અનિવાર્ય અને પપૈયાની ઉત્સુકતાવાળા ઉત્સેચકો

તમે સાંભળ્યું હશે કે તમે અનેનાસ અને પપૈયામાંથી જામ બનાવી શકતા નથી કારણ કે તેમાં વિવિધ ઉત્સેચકો છે જે માંસને જેલની મંજૂરી આપતા નથી. ઠીક છે, પ્રથમ અને અગ્રણી, હા, આ ફળો કેટલાક ચોક્કસ ઉત્સેચકોને કારણે સારી રીતે જામ નથી. બીજું, જો તમે થોડા યુક્તિઓનો ઉપયોગ કરો છો તો તમે ચોક્કસપણે બંનેમાંથી જામ બનાવી શકો છો

પરંતુ ચાલો ઉત્સેચકો વિશે તે વસ્તુ પર પાછા જઈએ. આ ઉત્સેચકો શું છે અને તેઓ શું કરી રહ્યાં છે?

એન્ઝાઇમ બ્રોમેલેન

શરૂ કરવા માટે, ચાલો બ્રોમેલિન નામના એન્ઝાઇમ વિશે વાત કરીએ. અનાજ સામગ્રી સાથે પેક કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને સ્ટેમ અને ચામડીમાં.

બ્રોમેલીન તેની પ્રોટીન સાંકળો તોડવાની ક્ષમતા માટે જાણીતું છે. આ માંસને ખડતલ કાપી નાખવા માટે ટેન્ડરર તરીકે રાંધણ ઉપયોગનો ઉપયોગ કરે છે. વાસ્તવમાં, તે એક મહાન ટેન્ડરર છે કે જ્યારે આરાઈના રસનો ઉપયોગ કરીને મરીનાડ તરીકે તમે માત્ર ટૂંકા સમય માટે જ માર્ટીન કરવું પડશે. ખૂબ લાંબા સમય સુધી કાકડી અને માંસ શાબ્દિક અલગ પડી જશે.

આ એન્ઝાઇમ પણ શા માટે અનેનાસ જામ અને જેલીમાં રચે નહીં ત્યારે જિલેટીનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે કેમ કે એન્ઝાઇમ જિલેટીનને તોડી પાડે છે. જો કે, તમે આ પ્રતિક્રિયાને બેઅસર કરવા માટે અગર-આગાર ઉમેરી શકો છો.

વાસ્તવમાં, આ એન્ઝાઇમ એટલા મજબૂત છે કે અનાનસ પ્રોસેસરોને મોજા અને માસ્ક પહેરવા પડે છે કારણ કે રસ આખરે હાથ અને ચહેરા પર દૂર ખાય છે. ઘણાં અનોખા કાપવાથી તે સૂકી, થર કે ચામડીથી અથવા નાની ફોલ્લોથી દૂર થવું અસામાન્ય નથી.

આ સંશોધનમાં અસ્થિવા સારવાર માટે આ એન્ઝાઇમનો ઉપયોગ કરી શકાય છે કે કેમ તે જોવાનું કેટલાક સંશોધન છે, પરંતુ અત્યાર સુધીના પરિણામો હજુ પણ બાકી અથવા અનિર્ણિત છે.

એન્ઝાઇમ પેપેઇન

તેથી તે પપૈયા નહીં પપૈયામાં એન્ઝાઇમ, પૅપૈન આ એન્ઝાઇમ ફળ અને વૃક્ષના લેટેક્ષમાં સમૃદ્ધ છે. જો કે, ફળની માત્રામાં ઘટાડો થાય છે, કારણ કે તે પાકે છે; જયારે યુવા, લીલા પપૈયાં પેપેઇન સાથે પેક થાય છે.

પોપિન, જેમ કે બ્રૉમેલિન, ઘણી વખત ટેન્ડરર તરીકે વપરાય છે વાસ્તવમાં, માંસના કઠિન કાપ માટે ટેન્ડરર તરીકે દક્ષિણ અમેરિકન મૂળના ફળ અને રસનો ઉપયોગ કરતા હતા.

આજે, પાવડર માંસના ટેન્ડરરોમાં પૅપૈઇન કી ઘટક છે.

પેપેઇનનો ઉપયોગ ટૂથપેસ્ટમાં દાંતના સુશોભન તરીકે પણ થાય છે. તે કેનબાનોઇડ્સ માટે પેશાબ આધારિત દવા પરીક્ષણોમાં દખલ દર્શાવ્યું છે.

તેથી રસોઈમાં આ ફળોનો ઉપયોગ કરવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ શું છે? ઠીક છે, પ્રથમ બોલ, તેમને રસ, સલાડ, અથવા સીધા ખાવું ચાલુ રાખવા માટે મફત લાગે. જો કે, જ્યારે મેરીનેટ માંસ લગાડવું, લસણ, જીરું, તેલ, પાસાદાર ચિલ્સ, ચૂનો અને પીસેલા સાથે રસ અથવા પલ્પ કરો અને તેને ચિકન અથવા પોર્ક માટે વાપરો. 30 મિનિટથી વધુ સમય સુધી નહી મારવા માટે ખાતરી કરો. આ મિશ્રણનો ઉપયોગ માછલી પર થઈ શકે છે, પરંતુ માત્ર 10 મિનિટ માટે જ મરીન કરી શકો છો.

વ્યક્તિગત, અમે બકરી અને ઘેટાં માટે આ marinade એક ચાહક છો. તેનો ઉપયોગ સખત કટ પર અથવા અસાધારણ ભોજન માટે સીધી રીતે બ્રેઇકિંગ પ્રવાહીમાં કરો.