન્ચ છે, અને આ પાટે ખાસ ચરબી અથવા ડકના લિવરમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
બળવાન ખોરાકના હંસની પ્રથાને વધારવા માટે ઓછામાં ઓછા 400 બીસીમાં પૂર્વે ઇજિપ્તની હિયેરોગ્લિફિક્સનો સમાવેશ થાય છે. ગુલામો બળતણના હંસને નિરૂપણ કરે છે.
ફ્રેન્ચ રસોઇયા જીન-જોસેફ ક્લોઝને 1779 માં પૅટે ડે ફીઓ ગ્રાસ બનાવવા અને લોકપ્રિય બનાવવાનો શ્રેય આપવામાં આવ્યો છે. રસોઇઝ કલ્ઝના રાંધણ પ્રતિભાને રાજા લૂઇસ સોળમા દ્વારા વીસ પિસ્તોલની ભેટ આપી હતી, અને તેણે 1784 માં વાનગી માટે પેટન્ટ મેળવી હતી. સજ્જન લોકો માટે પૅટ્ટે પુરવઠો કરવા માટેના પોતાના વ્યવસાયને શરૂ કરે છે. 1827 સુધીમાં, સ્ટ્રેસબર્ગને વિશ્વના હંસ-લિવર મૂડી તરીકે ઓળખાતું હતું.
ફ્રેન્ચ લૉ અને પાટે દ ફોઇ ગ્રાસ
ફ્રાન્સના કાયદાની પાસે ઓછામાં ઓછા એંસી ટકા પેન્ટ ડે ફીઓ ગ્રાસ હોવું જોઈએ, પરંતુ દુર્ભાગ્યે કાયદો ઘણી વખત ઉભા થાય છે. મૉસ અથવા પુરી ડી ફીઓ ગ્રાસમાં 55 ટકા જેટલું ઓછું હોય છે. જો કે અન્ય પીટ ગરમ અથવા હોટ પીરસવામાં આવે છે, તો ફીઓ ગ્રાસનું નાજુક પોત ખૂબ સરળતાથી પીગળે છે, તેથી પૅટે દ ફીઓ ગ્રાસ ઠંડું પીરસવામાં આવે છે.
આપણામાંના મોટાભાગના ફ્રેન્ચ પૅટે દ ફીઓ ગ્રાસની વૈભવને ઘણી વખત પરવડી શકે નહીં અથવા પ્રાણીઓના બળ-ખોરાક સાથે સંમત થતાં નથી, તેથી અમે ચાંદીના યકૃતથી બનેલા સ્વીકાર્ય લીવર પૅટે કરતાં વધુ સાથે અમારી લાલચને સંતોષી શકીએ છીએ.
પાટે વિશે વધુ:
• પીટ શું છે?
• પોટ્યુ પાકકળા ટિપ્સ અને સંકેતો
• પેટ રેસિપિ
કુકબુક્સ
- ડક અને ગુસ કૂકરી
- ચિકન ઓફ પૂર્ણ ચોપડે
- ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ ચિકન કુકબુક
- વધુ કુકબુક્સ