એક affineur એક વ્યક્તિ છે (વયના કેટલાક કહે છે "પરિપક્વ") પનીર ઘણા ચીઝમેકર્સ તેમના પોતાના ઍપેનિઅર તરીકે કાર્ય કરે છે, તેમની તમામ ચીઝના વૃદ્ધત્વની દેખરેખ રાખે છે. કેટલાક ચીસમેકર્સ તેમના પનીરને ઍનિફાઇનર્સમાં હાથ ધરે છે તેની ખાતરી કરવા માટે કે પનીર સ્ટોર્સને મોકલવામાં આવે તે પહેલાં અથવા ગ્રાહકોને વેચવામાં આવે તે પહેલાં યોગ્ય રીતે વયાની હોય છે. વધતી જતી, કેટલાક પનીર સ્ટોર્સે ગ્રાહકોને વેચતા પહેલાં એફેનિઅર, વૃદ્ધ ચીનીને સંપૂર્ણતાના પોતાના વિચારોમાં ભૂમિકા ભજવવાની ભૂમિકા ભજવી છે.
કેવી રીતે ચીઝ વયનું છે
Affinage, વૃદ્ધ ચીઝ પ્રક્રિયા, એક કલા અને એક વિજ્ઞાન બંને માનવામાં આવે છે. તમારે કુશળતા અને કુદરતી અંતર્જ્ઞાન શીખ્યા હોવા જોઈએ. ગ્રેટ ઍનિચિનર્સ પનીરના દરેક વ્હીલમાંથી મહાનતાને મનાવવા કેવી રીતે જાણે છે Affineurs ઘણીવાર વર્ષ માટે તાલીમ. એક affineur નીચેની જ્ઞાન અને કુશળતા ધરાવે જ જોઈએ:
- ચીઝની વિવિધ શૈલીઓ અને પ્રકારોની લાક્ષણિકતાઓ જાણો
- જાણો કેવી રીતે ચીઝના બધા વિવિધ પ્રકારો બનાવવામાં આવે છે
- તમામ વિવિધ પ્રકારના પનીર માટે આદર્શ સ્વાદ રૂપરેખાઓ, સુગંધ, અને ટેક્સ્ચર્સને જાણો
- ટોચની પરિપક્વતા પર ચીઝની લાક્ષણિકતાઓને જાણો
- વિવિધ પ્રકારનાં પનીરને ઉગાડવા માટે યોગ્ય વાતાવરણને જાણો, જેમાં ભેજ અને તાપમાનમાં સમાયોજનનો સમાવેશ થાય છે
- પનીરને કેવી રીતે કાળજી રાખવી, જેમ કે વંશ, વાસણ, બ્રશ અને ચીઝને સ્નાન કરવું
- વિવિધ પ્રકારની પનીરની સ્વાદ અને ટેક્ષ્ચર્સ અને પાર્શ્વભૂમિ વાર્તાઓને વાતચીત કરવાની ક્ષમતા
- તેમના વિશિષ્ટતાઓ અનુસાર cheesemakers, cheesemongers અને સ્ટોર માલિકો અને વય ચીઝ સાથે સારી રીતે કામ કરવાની ક્ષમતા
એક Affineur બનો કેવી રીતે
ઘણા ઍનિક્સિનર્સ ચીઝની દુકાનોમાં ચેશેમોંગર્સ તરીકે કામ કરીને શરૂ કરે છે. પનીરની તમામ વિવિધ પ્રકારની સમજમાં વધારો કરવા અને પનીરની યોગ્ય રીતે કાળજી લેવા અને સંગ્રહિત કરવા માટેની મૂળભૂત તકનીકો જાણવા માટે આ શ્રેષ્ઠ રીત છે. પનીરની દુકાનમાં કામ કરવું પણ હોલસેલ પનીર વેચનાર અને ચાઈઝમેકર્સ સાથે સંબંધો અને સંપર્કો બનાવવામાં મદદ કરી શકે છે.
એક ચીઝમેકર સાથે એપ્રેન્ટિસ અથવા ઇન્ટર્ન તરીકે કામ કરવું જે પોતાના પનીર વયના હોય તે એફીનજ વિશે જાણવા માટેની એક સારી રીત છે. પનીર કેવી રીતે બનાવવું તે સમજી શકતા નથી ત્યાં સુધી તમે સમજી શકશો નહીં.
પનીર વ્યવસાયિકો ફ્રાન્સમાં એકેડેમી ઓપસ કેસસમાં રસ ધરાવતા હોઈ શકે છે, જે પ્રોફીન્સ અને પ્રશિક્ષણની તાલીમ આપે છે.
ચીઝ બન્યા ક્યાં છે?
એક પનીર કેવ પર્વતમાળામાં રોકની એક શાબ્દિક ગુફા અથવા આધુનિક ગુફા બની શકે છે (વધુ એક ઓરડો, ભોંયરામાં અથવા વોક-ઇન રેફ્રિજરેટરની જેમ) કે જે ખાસ કરીને વય ચીઝ માટે બનાવવામાં આવી છે. પનીર "ગુફાઓ" ખેતરોમાં બાર્નસની આગળ અને ચીઝ "ગુફાઓ" મેનહટનના મધ્ય ભાગમાં પણ હોઈ શકે છે.
તાપમાન અને ભેજ પાકતી પનીરમાં અત્યંત મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. એક ચીઝ ગુફા આવશ્યક એવી જગ્યા છે જ્યાં બન્ને ચીજોની વયનાં પ્રકાર માટે આદર્શ વાતાવરણ સર્જવા માટે આ બંને બાબતો નિયંત્રિત કરી શકાય છે. ચીઝની ગુફાઓ ખૂબ જ સ્વચ્છ હોવી જોઇએ - ઍનિફિનર્સ ઘણીવાર લેબ કોટ્સ અને હેરિટ્સ અથવા ટોપી પહેરે છે.
ચીઝની ગુફાઓમાં વિવિધ પ્રકારનાં પનીર માટે વિવિધ વિસ્તારો પણ હોવા જોઈએ. ચીતરના એક ચક્ર પર વધવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવામાં આવતા સારા બેક્ટેરિયા અને ઘાટની પનીરની વિવિધ શૈલી પર નકારાત્મક અસર થઈ શકે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, તમે વાદળી પનીરના ચક્રની આગળ બૂમ પનીરનું એક ચક્ર, મોરછટ છાણના વૃદ્ધત્વ સાથે નહી ઇચ્છતા.
કેવી રીતે આધુનિક ચીઝની ગુફાઓ ચાલી રહી છે તે વિશે વધુ માહિતી માટે, આ રસપ્રદ બ્લોગ પોસ્ટ વાંચો કે ફોર્માગિયો કિચનની એક ચીઝજેસર જાસ્પર હિલ ખાતેના સેલર્સની મુલાકાત દરમિયાન શીખ્યા.