કેવી રીતે સ્ટીક ના વિવિધ પ્રકારો કૂક માટે

ગોમાંસના જાડા ટુકડાઓ અને તેમને રસોઇ કેવી રીતે કરવું તે વિશે જાણો, સિર્લોઇનથી લટકતો ટુકડો

• 01 ના 07

  હૅંગર સ્ટીક

  લટકાવવામાં આવેલા ટુકડાને હેન્ગિંગ સ્નાયુમાંથી કાપવામાં આવે છે જે ગોમાંસના ડાયાપ્રિમને આધાર આપે છે અને કોઈ પણ હાડકાની સાથે જોડાયેલ નથી (એટલે ​​તેનું ઉપનામ "લટકાવવાનું ટેન્ડર"). દેખાવમાં સમાન અને પાતળા ટુકડોને ટેક્સચર, હેન્ગાન સ્ટીકને પણ મેરીનેટ કરવાની જરૂર છે, પછી ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે, મોટેભાગે ગ્રીલ અથવા બરબેક્યુ પર , અને અનાજ સામે પાતળા કાતરી. હૅંગર ટુકડો ખૂબ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને તાજેતરમાં રેસ્ટોરાં દ્વારા મૂલ્યવાન છે, જે સુપરમાર્કેટમાં શોધવાનું લગભગ અશક્ય બનાવે છે. એકવાર "કસાઈની પસંદગી" તરીકે જાણીતી થઈ, કારણ કે કસાઈઓ પોતાને માટે રાખતા હતા, લટકનારની ટુકડો મોટા ભાગના કસાઈઓ પર વિનંતી કરી શકાય છે.

• 07 થી 02

  લંડન બ્રાયલ

  લંડન બ્રેઇલને સુપરમાર્ક્સમાં ગોમાંસના કટ તરીકે લેબલ અને વેચવામાં આવે છે, તેમ છતાં તે વાસ્તવમાં રૅન્ક સ્ટીક માટે ઉપયોગમાં લેવાતી એક રસોઈ પદ્ધતિ છે. મૂંઝવણમાં ઉમેરવું એ છે કે સુપરમાર્કેટ કસાઈઓ ટોપ રાઉન્ડ સ્ટીક અથવા રોસ્ટ્સને લંડન બ્રાયલ તરીકે વેચતા હોય છે. તેના ખડતલ, તંતુમય રચનાને લીધે, લંડન બ્રાયલ માટે વપરાયેલા ફ્લેક સ્ટીકને કેટલાક કલાકો સુધી મેરીનેટ કરવામાં આવે છે અને ત્યાર બાદ દુર્લભ અથવા મધ્યમ દુર્લભ માટે ભરેલા અથવા શેકેલા હોય છે અને અનાજ સામે કાતરી કરી શકાય છે. તેનું નામ હોવા છતાં, રસોઈ પાર્શ્વ ટુકડો માટે આ પદ્ધતિ હકીકતમાં, લંડનમાં ઉદ્દભવતું નથી પરંતુ ઉત્તર અમેરિકામાં.

• 03 થી 07

  મિનિટ સ્ટીક (અથવા ક્યુબ સ્ટીક)

  મિનિટે સ્ટીક (જેને ક્યુબ સ્ટીક પણ કહેવાય છે) એ રાઉન્ડ અથવા સેરોલિનમાંથી પાતળા કટ છે જે પાઉન્ડિંગ અથવા સ્કોરિંગ દ્વારા ટેન્ડર કરવામાં આવ્યું છે. મિનિટ સ્ટીક સામાન્ય રીતે ખૂબ જ ઝડપથી ત્વરિત હોય છે અને ઘણીવાર ચિકન-તળેલું સ્ટીક અને સ્વિસ સ્ટીક માટે વપરાય છે.

• 04 ના 07

  પોર્ટરહાઉસ

  પોર્ટરહાઉસ બીફ ગાયના ટૂંકા કમરના પાછલા ભાગમાંથી એક અસ્થિ-ઇન ટુકડો કાપી છે સ્પાઇનમાંથી ટી આકારની હાડકાનો કટ, ટોચની કમર (સ્ટ્રીપ સ્ટીક) અને ટેન્ડરલાઈન (ફાઇલટ મિગ્નોન) બંને ભાગોનું વિભાજન કરે છે. પોર્ટરહાઉસમાં ટેન્ડરલોઇનનો મોટો ભાગ છે - યુએસડીએ દ્વારા નિર્ધારિત ઓછામાં ઓછા 1 1/4 ઇંચ જેટલી જાડા - આ જ રીતે કાપી ટી-અસ્થિનો ટુકડો છે અને તે 2 અને 2 1/2 પાઉન્ડ વચ્ચે તોલવું શકે છે. તેના નામ અને કટની ઉત્પત્તિ ખાસ કરીને વિવાદાસ્પદ છે; જો કે, ઓક્સફર્ડ ઇંગ્લીશ ડિક્ષનરી દલીલને સમર્થન આપે છે કે તે પ્રથમ 19 મી સદીના મેનહટન પોર્ટર (એલી) મકાનના માલિક દ્વારા સેવા અપાય છે. આ પોર્ટરહાઉસને થોડું પકવવાની જરૂર છે અને તેને શેકેલા, બાફેલું, અથવા પેન-સિવરનું શ્રેષ્ઠ આનંદ મળે છે.

• 05 ના 07

  રિબ સ્ટીક

  રિબ ટુકડો એ પાંસળી ભઠ્ઠીમાંથી એક હાડકું કાપ છે. રિબ ટુકડો ફ્રાન્સમાં એન્ટ્રેકોટ તરીકે ઓળખાય છે ("પાંસળાની વચ્ચે"), અને નાસ્તાની-શૈલીની ભાડું એક મુખ્ય છે. રિલબ સ્ટીક અથવા એન્ટ્રેકોટ રસોઈ કરવાની સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિઓ છે.

• 06 થી 07

  રિબ- આઇ

  પાંસળાની આંખો (જે Delmonico અથવા Spencer steak તરીકે પણ ઓળખાય છે) એ ગોમાંસની પાંસળીના કેન્દ્રમાંથી એક કઠણ કટ છે. આ ટુકડો ચરબીથી મર્બલ થાય છે અને તે સૌથી જુવાન કટની એક છે. આ પાંસળી આંખ ટેન્ડરલાઈન કરતાં વધુ ટેક્સચર (તે ટેન્ડર નથી) છે, પરંતુ માંસની ચામડાની ચામડીની ચામડીને પ્રેમ છે, કારણ કે ગોમાંસ અપવાદરૂપે સ્વાદમાં છે. ઘણાં સારબેર્ધ્ધિવાળા જાડા ટુકડા સાથે, પાતળા આંખને માત્ર મીઠું અને મરીની ઉદારતા આપવાની જરૂર છે, જોકે ઔષધીઓ અને મસાલાઓના શુષ્ક રબ્સ પણ લોકપ્રિય છે. પાંસળાની આંખ ઝડપથી ઉચ્ચ, સૂકી ગરમીથી મધ્યમ-દુર્લભ સુધી રાંધવામાં આવે છે.

• 07 07

  સેરોલીન

  આ sirloin ટૂંકા લોઈન અને ગોમાંસ વાછરડો અથવા વાછરડું ના રાઉન્ડ (પાછળના) વચ્ચે સ્થિત થયેલ છે અને વિવિધ જાડા ટુકડાઓમાં કાપી છે.

  • તળિયાનું સેરોલિયો પાછળની બાજુ અને જાંઘથી ઉપર સ્થિત છે અને તે ઓછી ઇચ્છનીય કટ છે. તળિયાનું સેરોલૉન સારું સુગંધ ધરાવે છે, પરંતુ તે ઉપરની ટોચની સેરોલીન કરતાં તે ઘણી ઓછી ટેન્ડર છે. સામાન્ય રીતે, સુપરકૅટમાં લેબલ થયેલ અને વેચવામાં આવેલા સ્ટીક્સને "સિર્લોઇન" તરીકે વેચવામાં આવે છે.
  • ટોપ સિરોલૉન ટેન્ડરલાઈનની નીચે સ્થિત છે, અને તે પણ, એક મજબૂત સ્વાદ ધરાવે છે, પરંતુ ટોચની સેરોલૉનમાંથી કાપી નાખવામાં આવતી નબળી સ્ટીક્સમાં ચ્યુવી પોત છે અને માર્નેડ્સથી ફાયદો થાય છે. ટોચની સેરલોન પાંસાની આંખ કરતા ઓછી ખર્ચાળ છે અને તે ગિલિંગ માટે લોકપ્રિય સ્ટીક છે.