ડેમે નેલ્લી મેલ્બા સ્ટેજનું નામ હતું - મેલબા ભાગ મેલબોર્ન, ઑસ્ટ્રેલિયા - હેલેન "નેલ્લી" પોર્ટર, જે 19 મી સદીના અંતમાં અને વીસમી સદીની શરૂઆતમાં પ્રસિદ્ધ છે તેના ઘરેથી આવતા હતા. તે લંડનમાં કોવેન્ટ ગાર્ડન ખાતે પ્રદર્શન કરતી વખતે, નેલ્લી જાણીતા ફ્રેન્ચ રસોઇ એસ્કિફિયર સાથે તેની નવીનતા, રસોઈ માટે વિશ્વભરમાં જાણીતી બની હતી અને ઘણીવાર "હૌટ રાંધણકળા" ના ગોડફાધર તરીકે ગણવામાં આવતા હતા. તેમણે સિઝર રિટ્ઝ સાથે પણ ભાગીદારી કરી હતી અને તે મુખ્ય રક્ષક હતા. પેરિસ અને લંડનની વિખ્યાત રિટ્ઝ હોટલની રેસ્ટોરન્ટ્સ
1890 ના દાયકાના અંતમાં અને 1900 ની શરૂઆતમાં લંડનમાં જ્યારે નોલ્લી મેલ્બા એસ્કોફિયરના રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે વારંવાર આવતો હતો. તે સમયે એસ્કોફિયરએ પીચ મેલ્બા બનાવ્યું હતું.
પેચીસ મેલ્બા (મેલ્બા પીચીસ) માટે આ રેસીપી પીચીસ ફર્મને જાળવી રાખવા માટે ઘણીવાર ઉપેક્ષિત અને ઓછી જાણીતી રાંધણ તકનીકનો ઉપયોગ કરે છે. સફેદ શિકાર કરતી વખતે, ઘટકોને સણસણમાં ભાગ્યે જ લાવવામાં આવે છે અને તે પછી સમગ્ર ગરમી ગરમીમાંથી દૂર થાય છે. ગરમ મિશ્રણ એક સમય માટે પેનમાં રહે છે, તેના ગરમીમાં ધીમેથી રાંધે છે કારણ કે તે ઠંડું છે. પરિણામ સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે છે, અને નરમ ક્યારેય.
આ રેસીપી ઓગસ્ટે એસ્કોફિઅરની સુપ્રસિદ્ધ અને ઉત્તમ રેસીપી પર આધારિત છે.
તમને જરૂર પડશે
- 6 પાકેલાં પીચીસ (છાલ અને છૂંદેલા)
- 1 1/4 કપ ખાંડ (દાણાદાર)
- 2 કપ પાણી
- 3/4 ચમચી વેનીલા અર્ક
- ચટણી માટે:
- 1 12-ઔંસ પેકેજ રાસબેરિઝ (ફ્રોઝન અનસમ્યૂટિઅન, બાઉલમાં થ્રેડેડ)
- 1/3 કપ ખાંડ (દાણાદાર)
- 1/4 કપ પાણી
- 1 1/2 ચમચી લીંબુનો રસ
- 1/4 ચમચી લીંબુ ઝાટકો
- વેનીલા આઈસ્ક્રીમના 1 કન્ટેનર
- Sundae કપ અથવા આઈસ્ક્રીમ વાનગીઓ (ફ્રીઝરમાં ઠંડી)
તે કેવી રીતે બનાવો
એક ઊંડા, વિશાળ કપડા, ગરમી 1 ¼ કપ ખાંડ અને ઉકળતા માટે 2 કપ પાણીનો ઉપયોગ કરીને. ખાંડ ઓગળી જાય પછી, એક સ્તરમાં પીચીસ ઉમેરો. ગરમીને ફક્ત 5 મિનિટ સુધી આવરી લેવાયેલા અને છૂંદીથી નીચે જમવા દો. ચીપિયા અથવા સ્લેટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, ધીમેધીમે તમામ પીચીસને બંધ કરો, કવર કરો અને 3 મિનિટ સુધી શિકાર ચાલુ રાખો. ગરમીથી સ્કિલેટ દૂર કરો અને પીચીસને વધારાના 4 મિનિટ માટે હોટ સીરપમાં બેસવાની મંજૂરી આપો.
વેનીલા અર્ક માં જગાડવો. ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે સીરપમાં ચિલ પીચીઝ.
સોસ:
દળ-જાળીદાર ચાળવું દ્વારા, રાસબેરિઝ અને પીગળથી રસને દબાણ કરો, અને પછી બીજ અને ઘન કાઢી નાંખો; કોરે સુયોજિત. 2 મિનિટ માટે 1/3 કપ ખાંડ અને ¼ કપ પાણીને બોઇલમાં લાવો અને ગરમીથી દૂર કરો, લીંબુનો રસ અને ઝાટકોમાં જગાડવો. 30 મિનિટ સુધી બીજવાળા રાસ્પબેરી પ્યુરી અને ઠંડીમાં સરળ ચાસણી (ખાંડના મિશ્રણ) ને જગાડવો.
આઇસ ક્રીમ પર પીગળેલા આઇસ ક્રીમ પર પીચ અને રાસબેરિઝ અને સેવા આપે છે.
આ રાખવાની એક વાનગી નથી અને કોઈ એકની સાથે વાસણમાં નથી. આ પ્રસંગમાં, રશિયાની શેફ ઓગસ્ટ એસ્કોફિઅરના તે માસ્ટર દ્વારા ઉત્પન્ન કરાયેલ અધિકૃત વ્યક્તિને રાખવી જોઈએ.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 175 |
| કુલ ચરબી | 1 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 1 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 6 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 42 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 4 જી |
| પ્રોટીન | 2 જી |