મલય પાકકળા અને સંસ્કૃતિ
મલય ખોરાક મજબૂત, મસાલેદાર અને સુગંધિત છે, સામાન્ય રીતે દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં જોવા મળેલી અનેક ઔષધો અને મસાલાઓના સમૃદ્ધ સ્વાદને સંયોજિત કરે છે. તે મલેશિયામાં ત્રણ મુખ્ય વાનગીઓ પૈકીનું એક છે, અને સાથે સાથે ચીની અને ભારતીય ખાદ્ય સાથે, દેશમાં તેના અદ્ભુત વિવિધતા અને સ્વાદ સાથે સતત મુલાકાતીઓને ખુશી આપે છે.
મલેશિયા એક સરળ, હળવા અને હૂંફાળું લોકો છે, જે તેમના રસોઈને જાણ કરતા ગુણો છે. ભોજનની તૈયારી મલેશિયામાં એક કોમી પ્રણય બની શકે છે અને મોટા તહેવારો અથવા ઘટનાઓ દરમિયાન કમ્પોંગ અથવા ગામમાં પડોશીઓને જોવા માટે કોઈ અસાધારણ નથી, એક બીફ રેન્ડાંગ અથવા ચિકન કરી બનાવતા મોટા પોટ આસપાસ ભેગા થાય છે.
મલય ખોરાક ઘણીવાર હાથથી ખાવામાં આવે છે કોઈ સાધન જરૂરી નથી ડાઇનર્સ ફક્ત કઢી, શાકભાજી અથવા માંસ સાથે તેમના હાથમાં મિશ્રિત ચોખાના મોઢાને ચોંટી જાય છે અને પછી તેમના અંગૂઠાના પાછળના મોઢામાં આને તેમના મોઢામાં લપેટી. ચોખાને આંગળીઓમાંથી બહાર નીકળવા માટે એક કલા છે, પરંતુ કેટલાક પ્રથા સાથે, તે પ્રગતિ કરી શકાય છે.
અન્ય ઘણી દક્ષિણપૂર્વ એશિયાઈ રસોઈપ્રથાઓ મુજબ, મલય ભોજનમાં ચોખા મુખ્ય ખોરાક છે. અને અન્ય દક્ષિણ-પૂર્વ એશિયાઈ દેશોમાં, સામાન્ય રીતે તે માંસ અને વનસ્પતિ વાનગીઓ, કરી અને મસાલાઓ જેવી કે મલય સમમ્બ સૉસ સાથે ખાવામાં આવે છે. લાક્ષણિક મલય બપોરના અથવા રાત્રિભોજન દરમિયાન, આ વાનગીઓ ટેબલના કેન્દ્રમાં તમામ ડીનર દ્વારા શેર કરવા માટે મૂકવામાં આવે છે.
ઘટકો
મૂળમાં દરિયાઈ સહેજ લોકો, મલેશિયામાં તેમના આહારમાં ઘણાં સીફૂડનો સમાવેશ થાય છે. મચ્છી , સ્ક્વિડ, ઝીંગું અને કરચલાં નિયમિત રૂપે મલય વાનગીઓમાં દેખાય છે, જેમ ચિકન, બીફ અને મટન.
માંસ અને સીફૂડ વારંવાર રાંધવામાં આવે તે પહેલાં જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાના ખાસ બનાવટો સાથે મેરીનેટ થાય છે. શાકભાજી સામાન્ય રીતે જગાડવો-તળેલા છે, તેમ છતાં તે કેટલીક શાકભાજી કાચા ખાઈ શકાય તેવો પ્રખ્યાત છે અને સાંમ્બેલ બેલાચન, એક મસાલેદાર ચિલિ મસાલેજ
દક્ષિણપૂર્વ એશિયાઈ પ્રદેશમાં સામાન્ય રીતે ઉગાડવામાં આવતા તાજા વનસ્પતિઓ અને મૂળિયામાંથી ઘણાએ મલય રસોઈમાં તેમનો માર્ગ શોધી લીધો છે.
લીમૉંગ્રાસ, કઠોળ, આદુ, મરચાં અને લસણ એ મુખ્ય ઘટકો છે જે એકબીજા સાથે ભેળવવામાં આવે છે અને પછી સામ્બલ સૉસ અથવા ચિલ પેસ્ટ બનાવવા માટે રાંધવામાં આવે છે, એક મસાલેદાર કે જે ઘણી વખત મલય ખોરાકના દરેક ભોજન સાથે જોડાય છે.
અન્ય ઔષધિઓ જેમ કે ગેલંગલ (લાંગ્યુસ), હળદર (કુનીત), કાફીર ચૂનો પાંદડા, લક્ષાના પાંદડા (દૌન કેસોમ), જંગલી આદુ ફૂલ કળીઓ અથવા મશાલના આદુ (બુંગ કન્ટાન) અને સ્ક્રુપેઇનના પાંદડા (પંડન પાંદડા) સ્વાદ અને ઝાટકીને મરઘાં, માંસમાં ઉમેરો અને સીફૂડ
સૂકાયેલા મસાલા, મલય રસોઈનો એક મહત્વનો ભાગ પણ છે. મલેશિયામાં મલેશિયાના એક શહેર, કુઆલાલમ્પુરની 200 કિ.મી. દક્ષિણે, તે 15 મી સદીમાં મસાલા વેપારના મહાન વેપાર કેન્દ્રોમાંનું એક હતું. આને મલય રસોઈનો ફાયદો થયો છે, મસાલા, જીરું, ધાણા, એલચી, લવિંગ, સ્ટાર વરિયાળી, રાઈના દાણા, તજની લાકડીઓ, મેથી અને જાયફળ જેવા મસાલાઓનો ઉપયોગ મલય સૂપ્સ અને કરીના વિવિધ પ્રકારમાં થાય છે.
નાળિયેર મેલેનો એક પ્રિય ઘટક છે. આ આશ્ચર્યજનક નથી કારણ કે નાળિયેર વૃક્ષો મલેશિયાના ઉષ્ણકટિબંધીય હવામાનમાં ખીલે છે. નારિયેળનું દૂધ, અથવા સૅટાન, સ્થાનિક ભાષામાં 'લેમક' તરીકે ઓળખાતા ક્રીમી સમૃદ્ધિને ઉમેરે છે, તેમને તેમની વિશિષ્ટ મલેશિયન સ્વાદ આપે છે. નાળિયેરના તમામ જુદા જુદા ભાગોનો ઉપયોગ થાય છે - કંઇ વેડફાઇ જતી નથી.
આ રસ દારૂના નશામાં છે અને જૂના નારિયેળનું માંસ પરંપરાગત મલય કેક સાથે લોખંડની જાળી અને ખાવામાં આવે છે.
પ્રભાવો
મલય રસોઈપ્રથામાં પ્રાદેશિક મતભેદો છે. મલેશિયાના ઉત્તરીય ભાગો થાઇ સ્વાદને તેમના ખોરાકમાં એકીકૃત કરે છે, મોટાભાગે થાઇ લોકોના દક્ષિણ તરફના સ્થળાંતરને કારણે અને સ્થાનિક લોકો સાથે તેમના પછીના આંતરલગ્નતાને કારણે.
નેગરી સેેમ્બિલાન, જે એક વખત સુમાત્રાથી મિનાંગકાબૌસના પ્રભુત્વ ધરાવે છે, તે ખોરાક કે જે નારિયેળના દૂધમાં સમૃદ્ધ છે અને અન્ય ઘટકો જેમ કે ઓક્સ માંસ, ગોમાંસ, ખેતીવાળી શાકભાજી અને ખૂબ મસાલેદાર પક્ષીની આંખની મરચાં, જેમ કે સિલિપાડી તરીકે પણ જાણીતા છે, તેના દ્વારા પેદા થાય છે.
મલેશિયાના રબર વસાહતોમાં કામ કરવા માટે બ્રિટિશ સંસ્થાનવાદીઓ દ્વારા લાવવામાં આવેલા દક્ષિણ ભારતીય મજૂરોએ પણ ઘટકો અને રાંધવાની તકનીકોના રૂપમાં તેમનો પ્રભાવ ફાળવ્યો છે, જેમ કે તેલમાં શેકીને મસાલા દ્વારા વધારાનું સ્વાદ મળે છે.
દક્ષિણ ભારતના ઓકરા અને જાંબલી રંગના દાણા, કથ્થઇ મસ્ટર્ડ, મેથી અને કઢીના પાંદડાઓનો ઉપયોગ આજે મલય વાનગીઓમાં થાય છે.
સમગ્ર પ્રદેશમાંથી ઘણા વિવિધ પ્રભાવો સાથે, મલય રાંધણકળા એક રસપ્રદ અને વૈવિધ્યસભર સાહસ બની છે, જે કંઈક કરી શકાય છે અને કુટુંબ અને મિત્રો સાથે આનંદી છે.