છેલ્લા દાયકામાં દહીંમાં ફેરફાર થયો છે અને તે બધા જ ગ્રીક જવાનું છે. ગ્રીક દહીં, જેને વિશ્વમાં બીજા સ્થળે તાણવાળું દહીં કહેવામાં આવે છે, તે વર્ષ 2007 માં દહીં બજારમાં એક ટકાથી વધીને 2013 માં 36 ટકા થઈ ગયું છે અને વર્ષ 2019 સુધીમાં તે 50 ટકા સુધી પહોંચવાનો અંદાજ છે. નજીકના ભવિષ્ય માટે અંદાજે 5 ટકા વાર્ષિક વૃદ્ધિ સાથે, પ્રશ્ન એ છે કે શા માટે ગ્રીક દહીં બજારમાં લઈ લે છે, જ્યારે નિયમિત દહીં જુઠ્ઠું જુએ છે?
નિયમિત દહીંથી વિપરીત, ગ્રીક દહીં વણસે છે. સ્ટ્રેઇનિંગ તેમાંથી ઓગળેલા કેટલાક મીઠાં અને શર્કરા સાથે પ્રવાહી છાશને દૂર કરે છે. પરિણામ એ દહીં છે જે પરંપરાગત અમેરિકન-સ્ટાઇલની દહીં કરતાં વધુ પ્રમાણમાં પ્રોટિનમાં વધુ ગાઢ, કઠોર, અને વધારે છે. આ ભોજન પછી લાંબા ગાળા સુધી વધુ ભરવા અને સંતોષજનક બનાવે છે.
ગ્રીક દહીં વિશે વધુ
જ્યારે સંપૂર્ણ ચરબીવાળા ગ્રીક દહીં ખાસ કરીને સમૃદ્ધ હોય છે, તો ઓછી ચરબીવાળા અથવા બિન-ચરબીવાળા દૂધથી બનાવવામાં આવતી દાળ પણ એક જાડા, ક્રીમી પેદાશ પેદા કરે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં યુકેમાં ગ્રીક-સ્ટાઇલની દહીં ખૂબ જ સફળતાપૂર્વક માર્કેટિંગ કરવામાં આવી છે, જે તેની ઓછી ચરબી, પ્રોબાયોટિક-સમૃદ્ધ, હાઇ-પ્રોટીન પોષક પ્રોફાઇલ્સને તેના માયાળુ પોતની સાથે રજૂ કરે છે. યુ.એસ.માં લોકપ્રિય ગ્રીક દહીં બ્રાન્ડ્સમાં ફિયેજ, ચોબાની, અને સ્ટોનીફિલ્ડ ફાર્મની ઓકોસ રેખાનો સમાવેશ થાય છે.
નિયમિત દહીં સાથે શું ખોટું છે?
ગ્રીક દહીંની લોકપ્રિયતામાં વધારો થવાનાં એક કારણ ઉચ્ચ પ્રોટીન આહાર પર ધ્યાન કેન્દ્રિત છે.
કારણ કે નિયમિત દહીંમાં પ્રોટીન ઓછી હોય છે અને સામાન્ય રીતે ગ્રીક દહીં કરતાં વધુ ખાંડ હોય છે, ત્યારે કેટલાક લોકો ઉચ્ચ પ્રોટીનને અનુસરતા જોઈ શકે છે, પ્રોટીનને વધારવા માટે શક્ય તેટલું વધુ ખાંડ કાઢવાની જરૂર છે. ગ્રોસરી સ્ટોર શેલ્ફ પર નિયમિત દહીં પર ગ્રીક દહીં પસંદ કરીને આ એક સરળ સ્વીચ છે.
ગ્રીક વિરુદ્ધ નિયમિત? દહીંનો કયા પ્રકાર સારો છે?
જ્યારે ગ્રીક દહીં કરિયાણાની દુકાનોમાં વધુ સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ છે, ત્યારે તે બધાને સમાન બનાવવામાં નથી આવતું. તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં, દહીં, નિયમિત અને ગ્રીક એમ બન્ને ઘટકોમાં રહેવું જોઈએ: જીવંત સંસ્કૃતિ અને દૂધ. જો કે, ખાંડ અને જાડું થવું એજન્ટોનો ઉમેરો વધુ પ્રોટીન અને ઓછી ખાંડના નિયમ વચ્ચેની રેખાઓ અસ્પષ્ટ કરી શકે છે કારણ કે અમે અગાઉ ઉલ્લેખ કર્યો છે કે એકબીજાથી નિયમિત દહીં અને ગ્રીક દહીં અલગ પાડવાનો સારો માર્ગ છે. ખાતરી કરવા માટે કે તમને યોગ્ય સામગ્રી મળી રહી છે, ઘટક સૂચિને તપાસો, જો ત્યાં બે ઘટકો કરતાં વધુ હોય, તો તમે સ્પષ્ટ વાછરડો કરી શકો છો.
ઘણા લોકો માટે, ગ્રીક દહીં સાથે જવા પાછળનો સંપૂર્ણ હેતુ કાર્બની ગણતરીઓનું પ્રમાણ ઓછું હતું અને ભોજનમાં વધુ પ્રોટિન હોય છે. જો જાડું થવું એજન્ટો, જેમ કે "ગ્રીક શૈલી" દહીંમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તો ખાંડની સામગ્રી નિયમિત દહીં કરતા વધુ હોઇ શકે છે. તેમાં માલ્ટોડેક્સટ્રિન, પેક્ટીન, તીડ બીન ગમ, ગુવાર ગમ, કાર્બોબ બીન ગમ, ઝેન્ટન ગમ અને જિલેટીનનો સમાવેશ થાય છે.
જ્યારે નિયમિત દહીં આવે છે, ત્યારે પણ દહીંને ખાંડ-મુક્ત તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે, તેમાં તેના સ્વાદને વધારવા માટે કૃત્રિમ રંગો, સ્વાદો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોઈ શકે છે. રેકોર્ડ માટે, બે વચ્ચે પસંદ કરતી વખતે, દહીંના શુદ્ધ સ્વરૂપ સાથે જાઓ.
તમે ક્યાં તો મેપલ સીરપ જેવા કુદરતી ગળપણ સાથે જાતે ગળવું કરી શકો છો. સૌથી ઓછું પ્રોસેસ્ડ ખાદ્ય શ્રેષ્ઠ છે, તેથી જ્યારે બીજું બધું નિષ્ફળ જાય ત્યારે તેની સાથે જાઓ.
તમારી પોતાની કરો: ગ્રીક દહીં રેસિપીઝ
ગ્રીક દહીં સાથે બનાવવા માટે અહીં થોડીક વસ્તુઓ છે. ત્યાં અમુક તમે નિયમિત દહીં વાપરવા માટે બદલી શકો છો તેમજ જો તમારી પસંદગી છે.