લેમ્બ આવા સ્વાદિષ્ટ માંસ છે હું માત્ર સ્વાદ માટે જ નહીં પરંતુ એ પણ કારણ કે તે કૂક માટે આવા સરળ માંસ છે તે રેન્ડર કરવા માટે ફક્ત રસોઈમાં સંક્ષિપ્ત જથ્થો હોવો જોઈએ અને પછી આરામ કરવા માટે બાકી રહેવું જોઈએ આ નરમ, રસદાર, સ્વાદિષ્ટ લેમ્બ બનાવશે.
મૅડિરા સૉસ સાથે ભઠ્ઠીમાં લસણની આ વાનગીમાં, તેલનો ઝરમર વરસાદ અને કેટલીક તાજી ઔષધિઓ સાથેનો હાડકાનો ઉપયોગ ખૂબ જ સરળ છે. શું વાનગી વિશેષ વિશેષ બનાવે ચટણી છે આરામ દરમિયાન પ્રકાશિત કરેલા રસનો ઉપયોગ કરીને, શેકેલા, સ્ટોક અને થોડી મીઠી આલ્કોહોલમાંથી અવશેષ તમને ખૂબ ઝડપથી અને સહેલાઇથી ક્રેકીંગ સૉસ હશે. હું મડેઇરાને સૂચવીશ પરંતુ તમે કોઈ મીઠી વાઇન અથવા શેરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ફ્રાંસમાં, મને પાઇનો દે ચેરનેસ, સૉટર્નિઝ , સ્ટાઇલ વાઇનનો ઉપયોગ કરીને ભેજવાળા ચટણી સાથે લેમ્બના આ કટને ખાવું યાદ છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 lb./500 g ઘેટાંના પગ (અસ્થિર અને રોલ્ડ, તમારા કસાઈને તમારા માટે આ કરવા માટે પૂછો)
- 1 થી 2 tablespoons ઓલિવ તેલ (વધારાની વર્જિન)
- થોડા તાજી રોઝમેરી sprigs
- 1 પિન્ટ / 500 ગ્રામ ચિકન સ્ટોક (શ્યામ)
- 50 મી. મડેઇરા (અથવા પિનૌ ડી ચેરેન્ટસ / સ્વીટ વાઇન અથવા શેરી)
- મીઠું અને કાળા મરી સ્વાદ
તે કેવી રીતે બનાવો
220 ° સે / 475 ° ફે / ગેસ 8 થી પકાવવાની પ્રક્રિયા
ઓલિવ તેલ એક ઉદાર સમીયર સાથે હલકો ઘસવું.
ભઠ્ઠીમાં રેક પર લેમ્બ મૂકો, એક પલટાવીને ટીન માં આ પૉપ અને ટોચ પર રોઝમેરી મૂકે છે.
પહેલેથી જ ભીની પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને ભઠ્ઠીમાં 45 મિનિટ સુધી દુર્લભ, મધ્યમથી સારી રીતે કરવામાં આવતી 60 મિનિટ માટે મૂકો.
ઘેટાંને આરામ કરવા માટે છોડો, (નીચે નોંધ જુઓ) વરખમાં લપેટી અને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ, 60 જો તમે કરી શકો તો જાડા સ્નાન ટુવાલમાં આવરી લેવો.
ભઠ્ઠીમાં ટીનની ચરબી દૂર કરો અને સ્ટોવની ટોચ પર ઊંચી ગરમી પર મૂકો, જ્યાં સુધી ધુમ્રપાન સહેજ નહીં. પસંદ થયેલ દારૂમાં રેડો અને પાનની નીચેના ભાગમાં શેષને ચીરી નાખવા માટે સીરપમાં ઘટાડો કરો.
બાકીના લેમ્બ દ્વારા પ્રકાશિત ચિકન સ્ટોક અને કોઈપણ રસ ઉમેરો. બે તૃતીયાંશ દ્વારા ઘટાડો ઠંડું માખણના 1/4 ચમચી માં પકવવાની પ્રક્રિયા અને ઝટકવું વ્યવસ્થિત કરો. દંડ ચાળણીથી ગ્રેવી બોટમાં તાણ અને ગરમ રાખો.
એક વાર લેમ્બને સારી રીતે આરામ કરવામાં આવે છે, તે ચપટીથી કાપીને ચટણીથી ઘેરાયેલા ગરમ પ્લેટ પર સેવા આપે છે.
લેમ્બ નોટ આરામ
તે ખૂબ જ મહત્વનું છે જ્યારે તે લેમ્બને આરામ કરવા દો. આ રાંધવાના ગરમી બાદ માંસમાં રેસાને આરામ કરવાની મંજૂરી આપે છે. ફાઇબરની છૂટછાટ માંસની નરમ અને ટેન્ડર કરે છે જ્યારે પીરસવામાં આવે છે.
ઘેટાંને આરામ કરવા માટે, તેને વરખમાં લપેટી અને તેને અલગ રાખવા માટે એક જાડા હાથના ટુવાલ સાથે આવરે છે. રેસાને આરામ થતાં જ રસ છૂટી જાય છે, આને બચાવવો જોઈએ અને ચટણીને ઉત્સાહમાં લેવા માટે વપરાય છે. ઘેટાંના ગરમ પ્લેટ પર સેવા આપો અને આ તે વધુને વધુ રસોઈ કર્યા વિના કાપણીમાં પૂરતી ગરમી આપશે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 370 |
| કુલ ચરબી | 27 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 10 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 13 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 106 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 206 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 1 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 29 ગ્રામ |