આથો અને ખાઉધરાપણું બ્રેડ વાનગીઓ ઘણીવાર તમને કહેશે 'પંચ ડાઉન' કણક તેનો અર્થ શું છે?
બ્રેડ પકવવા માટે વપરાતી એક સામાન્ય તકનીક છે અને લગભગ દરેક બ્રેડ માટે તમે તે જરૂરી છે. નીચે છંટકાવ કરીને કણકને રદબાતલ કરે છે અને હવાને પ્રકાશિત કરે છે જેથી તમે તેને ખીલી શકો અને તેને રોટલીમાં બનાવી શકો.
જેમ તમે જોશો, તે કરવું ખૂબ જ સરળ છે અને તે શા માટે જરૂરી છે તે એક ખૂબ સારૂં કારણ છે. તમે તમારા ગરમીમાં રોટલોમાં એક અલગ રચના બનાવવા માટે કણક પંચ અથવા ફોલ્ડ પસંદ કરી શકો છો.
કેવી રીતે 'પંચ ડાઉન' બ્રેડ કણક
મોટા ભાગની બ્રેડ વાનગીઓમાં વધતી જતી બે તબક્કા (જેને 'પ્રૂફિંગ' પણ કહેવાય છે) જરૂરી છે. કણકને છંટકાવ પ્રથમ વધારો પછી કરવામાં આવે છે અને તે ખૂબ જ સરળ તકનીક છે.
તેમ છતાં નામ સૂચવે છે કે તમે સંપૂર્ણ-બળપૂર્વક ફટકોનો ઉપયોગ કરી શકો છો, તમે વાસ્તવમાં તમારા 'પંચ' સાથે ખૂબ નમ્ર બનવા માગો છો. આથો એક નાજુક અને વસવાટ કરો છો વસ્તુ છે, બધુ પછી, અને તેથી જ બ્રેડ વિક્રેતા તે વિશે ચિંતિત છે (અને ઘણીવાર તેને 'હત્યાનો' અટકાવવાનો પ્રયાસ કરે છે). નિશ્ચિત રહો, પરંતુ નમ્ર રહો અને તમારી પાસે વધુ સારી રોટલી હશે.
- વાટકી માં તે તમારા ગુલાબ માં ગુલાબ છોડી દો.
- તમારા હાથથી મૂક્કો બનાવો અને તેને ધીમેધીમે અને નિશ્ચિતપણે પોફીના કણકના કેન્દ્રમાં ખસેડો.
- એક બોલ માં deflated કણક રચના કરવા માટે કેન્દ્ર માં કણક ની ધાર ગણો
- વાટકીમાંથી બોલને દૂર કરો અને તેને થોડું આછા સપાટી પર મૂકો.
- તમારા ઇચ્છિત આકારને બનાવતા પહેલા તેને 2 થી 3 વાર લોટ કરો અથવા તેને બ્રેડ પાનમાં મૂકી દો.
ટિપ: ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય આરામ અને આકાર કણક સરળ બનાવવા માટે, તેના પર એક કાપડ અથવા વાટકી મૂકો અને છિદ્રણ પછી 10 થી 15 મિનિટ માટે આરામ કરવા માટે પરવાનગી આપે છે. કેટલાક બ્રેડ ડૌટ્સ અન્ય કરતા વધુ સ્થિતિસ્થાપક છે અને જો તમને એવી રસીજ મળે કે જે આકાર તમે ઇચ્છો છો તેમાં રચવું મુશ્કેલ છે, તો આ યુક્તિ મદદ કરી શકે છે.
શા માટે કણક 'નીચે પંચ' કરવાની જરૂર છે?
પંચીગ બ્રેડ બનાવવા માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ પગલું છે. જેમ જેમ કણક વધે છે, ઘણા નાના હવા ખિસ્સા અંદર રચના કરવામાં આવે છે. પંચીગનો ધ્યેય આ ગેસ ઘટાડવા અને દૂર કરવાનો છે અને ખમીર, શર્કરા અને ભેજને પાછું એક સ્નિગ્ધ સ્વરૂપમાં લાવો.
હવામાં છૂટા કરવાથી ઘણા ફાયદા થાય છે:
- આથો કોશિકાઓનું વિતરણ કરવામાં આવે છે અને ખાંડ અને ભેજ સાથેના નજીકના બોન્ડનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે અને તે આથો લાવવા માટે અને બીજી વૃદ્ધિમાં સુધારો કરે છે.
- તે જ સમયે, ખમીર વધતા દરમિયાન ખાવા માટે નવા 'ખાદ્ય' મેળવે છે અને આ બ્રેડનો સ્વાદ સુધારે છે.
- વધુ હવા ખિસ્સા તમે કણક માંથી દૂર કરી શકો છો, ફાઇનર અનાજ (અથવા નાનો ટુકડો બટકું) હશે.
પંચ વિ. ફોલ્ડ: એક તફાવત છે
મોટાભાગની બ્રેડ વાનગીઓમાં, ઉપર વર્ણવ્યા મુજબ તમે કણકને 'પંચ ડાઉન' કરશો. તે પદ્ધતિમાં એક 'ફોલ્ડિંગ' પગલું છે. જો કે, કેટલાક બ્રેડ વાનગીઓ તમને એક અથવા બીજા કરવા માટે કહી શકે છે અને તે અંતિમ બ્રેડમાં તફાવત બનાવે છે.
- સખત તમે કણક 'પંચ', ફાઇનર નાનો ટુકડો બટકું અને પોતાનું બ્રેડ બનાવવું પડશે જ્યારે શેકવામાં આવશે. આ કારણ છે કે તમે વધુ બળ સાથે વધુ હવાઈ ખિસ્સા દૂર કરી રહ્યા છો. તે સેન્ડવીચ બ્રેડ, મીઠી રોલ્સ અને કોઈપણ પ્રકારના બ્રેડ માટે ખૂબ જ સરસ કામ કરે છે જ્યાં તંગીવાળા અનાજની ઇચ્છા હોય છે.
- જો તમે કણકને માત્ર 'ફોલ્ડ' કરો છો, તો તમે બેકડ રખડુમાં મોટા હવાઈ ખિસ્સા છોડી દો છો. આ બટેલા પાતળાં બનાવે છે અને પકવવા વખતે બ્રેડ વધારે ઊંચે જશે. તે હૂંફાળું ગામઠી બ્રેડ બનાવવા માટે મહાન છે, fluffy રાત્રિભોજન રોલ્સ, અને baguettes જેવી બ્રેડ શૈલીઓ કે જેમાં મોટા છિદ્રો ઇચ્છિત છે.
પંચીંગ અને ફોલ્ડિંગના સંયોજનનો ઉપયોગ કરીને, તમે બે વચ્ચે ખુશ માધ્યમ મેળવો છો.
એટલા માટે તમારી મૂળભૂત બ્રેડના ઘણા વાનગીઓ સૂચનોમાં બન્નેને સૂચન કરશે અથવા સામાન્ય 'પંચ ડાઉન' નોંધશે.
એક પ્રયોગ તરીકે, મૂળભૂત સફેદ બ્રેડની બે સરખા રકાબીઓ સાલે બ્રેક કરો અને દરેક માટે એક ટેકનિકનો ઉપયોગ કરો. તે ગણો વિરુદ્ધ પંચ અસરો તમારા માટે એક મહાન માર્ગ છે.