ચલ્લા શહેરમાં માત્ર શબ્બાટ બ્રેડ છે તે વિચારો? ફરીથી વિચાર. માસ્ટર બેકર ઉરી શેફટ, તેલ અવીવની ઉજવણી લેહિમમ બેકરી અને ન્યુયોર્ક સિટીના સમાન બ્રેડ્સ બેકરીની પાછળની વ્યક્તિ, તમે તમારી નવી કુકબુકમાં બ્રેકિંગ બ્રેડ્સમાં જંકનૂ બનાવવા માટે તકનીકમાં લઈ શકો છો.
શેફટ સમજાવે છે, "જંકન, હાર્ડી, હેવી, ક્રેપે-યેમેનીટ બ્રેડ," સેબથ બ્રેન્ચના ભાગરૂપે શનિવાર પર ટમેટા અને મસાલેદાર ઝઘને મોટેભાગે પીરસવામાં આવે છે. રહસ્યમય યહુદીઓ જે શનિવારે રસોઇ ન કરે શુક્રવારની રાત્રિના સમયે ભાગ્યે જ ગરમ પકાવવાની ભઠ્ઠીમાં જંકનનની એક સજ્જ આવરણવાળા પટ્ટી (અથવા ટેબ્નની ઇમર્સમાં ટીન મૂકવા) અને તે ધીરે-સાલે બ્રેક કરે ત્યાં સુધી તે શનિવારે તેને બહાર ખેંચી લે છે અને તે લંચ માટે સેવા આપે છે.
આ હાર્દિક છે, તેના શ્રેષ્ઠ ખાય એક અથવા બે ટુકડાથી ભારે ખાવું છે અને તમે ઉમળકાભેર કલાકો સુધી સંતુષ્ટ છો. કેટલાક લોકો પેનની નીચેથી કારામેલાઇઝ્ડ અને ચૂઇ ટુકડાઓ જેવા; અન્ય મધ્યમ ના નરમ અને ગાઢ ટુકડાઓ જેવા. યાદ રાખો કે તે 12 કલાક માટે બાયબેક કરે છે. "
પરવાનગી સાથે પુનઃમુદ્રિત કરેલી રીત. અવતરણ બ્રેકિંગ બ્રેડ્સમાંથી: ઉરી શેફટ દ્વારા ઇઝરાયેલી બેકિંગની નવી દુનિયા (કારીગર બુક્સ). કૉપિરાઇટ © 2016
તમને જરૂર પડશે
- 1 કિલો (8 કપ) બધા હેતુનું લોટ (sifted, 11.7%)
- 50 ગ્રામ (¼ કપ) દાણાદાર ખાંડ
- 2 ગ્રામ (½ ચમચી) પકવવા પાવડર
- 35 ગ્રામ (2 ચમચી) મધ
- 20 ગ્રામ (1 પીરસવાનો મોટો ચમચો વત્તા 1 ચમચી) દંડ મીઠું
- 675 ગ્રામ (2½ કપ વત્તા 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો) ગરમ પાણી
- 15 ગ્રામ (1 પીરસવાનો મોટો ચમચો) વનસ્પતિ તેલ
- 200 ગ્રામ (1 લાકડી વત્તા 5 tablespoons) unsalted માખણ (ખૂબ નરમ-લગભગ ઓગાળવામાં)
તે કેવી રીતે બનાવો
1. કણક બનાવો: મોટા બાઉલમાં લોટ, ખાંડ, પકવવા પાવડર, મધ અને મીઠું મૂકો. બાઉલમાં પાણી ઉમેરો અને જગાડવો ત્યાં સુધી કણક બરછટ હોય અને પાણી શોષાય છે. વાટકી માં 2 મિનિટ (તે ખૂબ ભીની અને ભેજવાળા હશે) માટે કણક ભેળવી. ઓરડાના તાપમાને એકસાથે 5 મિનિટ સુધી આરામ કરવા માટે કણકને અલગ કરો.
2. કણક ભેગું કરો: કણકની નીચે તમારા હાથને મધ્યમાં તરફ દોરો જેથી તમારી આંગળીઓ ઉપર (કણકની નીચે) નિર્દેશ કરે.
મધ્યમાંથી કણક ઉત્પન્ન કરો, વાટકીની ધાર તરફ તમારા હાથને ખસેડવા માટે તેને ખેંચો. કણક છોડો, બાઉલને એક ક્વાર્ટર વળાંક આપો અને 7 વાર પુનરાવર્તન કરો. વાટકીને પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે આવરે છે અને ઓરડાના તાપમાને 1 કલાક સુધી આરામ કરવા માટે કણકને એકસાથે સુયોજિત કરો.
3. કણક વિભાજીત કરો અને તેને આકાર આપો: થોડું તેલ એક મોટી પ્લેટ. તમારા હાથમાં તેલ અને કણક હેઠળ અને સપાટી પર કેટલાક તેલ પાટ. તમારી આંગળી અને અંગૂઠા દ્વારા બનાવવામાં આવેલા વર્તુળમાંથી કણકની બેઝબોલ-કદની બોલને દબાણ કરીને કણકના એક ખૂણાને ભરો અને તેની આસપાસ તમારા તર્જની અને અંગૂઠાને દબાવો. બોલને તોડી નાંખો, તમારા અંગૂઠાને બોલના કેન્દ્રમાં મૂકો, અને તમારી અંગૂઠાને તમારા અંગૂઠાની ઉપરની બાજુએ મૂકવા માટે તમારા અંગૂઠોનો ઉપયોગ કરીને દરેક ધારને ચપકાવી દો. બધા ખૂણાઓ ચિનપાવો બંધ કરો અને પછી ઓલૅડ પ્લેટ પર કણકને સેટ કરો, સરળ બાજુ. દસ બેઝબોલ-કદના બોલમાં બનાવવા માટે કણક બાકીના ટુકડાઓ સાથે પુનરાવર્તન કરો. રસોડામાં ટુવાલ સાથે ઢીલી રીતે કવર કવર કરો અને તેને 5 મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને આરામ આપો.
4. એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી રેકને સૌથી નીચુ સ્થાન પર ગોઠવો અને પકાવવાની પ્રક્રિયાને 225 ° F માં પકાવવું.
5. સ્ટ્રેચ અને કણક આકાર કરો: અડધા લંબાઇમાં ચર્મપત્ર કાગળનો લાંબા ટુકડો ફોલ્ડ કરો અને તેને 8-ઇંચના પાનખર પાન અથવા ક્યુબનેહ પૅનના તળિયે મૂકો જેથી ચર્મપત્રની ધાર બાજુઓ પર લટકાવે છે (એક સ્લિંગ જેવી). તમારા વર્કની સપાટી પર ભારે માખણ અને ટોચ પર કણક એક બોલ સુયોજિત કરો. કણકની ટોચ પર બટર અને તમારા હાથનો ઉપયોગ ખૂબ પાતળું કાગળ-પાતળું-લંબચોરસ (તે જ્યાં સુધી તમે કરી શકતા નથી તેટલી ઉંચાઇને ખેંચી લો તેટલું દબાણ કરી શકો છો, ઉત્સાહને રોકવા માટે વધુ માખણ ઉમેરીને ખાવું-પરંતુ ડોન જો તે આંસુ નથી તો ચિંતા કરશો નહીં)
કેન્દ્રમાં લંબચોરસની ડાબી બાજુને ગડી કરો, થોડું માખણ ગડીની ટોચ પર કરો, પછી જમણા બાજુ ઉપર ફોલ્ડ કરો (સરળ ગણો બનાવવો) અને થોડું ઉપરનું માખણ. એક સાંકડી ધાર પર શરૂ કરીને, એક ચુસ્ત સિલિન્ડર માં કણક પત્રક. ચર્મપત્ર કાગળની રેખિત પેનમાં, કાગળની લંબાઈને કાટખૂણે ગોઠવો. 3 વધુ દડા સાથે પુનરાવર્તન કરો. એકવાર પૅનનું પ્રથમ સ્તર પૂર્ણ થઈ જાય, પછી ક્રોસહેચ પેટર્નમાં પ્રથમ સ્તર પર, પ્રથમની ટોચ પર આગળના સ્તરને સેટ કરો. પાનની ધારની આસપાસ અંતિમ 2 સિલિન્ડરો મૂકો.
6. જંકનન ગરમીથી પકવવું: માટી ચર્મપત્ર કાગળની બીજી બમણો શીટ અને તેને કણકની ટોચ પર, કટાળાથી નીચે રાખીને મૂકો. જંકનનને રાતોરાત 12 કલાક માટે ગરમાવો.
7. આગલી સવારે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી jachnun દૂર. પાનને ઉઘાડો અને ચર્મપત્ર કાગળ કાઢી નાખો. થાળીમાં જંકનન મૂકો અને સેવા આપો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 496 |
| કુલ ચરબી | 20 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 7 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 9 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 15 એમજી |
| સોડિયમ | 2,133 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 71 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 7 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 9 જી |