આથો વિવિધતાઓ

બજારમાં આજે આટલી બધી જાતની આથો છે અને તે બધાને સમાન બનાવવામાં નથી આવ્યા. આ ઝડપી માર્ગદર્શિકાનો ઉપયોગ કરો. ખમીરના વિવિધ સ્વરૂપોની વચ્ચે ભેદ પાડો અને નક્કી કરો કે તમારા વાનગીઓમાં શું શ્રેષ્ઠ છે.

સક્રિય સુકા યીસ્ટ

આ ખમીરને એક વાનગીમાં ઉમેરતા પહેલા ગરમ પ્રવાહીમાં વિસર્જન કરવું જરૂરી છે અને તે ઝડપી રાઇસ યીસ્ટ માટે અવેજીમાં ન લેવા જોઈએ કારણ કે તે સહેલાઇથી વિસર્જન કરતું નથી અને નીચા તાપમાને નિષ્ક્રિય છે.

સક્રિય સુકા યીસ્ટને 110 ડીગ્રી ફેરનહીટ કરતાં વધુ ગરમ પ્રવાહીમાં ન આવવા જોઈએ. આ ખમીર સામાન્ય રીતે નાની, 1/4-ઔંશના એન્વલપ્સ અથવા 4 ઔંશના જારમાં વેચાય છે.

બેકરના આથો

બૅકરની ખમીર, બ્રેડ પ્રોડક્ટ્સ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા તમામ પ્રકારના સિકરૉમિસીસ સેરવીસીયાને આપવામાં આવેલા સામાન્ય શબ્દ છે. બેકરના યીસ્ટ વિવિધ સ્વરૂપોમાં ઉપલબ્ધ છે જેમ કે પ્રવાહી, તાજા (અથવા કેક), સક્રિય સૂકા અને ઇન્સ્ટન્ટ.

બ્રેવરની આથો

બિયર બનાવવા માટે વપરાતી આથોનો પ્રકાર છે. યીસ્ટના કેટલાક જાતિઓનો બીયર ઉકાળવામાં ઉપયોગ થાય છે, દરેક તેનો પોતાનો સ્વાદ અને ટેક્સચર લાક્ષણિકતાઓ ધિરાણ કરે છે. શરાબનું યીસ્ટનું નિષ્ક્રિય સ્વરૂપ પણ એક પોષક પૂરક તરીકે ઉપલબ્ધ છે કારણ કે તે ખનિજો અને બી વિટામિન્સનો સારો સ્રોત છે. એક પોષક પૂરક તરીકે બ્રેવરની યીસ્ટની ખરીદી કરતી વખતે લેબલ્સ કાળજીપૂર્વક વાંચો માત્ર નિષ્ક્રિય સ્વરૂપો આવા જથ્થામાં વપરાશ માટે સલામત છે.

બ્રેડ મશીન આથો

આ ખમીર ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટની જેમ જ છે. બ્રેડ મશીનમાં ઉપયોગમાં લેવા માટે ત્વરિત ખમીર મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તેમાં કોઈ રેઝિસ્ટમાં ઉમેરાતાં પહેલાં ફરીથી હાઇડ્રેશન અથવા પ્રવાહીમાં વિસર્જન જરૂરી નથી.

કારણ કે ખમીરનું આ સ્વરૂપ ખૂબ જ સક્રિય છે, તેને માત્ર એક જ વધારો જરૂરી છે, જે બ્રેડ મશીનમાં ઉપયોગ માટે શ્રેષ્ઠ બનાવે છે. ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટને "બ્રેડ મશીન યીસ્ટ" તરીકે લેબલ કરવાથી ગ્રાહકોને બ્રેડ મશીનમાં વાપરવા માટે યોગ્ય ખમીર પસંદ કરવાનું સરળ બનાવે છે. બ્રેડ મશીનમાં ત્વરિત સ્થાને સક્રિય સૂકી આથોનો ઉપયોગ કરીને હલકી ગુણવત્તાવાળા પરિણામો ઉત્પન્ન કરી શકે છે.

બ્રેડ મશીન આથો સામાન્ય રીતે નાના, 4 ઔંશના જારમાં વેચાય છે.

ફ્રેશ આથો

તાજા યીસ્ટનું સંકુચિત અથવા કેકના સ્વરૂપમાં વેચવામાં આવે છે. ખમીર આ પ્રકારના અત્યંત નકામા છે, રેફ્રિજરેશન રાખવામાં આવે છે, અને થોડા સપ્તાહની ખરીદીની અંદર ઉપયોગ કરવો જોઈએ. તાજા ખમીરનો ઉપયોગ કરવા માટે, તેને એક વાનગીમાં ઉમેરતા પહેલાં એક પ્રવાહીમાં વિસર્જન કરવું જોઈએ. દરેક વપરાશ પહેલાં તાજા યીસ્ટને સાબિતી , અથવા સામર્થ્ય માટે ચકાસાયેલ હોવી જોઈએ. સાબિતી આથો માટે, ગરમ પાણીમાં વિસર્જન અને ખાંડ એક ચપટી ઉમેરો જો ખમીર 5-10 મિનિટની અંદર ફીણ શરૂ કરતું નથી, તો તે હવે સક્રિય નથી અને તેનો ઉપયોગ ન કરવો જોઇએ.

ઇન્સ્ટન્ટ આથો

ઇન્સ્ટન્ટ આથો વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ ખમીરની સૌથી સક્રિય સ્વરૂપ છે. આ યીસ્ટને રેસીપીમાં ઉમેરતા પહેલાં પ્રવાહીમાં વિસર્જન કરવાની જરૂર નથી અને ઘણી વખત માત્ર એક જ વધારો જરૂરી છે. ખમીરનું આ સ્વરૂપ ખૂબ જ શેલ્ફ-સ્થિર છે અને તેને શુષ્ક, હવાચુસ્ત પાત્રમાં ઓરડાના તાપમાને સમાપ્તિ તારીખ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઝટપટ યીસ્ટને સામાન્ય રીતે નાના 1/4-ounceના એન્વલપ્સ અથવા 4-ઔંશના જારમાં વેચવામાં આવે છે.

પ્રવાહી આથો

19 મી સદીના પ્રારંભમાં કોમ્પ્રેસ્ડ અથવા કેક યીસ્ટની શોધ પહેલાં વપરાતા લિક્વિડ યીસ્ટ સૌથી લોકપ્રિય સ્વરૂપ હતું. લિક્વિડ યીસ્ટ મૂળભૂત રીતે જીવંત યીસ્ટ સજીવો, લોટ (અથવા અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ), અને પાણી, એક સૉરેડ અથવા બ્રેડ સ્ટાર્ટર જેવી જ એક સ્લરી છે.

જ્યાં સુધી તાજા કાર્બોહાઈડ્રેટ નિયમિત ધોરણે ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યાં સુધી સજીવો જીવંત રહેવા અને તેનું પ્રતિકૃતિ બનાવશે.

પોષણ યીસ્ટ

આ ખમીરનું નિષ્ક્રિય સ્વરૂપ છે, જેનો ઉપયોગ પોષક પૂરક તરીકે થાય છે. યીસ્ટના નિષ્ક્રિયકરણ મહત્વનું છે કારણ કે મોટા પ્રમાણમાં જીવંત યીસ્ટ સજીવ વપરાશથી સમગ્ર શરીરમાં પ્રસાર થઈ શકે છે. નિષ્ક્રિય કરેલ ખમીર ખનિજો અને બી વિટામિનોનો સારો સ્રોત છે. પોષણ યીસ્ટમાં મીંજવાળું અથવા ચીઝ જેવી સ્વાદ હોય છે અને તેને ઘણીવાર ખોરાક માટે ટોપિંગ અથવા પકવવાની પ્રક્રિયા તરીકે વપરાય છે

રેપિડ રાઇઝ યીસ્ટ

આ ખમીર બ્રેડ મશીન અથવા ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ જેવી જ છે અને સામાન્ય રીતે નાની, 1/4-ઔંશ (અથવા 2 1/4 tsp) એન્વલપ્સ અથવા નાના, 4 ઔંશના જારમાં વેચાય છે. રેપિડ રાઇસ યીસ્ટને રેસીપીમાં ઉમેરાતાં પહેલાં પ્રવાહીમાં પ્રૂફિંગ અથવા વિસર્જનની જરૂર નથી. ખાલી શુષ્ક ઘટકો સાથે શુષ્ક આથો ઉમેરો અને સામાન્ય તરીકે આગળ વધવું.

રેપિડ રાઇસ યીસ્ટ પ્રવાહીમાં 130 ડિગ્રી ફેરનહીટ સુધી કાર્યરત રહેશે.

આથો કાઢો

આ એક પેસ્ટના સ્વરૂપમાં વારંવાર પોષક આહાર ઉત્પાદન છે. ખમીર અર્ક તેમના તીવ્ર, ઉમમી સ્વાદ માટે તરફેણ કરવામાં આવે છે. આથોનો અર્કનો ઉપયોગ વિશાળ વિવિધતા ધરાવે છે અને સમગ્ર વિશ્વભરમાં નીચેની સંપ્રદાયનો વિકાસ કર્યો છે. લોકપ્રિય બ્રાન્ડ્સમાં ખમીરનો અર્કનો સમાવેશ થાય છે તેમાં માર્મિટ અને વેગેમિટીનો સમાવેશ થાય છે.