ચાર્કેટ્યુએસ્ટરિ (ઉચ્ચારણ "શુર-કેયુ-ટેર-એઈ") સોસેજ અને અન્ય સાધ્ય, પીવામાં અને સંરક્ષિત માંસને બનાવવાની કળા છે. સોસેજ ઉપરાંત, ક્લાસિક ચાર્ટરઉટરની વસ્તુઓમાં પેટ્સ , ટેરેઇન્સ, ગેલાન્ટીન્સ , બલોટીન્સ , કન્ફિટ અને ક્ર્રેપિનટેટ્સનો સમાવેશ થાય છે .
Charcuterie ગાર્ડે ગમાણ મુખ્ય વર્ગો પૈકી એક છે, જે રેફ્રિજરેશન પહેલાં યુગની તારીખથી ખોરાકની જાળવણી માટે વિવિધ શાસ્ત્રીય તકનીકોનો સમાવેશ કરે છે.
મૂળરૂપે, શબ્દ ચાર્બ્યુટેરનીનો ઉપયોગ ડુક્કરના બનાવેલા ઉત્પાદનોને સંદર્ભ માટે કરવામાં આવે છે. પરંતુ આજે, શબ્દ ચેરુબ્યુટેરીનો ઉપયોગ આ પરંપરાગત પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને કોઈપણ ઉત્પાદનને વર્ણવવા માટે કરવામાં આવે છે, તે પણ મરઘાં, માછલી, સીફૂડ અથવા અન્ય માંસમાંથી બનાવેલ છે.
ચાર્કેટિનરી રેસિપીઝની લાક્ષણિકતાઓ પૈકીની એક તે બળતરાના ઉપયોગનો છે. પરંતુ હેમ અને બેકન જેવા પરિચિત પીવામાં અથવા ઉપચારિત માંસ તકનીકી ચેરુબ્યુટેરીની કાર્યક્ષેત્રમાં છે.
ચાર્કુટ્ટરની સિદ્ધાંતો
ખોરાકની બગાડ બેક્ટેરિયાના કારણે થાય છે, અને ચાર્બ્યુટેરેરી ખોરાકને બચાવવા વિશે છે. આ રીતે, ચાર્બ્યુટેરીની આવશ્યક ટેકનિકોનું એકત્રીકરણ છે જે એક રીતે અથવા અન્ય બેક્ટેરિયાના વિકાસને મર્યાદિત કરવા માંગે છે જે ખોરાકની બગાડનું કારણ બને છે.
મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, આમાં ભેજનું બેક્ટેરિયા દૂર કરવાની અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં ઓક્સિજનનો સમાવેશ થાય છે. જો બેક્ટેરિયા ટકી શકતા નથી, તો તે ખોરાક ખરાબ થઈ શકે તેમ નથી.
સોલ્ટ, વિશ્વના સૌથી જૂના સંરક્ષક, તેથી ચેરકેટ્યુએટરમાં મુખ્ય સાધનોમાંથી એક છે.
મીઠું ખોરાકમાંથી ભેજ બહાર કાઢે છે, જે બેક્ટેરિયાને ખીલે છે તે માટે તે વધુ મુશ્કેલ બનાવે છે, અને તે પોતે બેક્ટેરિયામાંથી પાણી ખેંચે છે, જે તેમને હત્યા કરે છે.
કન્ફિટ એ બીજી ચાર્કેટબાયરેલી ટેકનિક છે જેમાં પોતાના ચરબીમાં માંસને સાચવવાનો સમાવેશ થાય છે. ખોરાકમાંથી ઓક્સિજનની બહાર ચરબી સીલનું સ્તર, અને ઓક્સિજન વિના, બેક્ટેરિયા અસ્તિત્વમાં રહી શકતું નથી.
આ પણ જુઓ: ફૂડ સ્પાઈએલજ : ફૂડ કેમ ખરાબ થાય છે?