ઉરી શેફટની એપલ બાકા

"પાનખરમાં, જ્યારે સફરજન ચપળ અને મીઠી હોય છે, ત્યારે હું તેને સફરજન બાકા માટે ભરવા માં બદલીને યહુદી નવા વર્ષ, રોશ હશાનાહને ઉજવણી કરું છું. મોસમી તાજા ફળો હંમેશા બાબાને પૂર્ણ કરે છે - જેથી તમે પ્લેમ અથવા જરદાળુઓને સ્થાનાંતરિત કરી શકો. સફરજન અને વર્ષનો કોઈપણ સમય કાઢો. આ કણક હું બ્રેડ્સ બેકરી અને લેહિમ બેકરીમાં ઉપયોગમાં લેવાતી એક સરળ આવૃત્તિ છે, પરંતુ તે હજુ પણ ખૂબ જ સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ બાબા બનાવે છે. "

પરવાનગી સાથે પુનઃમુદ્રિત કરેલી રીત. અવતરણ બ્રેકિંગ બ્રેડ્સમાંથી: ઉરી શેફટ દ્વારા ઇઝરાયેલી બેકિંગની નવી દુનિયા (કારીગર બુક્સ). કૉપિરાઇટ © 2016

તમને જરૂર પડશે

• ડૌગ માટે:
• ½ ચમચી વેનીલા અર્ક
• 120 ગ્રામ (½ કપ) સંપૂર્ણ દૂધ (ઓરડાના તાપમાને)
• 20 ગ્રામ (2½ ચમચી)
• તાજા ખમીર અથવા 6 ગ્રામ (2 ચમચી) સક્રિય સૂકી આથો
• 280 ગ્રામ (2 ¼ કપ) બધા હેતુનું લોટ (sifted, 11.7%), વટાણા, ઘી કરી, અને આકાર આપવા માટે વધુ
• 220 ગ્રામ (2 કપ વત્તા 2 tablespoons) pastry અથવા કેક લોટ (sifted, 8.5 થી 9%)
• 2 મોટી ઇંડા
• 75 ગ્રામ (1/3 કપ) દાણાદાર ખાંડ
• મોટા ચૂંટવું દંડ મીઠું
• 80 ગ્રામ (5 tablespoons વત્તા 1 ચમચી) unsalted માખણ (ખંડ તાપમાન પર)
• ભરવા માટે:
• 45 ગ્રામ (3 ચમચી) અનાસ્ટેડ માખણ (ખંડના તાપમાને), ઉપરાંત પાન માટે વધુ
• 100 ગ્રામ (1/2 કપ) દાણાદાર ખાંડ
• 4 ગોલ્ડન સ્વાદિષ્ટ સફરજન, છાલ, અર્ધા, કંટાળી, અને કાતરી કાચા 1/8 ઇંચ જાડા
• ½ વેનીલા બીન, બીજને છૂટા કરવા માટે લંબાઈથી અર્ધા
• લીંબુ ઝાટકો 1 લીંબુથી લોખંડની જાળીવાળું
• 1 લીંબુનો લીંબુનો રસ
• ઇંડા વૉશ અને ટોપિંગ માટે:
• 1 મોટી ઇંડા
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો પાણી
• દંડ મીઠું ચપટી
• 275 ગ્રામ (2 ¾ કપ) કાતરી બદામ
• સરળ ચાસણી માટે:
• 160 ગ્રામ (3/4 કપ વત્તા 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો) દાણાદાર ખાંડ
• 120 ગ્રામ (1/2 કપ) પાણી

તે કેવી રીતે બનાવો

1. કણક કરો: કણકના હૂકથી ફીટ મિક્સરની બાઉલમાં દૂધમાં વેનીલાને ઝટકવું. દૂધમાં ખમીરને થોડું મિશ્રણ કરવા માટે કાંટો અથવા તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરો. પછી, આ ક્રમમાં, લોટ, ઇંડા, ખાંડ, મીઠું, અને છેલ્લે થોડું પીચમાં માખણ ઉમેરો.

2. નીચી ગતિ પર મિક્સરને અટકાવવું, બાઉલની નીચે અને બાઉલની જરૂર પડવા માટે નીચે ઉઝરડા કરો, અને હૂકીને કણકને ખેંચવા, કારણ કે તે ત્યાં એકઠું કરે છે અને તેને તોડી નાખે છે જેથી તે સરખું મિશ્રણ કરે, જ્યાં સુધી કણક સારી ન હોય ત્યાં સુધી સંયુક્ત, લગભગ 2 મિનિટ (તે સરળ રહેશે નહીં)

જો કણક ખૂબ શુષ્ક છે, વધુ દૂધ ઉમેરો, એક સમયે 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો; જો કણક ભીનું દેખાય છે, તો વધુ સમયના તમામ લોટ, એક સમયે 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઉમેરો, જ્યાં સુધી કણક એક સાથે આવે. મિક્સરની સ્પીડને માધ્યમથી વધારી દો, અને મિશ્રણ કરો જ્યાં સુધી કણક સરળ હોય અને સારી સ્થિતિસ્થાપકતા હોય, 4 મિનિટ.

3. કણક ખેંચો અને ગડી: થોડું લોટ સાથે તમારા કામ સપાટી ધૂળ અને ટોચ પર કણક બહાર ચાલુ; થોડુંક લોટ સાથેના કણકની ટોચ અને મોટા બાઉલની આંતરિક ધૂળ. કણક ના ટોચ ભાગ ગ્રેબ અને તે તમને દૂર પટ, આ કણક જબરદસ્ત પછી તે કણક મધ્યમાં ટોચ પર લઈ છાતીએ લગાડવું કણકને એક ક્વાર્ટર વળાંક આપો અને ઉંચાઇ, આંસુ, અને ગણોનું પુનરાવર્તન કરો. આવું કરવાનું ચાલુ રાખીએ ત્યાં સુધી તમે 5 મિનિટ સુધી જબરદસ્ત વગર પાતળા નાનો ટુકડો ખેંચી શકો છો. પછી તમારા હાથનો ઉપયોગ કામની સપાટી સામે અને કણકના સરસ રાઉન્ડ બનાવવા માટે ચક્રાકાર ગતિમાં દબાણ કરવા અને કણકને ખેંચવા માટે કરો. પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે બાઉલ આવરી લો, અને તેને 30 મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને એકસાથે મૂકો.

4. કણક ઠંડુ કરો : પ્લાસ્ટિકની વીંટીના ભાગ પર કણકને સેટ કરો અને તેને 1 ઇંચ-જાડા લંબચોરસમાં દબાવો. પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં કણકને લપેટી અને રેસીપી સાથે આગળ વધતા પહેલાં ઓછામાં ઓછા 1 કલાક અથવા 24 કલાક સુધી તેને ઠંડુ કરો.

5. સફરજનને કુક કરો: માધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર મોટા સ્કિલેટમાં માખણ ઓગળે. એકવાર માખણ ઓગાળવામાં આવે છે, ખાંડ અને કૂક ઉમેરો, ક્યારેક ક્યારેક stirring, ત્યાં સુધી ખાંડ ઓગળી જાય છે અને caramelize શરૂ, 2 થી 3 મિનિટ. સફરજન અને વેનીલા બીન અને કૂક, ઘણી વખત stirring ઉમેરો, ત્યાં સુધી સફરજન રસદાર બની જાય છે, તેમના પ્રવાહી કૂક્સ બોલ, અને સફરજન caramelize , 8 થી 10 મિનિટ શરૂ થાય છે.

એક વાટકીમાં સફરજનને ટ્રાન્સફર કરો, વેનીલા બીનને દૂર કરો અને લીંબુ ઝાટકો અને રસમાં જગાડવો. સફરજનની વાટકી એકાંતે સંપૂર્ણપણે કૂલ (જો તમે રેફ્રિજરેટરમાં 30 મિનિટ સુધી સફરજનને ઠંડો કરી શકો, તો તે એક સારો વિચાર છે-હકીકતમાં, સફરજન ભરવાને 5 દિવસ સુધી રેફ્રિજરેશન કરી શકાય છે).

6. ઠંડું કણક રોલ કરો: હળવા કોટ 2 સ્ટાન્ડર્ડ (9-બાય-5-ઇંચ) રુધિર ઓરડાના તાપમાને અનસોલ્ટેડ માખણ સાથે પેન કરે છે. ઠંડા બાબાના કણકને ઉઝરડો અને થોડું આછો કામની સપાટી પર મૂકો. બાબા કણકને 9-બાય-24-ઇંચના લંબચોરસમાં રૉક કરો.

7. કણક ભરો અને તેને સ્ટ્રિપ્સમાં વિભાજીત કરો: સફરજનને કણક ઉપર સમાનરૂપે છંટકાવ, તળિયે 1-ઇંચની સરહદ છોડીને, પછી ચુસ્ત સિલિન્ડર બનાવતા ટોચની નીચેથી કણકને રોલ કરો. સિલિન્ડરને ચૂંટો, દરેક હાથમાં એક હોલ્ડને રાખો, અને નરમાશથી તેને પટ કરો બ્રેડની છરીનો ઉપયોગ કરીને, સિલિન્ડરને ત્રાંસામાં આડા બનાવો જેથી તમારી પાસે કુલ 4 ભરેલા સેગમેન્ટ્સ હોય.

8. બાકોસા બનાવવા માટે સ્ટ્રીપ્સને ટ્વિસ્ટ કરો: કણકના 2 ટુકડા લો, એકને બીજા પર એક ઓવરલેપ કરો અને એક એક્સ બનાવો, અને સ્ક્રુ પર થ્રેડોની જેમ એકસાથે અંતમાં ટ્વિસ્ટ કરો જેથી તમારી પાસે X ની દરેક બાજુ પર ઓછામાં ઓછા 2 ટ્વિસ્ટ હોય. બાકીના ટુકડાઓ સાથે પુનરાવર્તન કરો.

5. બાબાના પુરાવા દો: દરેક ટ્વિસ્ટેડ બાકાને તૈયાર રખડુમાં મૂકો. સૂકા રસોડામાં ટુવાલ સાથે પેનને ઢાંકવું અને તેમને ગરમ, ડ્રાફ્ટ-ફ્રી સ્પોટમાં એકાંતે ગોઠવો, જ્યાં સુધી કણક પેનની કિનારે 1 થી 2 ઇંચ સુધી વધે નહીં અને સ્પર્શ માટે ખૂબ જ નરમ અને જિગ્ગલી છે, 1½ થી 2 કલાક, તેના આધારે તમારા ખંડ કેટલો ગરમ છે તે અંગે

6. 350 ° ફે માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી Preheat.

7. બાકોકને સાલે બ્રેas કરો: ઇંડા, પાણી અને મીઠુંને નાની બાઉલમાં એકસાથે ઉકાળવાથી ઈંડાનો ધૂમ્રપાન કરો.

ઇંડા ધોવા સાથેના દરેક બાબાને બ્રશ કરો અને બદામથી ઉદારતાપૂર્વક છંટકાવ કરો. સોનાના બદામી સુધી 20 થી 25 મિનિટ સુધી ગરમીથી પકવવા, એલ્યુમિનિયમ વરખ સાથે છૂટીછવાઇ રીતે તૂટી, જો તેઓ ખૂબ ઘેરી થવાની શરૂઆત કરે છે

8. વચ્ચે, સરળ સીરપ કરો: એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં ખાંડ અને પાણી ભેગું અને ઉચ્ચ ગરમી પર બોઇલ લાવવા. ગરમીને મધ્યમ-નીચી અને સણસણમાં ઘટાડો, ક્યારેક ખાંડને વિસર્જન કરવા માટે stirring. ગરમીને બંધ કરો અને ઠંડક માટે ચાસણીને કોરે સુયોજિત કરો.

9. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી પૅન દૂર કરો અને જ્યારે બાબાકા હજી ગરમ હોય છે, ત્યારે સરળ ચાસણી સાથે ટોપ્સને બ્રશ કરો. એકવાર બકાસ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય છે, તેમને રખડુના ડુંગળી, સ્લાઇસ, અને સેવા આપે છે.