જાણીતા ઇટાલિયન પુસ્તકમાંથી લેખક પેલેગ્રીનો આર્ટીઝિએ લખ્યું હતું કે, "ભલે તે રાંધેલું હોય, વાછરડો [ગાયના પ્રથમ પેટની આવરણ] એક સામાન્ય વાનગી છે" "હું તેને નાજુક પાચન માટે નબળી રીતે શોધી શકું છું, જો કે તે કદાચ ઓછું સાચું છે જો તે મિલાનીઝ શૈલીમાં રાંધવામાં આવે છે, જે તેને ટેન્ડર અને પ્રકાશ આપે છે ... કેટલાક શહેરોમાં, કચરો પહેલેથી બાફેલા વેચવામાં આવે છે, આ નિશ્ચિતપણે હાથમાં નથી."
અહીં થોડી પૃષ્ઠભૂમિ જરૂરી છે. આર્ટીસી ખૂબ શ્રીમંત હતા (તેમણે 1850 માં નિવૃત્ત થવા માટે સિલ્ક્સમાં વ્યવહાર કરવા માટે પૂરતા પૈસા બનાવ્યા હતા, જ્યારે તે 30 વર્ષનો હતો), અને નમ્ર પરિવાર ભોજન માટે યોગ્ય કંઈક તરીકે કચરોના વિચારો - વાનગીનો પ્રકાર જે મહેમાનોને ઓફર કરે છે તે નહીં.
તેમના સમકાલિનકારોમાંના ઘણાએ તેને અલગ અલગ પ્રકાશમાં જોયો, જો કે: તે પૂરતા સસ્તું હતું કે લગભગ કોઈ અઠવાડિયામાં એક વાર અથવા કદાચ વધુ વાર ખરીદવા પરવડી શકે (1 9 50 ના દાયકા સુધી, ઇટાલિયન વસ્તીનું મોટું સેગમેન્ટ ખૂબ ગરીબ હતું માંસને દર અઠવાડિયે એક કે બે વાર કરતા વધારે ખાય છે; તેમની ગરીબીને દુરિયા કહેવામાં આવે છે અને એનું મુખ્ય કારણ ઘણા દેશાંતરિત છે), અને તેથી નગરના ગરીબ વિભાગોમાં કચરો ખૂબ સામાન્ય ભોજન હતો. અને તેના આડપેદાશ, તપસ્વી સૂપ, વધુ સામાન્ય હતા. આજે શું છે ફ્લોરેન્સમાં સ્ટાઇલીશ એન્ટીક દુકાન એ સદીના અંતે (1905 ની આસપાસ) એક કુંડળી બોઈલર હતી, અને જો ટ્રિપની પ્રક્રિયા દ્વારા પેદા થતી સુગંધને "ચોંકાવનારી" તરીકે વર્ણવવામાં આવી હતી, જે તેઓ બનાવેલા કચરો ખૂબ સ્વાદિષ્ટ હતા, અને બ્રેડ અથવા ચોખા સ્વાદ માટે યોગ્ય છે
જે ગરીબ સમાપ્ત કરેલું ઉત્પાદન ખરીદવા ઇચ્છે છે તે સૂપનો ઉપયોગ કરીને ઓછામાં ઓછો તેના સ્વાદનો આનંદ લઈ શકે છે.
ત્યારથી, ઘણું બદલાઈ ગયું છે - કોઈએ હવે સૂપ મલમની માંગણી કરી નથી, અને મેં ક્યારેય કચરો જોયો નથી કે જે પહેલેથી ઇટાલીયન બજાર અથવા કસાઈશની દુકાનમાં પૂર્વમાં બાફેલું નથી. ત્રિપુટી પણ એક વિચિત્ર પુનરુજ્જીવન હેઠળ છે; તે હવે સામાન્ય રીતે પરંપરાગત રસોઈપ્રથામાં વિશિષ્ટ રેસ્ટોરાંના મેનૂઝ પર દેખાય છે, અને લોકો મહેમાનોને સેવા આપવા માટે અચકાતા નથી.
આર્ટીસીએ કચરો પસંદ કરવાની ભલામણ કરી છે જે જાડાઈ છે. પ્રતિ વ્યક્તિ દીઠ પાઉન્ડ (અંદાજે 450 ગ્રામ) આંકડો તે સફેદ હોવી જોઈએ, પરંતુ વધુ પડતા સફેદ નહીં; અનુભવી ઇટાલિયન કસાઈઓ ચેતવણી આપે છે કે અસ્થિ-સફેદ કચરો બ્લીચ થઈ શકે છે. જો તમે કાચી કચરો ખરીદી કરો, તે વારંવાર તેને ધોઈ નાખીને, સારી રીતે ધોઈને, પછી તે વિશાળ પોટ સાથે વિપુલ પ્રમાણમાં પાણી, 1 ડુંગળી, કચુંબરની 1 દાંડી, 1 ગાજર, અને કેટલાક તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂકો. પોટને બોઇલમાં લઈ આવો, ગરમીને સણસણ્વરમાં ઘટાડો, અને 4-5 કલાક માટે રસોઇ કરો, સપાટીને ઘણી વખત સ્કિમ કરો; કચરો તદ્દન ટેન્ડર થવું જોઈએ. એકવાર તે રાંધવામાં આવે છે, તે આંગળી પહોળું સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને તૈયાર થઈ જાય છે. તેની સાથે શું કરવું?
સ્ટુઇંગ એ સૌથી સરળ જવાબ છે આટુસી તમને સૂચવે છે કે, "અડધા ઇંચ પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં કચરાને કાપીને તેને કાપવા માટે કાપડની શીટમાં બાંધી દો. જ્યારે તેને સૂકવવામાં આવે છે, તેને કાપડમાંથી દૂર કરો અને તેને 1/3 કપ અનસાલિત માખણમાં નાંખી કરો, અને એક વાર તે માખણને ગ્રહણ કરે છે, લગભગ 2 કપ માંસની ચટણી, અથવા તેની ગેરહાજરીમાં, કેન્ડ ટામેટાના 3/4 પાઉન્ડનો ઉમેરો કરો. મીઠું અને મરી સાથેના સિઝન, શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી સણસણવું (ઓછામાં ઓછું એક કલાક અને વધુ સારું હશે) , સૂકવવાથી તેને રોકવા માટે જરૂરી પ્રવાહી ઉમેરીને), અને તમે તેને સેવા આપતાં પહેલાં, તે લોખંડની જાળીવાળું પર્મિગિઆનો સાથે ધૂળ કરો. "
ક્યુસીના ઈ લ 'આર્ટ દી મંગિઅર બેલે, પેલેગ્રિનો આટુસીની લા સાયઝેનામાંથી દોરવામાં આવતી રીત, મધ્યમ વર્ગના લક્ષ્યની પ્રથમ સફળ ઇટાલિયન કુકબુક ( ધ આર્ટ ઓફ ઇટીંગ વેલ , 1996 રૅન્ડમ હાઉસ).
ઇટાલિયન ટ્રાઇપ રેસિપીઝ:
- બુસ્કા - મિલાનીઝ ટ્રાઇપ સૂપ
આ સમૃદ્ધ, જંગલી સૂપ તેના શ્રેષ્ઠ અંતે શિયાળામાં આરામ ખોરાક છે. - Trippa alla Romana - ઉત્તમ નમૂનાના, સરળ, રોમન શૈલીના કચરો.
- એગ્નેલો ટ્રીપપાટો - લેમ્બએ એક કૂક્સ કચરો, એક પરંપરાગત ટુસ્કન વાનગી રીવ્યુ .
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]